Esimene struudli retsept avaldati Viini kokaraamatus 1696. aastal. See väljaanne on nüüd muuseumieksponaat ja asub Viini linnaraamatukogus. Paljud turistid teevad retseptist suveniiriks pildi, et saaksid seda hõrgutist koju naastes uuesti valmistada. Selle kõige esimese struudli täidiseks oli piimakoor, aga meie valmistame selle magustoidu moodsama variandi – kirsistruudli.

Igal hommikul lõhnab igas Austria linnas selgelt õunte ja kaneeli või kirsside ja mandlite järele, kui tähelepanelikud pagarid valmistavad igal aastaajal hommikukohviks kuulsat saiakest. Sõna "strudel" tõlgitakse saksa keelest kui "keerisetorm" või "lehter". Seda seletatakse asjaoluga, et täidis on mähitud tainalehe sisse, justkui seda ümbritsedes.

Klassikaline portsjon on portsjoniteks jaotatud sai (pildil), mille peal on jäätisepallike ja mis on puistatud tuhksuhkruga. Hapukirsside ja mandlite kombinatsioon, mida täiendab vanilje aroom, ajab igaühe hulluks. Proovige seda maiustust teha vaid üks kord ja see meeldib teile nii väga, et soovite seda ikka ja jälle teha. Vaatleme ühte retsepti, kus valmistate kõik koostisosad ise, ja teist, kus kasutatakse valmistoodet.

Kuidas lehttainast teha

Kirsistruudel 2

Struudli retsept on üsna keeruline, kui valmistate kõik koostisosad ise. Selle magustoidu jaoks vajalikku tainast nimetatakse lehttaignaks ja selle valmistamine võib algajatele kokkadele olla hirmutav suure hulga sammude tõttu. Ainult kogenud kokad on nõus seda ise valmistama, kuid kui olete seda proovinud, saate oma perele ja sõpradele luksuslikku rooga pakkuda – tõelist kirsistruudlit.

Seega, siin on lihtne retsept selle imelise roa taigna valmistamiseks. Teil on vaja:

  • 125 g jahu (sobib tavaline leivajahu);
  • näpuotsatäis soola;
  • 3 tl taimeõli;
  • 50 ml sooja vett.

Järgige neid samme:

  1. Sega sügavas kausis sool ja jahu.
  2. Lisage segule taimeõli ja soe vesi, pidevalt segades.
  3. Segu peaks olema homogeenne; kui te ei saa seda segada, lisage veidi vett.
  4. Tainast on kõige parem sõtkuda tööpinnal või puidust laual, kuni see on ühtlane. See protsess võib võtta umbes 15–20 minutit ja seda saab köögikombaini või leivaküpsetusmasinaga automatiseerida.
  5. Kata saadud sile pall sooja kaanega ja lase sel puhata.
  6. Lehttaigna peamine raskus on vajaliku paksuse saavutamine. See saavutatakse lehtede rullimise ja samaaegse venitamise teel. Juhiste saamiseks vaadake valmis roa fotosid internetist. Kogenud kokad saavutavad vajaliku õhukesuse suure oskuse ja virtuoossusega.

Ja selguse huvides video koos retseptiga tekstina:

Nagu näete, on retsept üsna lihtne, aga peamine on teha täidiseleht uskumatult õhuke. Viini kokad soovitavad tainas rullida nii õhukeseks, et saaksite ajalehte läbi lugeda. Õige jahu valimine on eduka valmistamise jaoks ülioluline. Kasutage ainult jahu, mis sisaldab palju gluteeni. Kui te ei soovi valmistamisele aega raisata, võite osta valmis pärmivaba lehttainast.

Lehttaignast struudli valmistamine

Kirsistruudel 3

See retsept meeldib neile, kes soovivad oma lähedasi üllatada imelise magustoiduga, kuid kellel pole piisavalt aega maitsva roa valmistamiseks.

Valmistamiseks vajate:

  • 500 g valmis lehttainast;
  • pakk külmutatud kivideta kirsse (400 g) või sama palju värskeid marju;
  • 100 g mandleid;
  • 1 tass suhkrut;
  • 1/2 tassi riivsaia;
  • 100 g võid.

Kirsistruudel 4

Retsept ise näeb välja selline toimingute jada:

  1. Kihid tuleb pinnal korralikult lahti rullida. Need ei tohi olla liiga õhukesed, kuna tainas on lehttainas ja ei ole veniv, aga proovige selles etapis siiski maksimaalset survet avaldada.
  2. Kirsid peaksid sulama ja vedelik peaks ära voolama.
  3. Rösti mandleid pannil, et nende aroom paremini esile tuleks.
  4. Jahvata röstitud pähklid jahuks ning sega suhkru ja riivsaiaga.
  5. Aseta saadud segu ühtlase kihina rullitud lehtedele.
  6. Laota kirsid ettevaatlikult peale.
  7. Rulli rull kokku.
  8. Pane eelsoojendatud ahju 200 kraadini küpsetama 20-30 minutit.

Rulli kastme valmistamiseks vajad ülejäänud kirsimahla ja veidi suhkrut. Keeda suhkrustatud mahl paksenemiseks. Enne serveerimist nirista see kaste kirsistruudlile. Muide, kasuta seda kastmeresepti ka teistele roogadele elegantse hapukuse lisamiseks.

Ära unusta oma ideaalsest magustoidust pilti teha. Ja järgmine kord proovi seda teha teistsuguse täidisega. Seda rulli võid teha õunte, pirnide, mooniseemnete, rosinate, marjade või mis tahes muu meelepärase täidisega.

Kirsistruudli videoretsept