4 parimat mochi retsepti: kuidas kodus Jaapani riisijahust hõrgutisi valmistada

Mochi on traditsiooniline Jaapani hõrgutis, mis on püsinud populaarsena sajandeid. Neid valmistatakse kodus ja müüakse laatadel, kondiitritoodete kauplustes ja poodides. Need õrnad ja peened küpsetised on valmistatud paksust, kleepuvast riisitainast. Need on täidetud jäätise või kõige õrnama vahukoorega ja erinevate lisanditega (marjad, šokolaad, pähklid, puuviljad, vürtsid, piparmünt). Valmis tainas värvitakse sageli looduslike toiduvärvidega, mis annavad neile maiustustele ainulaadse ja maitsva välimuse.

Selles artiklis jagan lihtsaid mochi valmistamise tehnikaid ning ka kõige huvitavamat ja kasulikumat teavet selle imelise delikatessi kohta. Vali oma lemmikretsept, ammuta inspiratsiooni ja rõõmusta oma lähedasi ainulaadse magustoiduga.

Mis on mochi (mochi, motti)?

Paljud inimesed arvavad ekslikult, et mochi on Korea või Hiina küpsetis. Kuid see pole absoluutselt tõsi. Kuigi need hõrgutised on populaarsed peaaegu kõigis Ida-Aasia riikides, on nende päritolumaa Jaapan.

Mochi kooke on erinevat tüüpi:

• Botamochi (kaetud oapastaga);
• Warabimochi (valmistatud wasabist);
• Daifuku (ubatäidisega);
• Dango (miniatuurne, varrastel);
• Sakuramochi (kirsilehtedes);
• Kusamoti (emogi taimest);
• Kashiwamochi (soolatud tammelehed).

Ja see pole kaugeltki täielik nimekiri. Lõppude lõpuks katsetavad tänapäevased kondiitrid pidevalt taigna ja täidistega, luues iga kord uusi ja maitsvaid magustoite.

Mida tähendab wagashi mochi?

Jaapanis viitab sõna "wagashi" kõigile traditsioonilistele maiustustele, mis on valmistatud looduslikest koostisosadest. Nende hulka kuuluvad mochi, dorayaki, manju, anmitsu, shiruko ja teised.

Seega võib õiglusega öelda, et mochi on üks wagashi tüüpi. Väljaspool Aasiat võite aga restoranide menüüdest leida rooga nimega "wagashi mochi". Ärge laske end sellest segadusse ajada. Lõppude lõpuks on see lihtsalt tavaline, klassikaline mochi täidisega.

Mochi päritolu

Mochi ilmus Jaapanis esmakordselt 8. sajandi alguses. Sel ajal peeti seda tõeliste aristokraatide toiduks. Need hõrgutised on valmistatud spetsiaalsest riisitüübist, mida nimetatakse mochigome'iks ja mis oli sel ajal defitsiit.

14. sajandil muutus mochi magustoit laialdaselt kättesaadavaks. Enamik jaapanlasi sai seda endale lubada aga vaid erilistel puhkudel. Küpsised olid valmistatud valgest riisitainast ja neil polnud täidist.

Tänapäeval on see Jaapani riisikompvek saanud igapäevaseks magustoiduks. Seda serveeritakse teetseremooniatel, restoranides, müüakse supermarketites ja kondiitripoodides ning kingitakse pühadekingitusteks lähedastele. Ja enne uut aastat tehakse mochist püramiide, et kodusid kaunistada.

Kuidas mochit süüa

Mochit süüakse samamoodi nagu teisi maiustusi (kooke, komme või küpsiseid). Tavaliselt süüakse seda kätega koos tee ja muude jookidega.

Kui mochi on külmutatud, tuleb see enne serveerimist sulatada. Sellele saab lisada erinevaid kastmeid või siirupit ning kaunistada marjade, puuviljade või piparmündilehtedega.

Millist jahu mochi jaoks vaja läheb?

Mochi valmistatakse spetsiaalsest motigomė riisist valmistatud jahust. Sellel konkreetsel sordil on kõrge gluteenisisaldus, mille tulemuseks on tihe, kleepuv ja elastne tainas. Mis tahes mittekleepuva riisijahu kasutamine annaks hoopis teistsuguse konsistentsi, muutudes õhukeks ja elastseks. Sellisest tainast ei saa korralikku, klassikalist mochit teha.

Kas tavalisest jahust saab mochit teha?

Ei, tavalisest nisujahust mochit teha ei saa. Tainas ei ole piisavalt tihe ega elastne. Ja magustoidu maitse ei ole sugugi päris mochi oma.

Aga seda Jaapani delikatessi saab valmistada keedetud kleepuvast riisist. Siin on küpsetusprotsess:

• Leota poleeritud kleepuvat riisi üleöö.
• Järgmisel päeval keeda riisi madalal kuumusel või auruta see.
• Tambi keedetud riis uhmris puust haamriga. Ära unusta segu perioodiliselt segada.
• Saadud riisisegu muutub viskoosseks ja taignaks. Sellest saab kergesti vormida soovitud kuju ja suurusega kooke.

Klassikalist mochit keedetud riisist teha ei saa. Aga magustoit on ikkagi maitsev ja ainulaadne.

Võid proovida kodus ise riisijahu valmistada. Sa pead lihtsalt leidma õige retsepti.

Aga kui sul on võimalus, siis tee riisijahust mochikooke. Siis on sul kindlasti luksuslik Jaapani magustoit, mis saab iga pidustuse tipphetkeks.

Klassikaline riisijahust mochi retsept

See on klassikaline mochi retsept, mis on valmistatud kleepjahust riisijahust. See on väga õrn, maitsev ja kerge. Täidist saab vastavalt oma maitsele varieerida. Marjad, puuviljad, jäätis ja vahukoored, mis hoiavad oma kuju hästi, sobivad mochi jaoks ideaalselt. See maiuspala avaldab kindlasti muljet.

Jaapani mochi kook šokolaadiga

Need mochikoogid saavad kahtlemata teie lemmikuteks! Need on uskumatult kerged, õrnad ja täpselt parajalt magusad. Nende rikkalik šokolaadimaitse ja peen aroom võluvad teid esimesest ampsust alates. Nende mochide jaoks on kõige parem valida neutraalne täidis. Kergelt vahustatud toorjuust on ideaalne.

Koostisosad

• Riisijahu (gluteen) - 120 g
• Maisitärklis - 30 g
• Suhkur - 90 g
• Piim - 210 ml
• Kakaopulber - 2 spl. l.
• Või - ​​15 g

Küpsetusaeg: 45–50 minutit

Portsjonid: 1 (umbes 6-8 tk)

Samm-sammult retsept

1. samm

Vala sügavasse anumasse jahu, tärklis ja suhkur.

2. samm

Saadud segule lisa kakaopulber ja sega koostisained kergelt läbi.

3. samm

Vala piim kuiva segu hulka ja sega hoolikalt ühtlaseks.

4. samm

Kata kauss toidukilega ja aseta see 2 minutiks mikrolaineahju.

5. samm

Sega segu läbi, kata uuesti kinni ja kuumuta mikrolaineahjus veel 2 minutit.

6. samm

Saadud tainale lisa võid, sega läbi ja lase täielikult jahtuda.

7. samm

Kui tainas on täielikult jahtunud, jaga see 6-8 tükiks ja vormi igast tükist väike lameda leib. Aseta täidis lameda leiva keskele.

8. samm

Sulgege iga kook ettevaatlikult.

9. samm

Valmistooted rullitakse tuhksuhkrus ja serveeritakse.

Mascarpone mochi retsept

Soovin teiega jagada imelist mascarpone juustuga mochi retsepti. See on õrn, õhuline ja uskumatult maitsev. Mascarpone sobib hästi paljude puuviljade ja marjadega, seega võite täidisele julgelt lisada oma lemmikmaiuseid.

Koostisosad

Testi jaoks

• Riisijahu (gluteen) - 100 g
• Maisitärklis - 5 g
• Pulbristatud suhkur - 15 g
• Taimeõli - 15 g
• Vesi - 100–150 ml
• Toiduvärv

Täidise jaoks

• Mascarpone juust - 150 g
• Kreem - 30–40 ml
• Valge šokolaad - 80 g
• Puuviljad (ükskõik millised) - maitse järgi

Küpsetusaeg: 50–60 minutit

Portsjonid: 1 (umbes 6-8 tk)

Samm-sammult retsept

1. samm

Sügavas anumas valage jahu, maisitärklis, tuhksuhkur ja taimeõli.

2. samm

Lisa veidi marjamahla või toiduvärvi.

3. samm

Sega segu hoolikalt ühtlaseks.

4. samm

Vii tainas hästi kuumutatud praepannile.

5. samm

Keeda tainast pidevalt segades, kuni see muutub siledaks ja elastseks. See võtab umbes 10 minutit.

6. samm

Valmis tainas kata toidukilega, et see ära ei kuivaks, ja lase jahtuda.

7. samm

Samal ajal valmistame täidise. Pane mascarpone juust ja koor sügavasse kaussi. Sega koostisained ühtlaseks massiks.

8. samm

Lisa puuviljapüree või puuviljatükid ja sega segu hoolikalt läbi.

9. samm

Sulata šokolaad ja vala see koorele. Sega uuesti ühtlaseks massiks.

10. samm

Tõsta kreem kondiitritoodete kilekotti ja pane külmkappi.

11. samm

Sõtku jahtunud tainas kergelt läbi ja jaga see mitmeks tükiks. Vormi igast tükist lame kook ja määri täidis peale.

12. samm

Me sulgeme koogid, veeretame igaüks neist tuhksuhkrus ja serveerime teega.

Mochi täidised

Mochi-kondiitritoodete mitmekesisus on muljetavaldav. See kõik on tänu laiale täidiste valikule, mida nende õrnade maiustuste täitmiseks kasutada saab. Kuigi tainas ise pole eriti painduv, pakuvad kreemid ja katted lõputult võimalusi. Ja tänapäeva kondiitrid on nende ärakasutamisel väga osavad.

Vaatame Jaapani mochi kookide kõige populaarsemaid täidiseid:

• Anko pasta - valmistatud adzuki ubadest, võib olla kas magus või soolane;
• Erinevad marjad - segatud anšo- või õhuliste kreemidega;
• Jäätis - absoluutselt iga maitse sobib;
• Puuviljad (virsikud, mango, kannatuslillevili ja muud) - neid lisatakse koorele või anšoovistele;
• Crème Mont Blanc - jahvatatud kastanid;
• Kohv - seda lisatakse erinevatele kreemidele ja jäätisele;
• Karamellikreem - valmistatud koore või kodujuustu põhjal;
• Tiramisu on kreem, mis maitseb nagu samanimeline magustoit;
• Mascarpone on universaalne kreem, mis sobib hästi igasuguste lisanditega;
• Ganache on šokolaadi-koore vahukoor.

Ja see pole kaugeltki täielik mochi täidiste nimekiri. Nende tainas sobib suurepäraselt erinevate kreemide, vürtside, marjade, puuviljade, pähklite, kookose, seesamiseemnete ja muude lisanditega. Täidiseid saab kombineerida ja koostisosi vahetada, luues iga kord uue ja ainulaadse maitsega magustoidu.

Väga populaarne on ka suhkruta mochi. Nende tainas on suhkruvaba ning täidis on valmistatud adzukiubadest ja bataadist ning maitsestatud puju ja erinevate vürtsidega.

Ära karda katsetada. Otsi pidevalt uusi ja huvitavaid kombinatsioone, mis meeldivad sulle ja su lähedastele.

Kuidas teha mochi magustoitu ilma mikrolaineahjuta?

Tänapäeva kondiitrid ja kodukokad teevad mochit sageli mikrolaineahjus. See on väga mugav ja kiire. Aga mis siis, kui sul pole mikrolaineahju?

Vaatame kahte populaarset viisi mochikookide valmistamiseks ilma mikrolaineahjuta:

• Praepannil. Pane tainas hästi kuumutatud kuivale praepannile. Sega pidevalt ja küpseta 10 minutit. Segu peaks olema paks ja elastne. Jahuta valmis tainas ja vormi sellest koogid.

• Veevannis. Pane tainas sügavasse kaussi ja kata see toidukilega. Pane segu veevanni. Keeda 20 minutit, aeg-ajalt segades. Segu peaks olema sile ja elastne.

• Ahjus. See meetod sobib ainult Chi Chi Dango Mochi jaoks, mida valmistatakse ilma täidiseta. Vala tainas küpsetusplaadile ja küpseta 180–200 kraadi juures 60 minutit. Pärast jahtumist lõika saadud kook soovitud suurusega kommideks või koogikesteks.

Ära muretse, kui sul mikrolaineahju pole. Vali ükskõik milline muu meetod ja kostita ennast ja oma lähedasi maitsva Jaapani delikatessiga.

Kui kaua saab mochit säilitada?

Värskeid mochikooke on üsna raske säilitada, kuna need kuivavad väga kiiresti. Toatemperatuuril säilivad nad värskena mitte rohkem kui 1-2 päeva.

Mochit ei tohiks ka külmkappi panna. Seal imab see niiskust, muutudes kiiresti kõvaks ja täiesti söödamatuks.

Parim viis mochi säilitamiseks on külmutamine. Paljud professionaalsed kondiitrid kasutavad seda meetodit. Seega, kui olete neid Jaapani saiakesi palju valmistanud ja ei saa neid kõiki kohe ära süüa, kaaluge värskete maiustuste külmutamist. Need tuleks hoolikalt õhukindlasse anumasse panna. See tagab, et need säilitavad oma maitse ja tekstuuri.

Kuid on oluline meeles pidada, et maiustused tuleb kohe välja võtta, sest enne serveerimist tuleb need täielikult sulatada. Külmutatud koogid võivad säilida mitu nädalat või isegi kuud, olenevalt täidisest.

Valige ainult kvaliteetseid koostisosi, järgige õigeid ettevalmistus- ja säilitamistehnikaid ning teie mochi on alati uskumatult maitsev, ilus ja õrn.

Video: Kuidas kodus 15 minutiga mochit valmistada.

Kas teadsite, et maitsvaid Jaapani mochi kooke saab kodus valmistada kõigest 15 minutiga? Ei? Siis peate kindlasti seda videot vaatama. See näitab väga lihtsat ja kiiret mochi retsepti. Maiustused on uskumatult kerged, õrnad ja ilusad. Need sobivad hästi iga täidisega.

Video looja demonstreerib selgelt kogu taigna valmistamise protsessi ja näitab, kuidas sellest õigesti kooke vormida. Kondiiter jagab lihtsat retsepti mochi täidise valmistamiseks Philadelphia juustu ja mahlaste maasikatega. Pärast selle video vaatamist saate hõlpsalt oma köögis maitsvaid Jaapani hõrgutisi valmistada.