Kodused ekleerid on peen prantsuse delikatess.
Sisu
Ühe teooria kohaselt tuleb sõna "eclair" prantsusekeelsest sõnast "välk", kuna küpsetis oli nii maitsev ja kerge, et see söödi kohe ära. Nagu nende sugulased profitroolid, on ka ekleerid kerged küpsetised, mis laual kaua ei säili. Kaubanduslikult toodetud ekleerid on kindlasti maitsvad, aga kui te neid kodus valmistate, on need sama maitsvad kui poest ostetud vasted.
Kodus ekleeride valmistamine pole keeruline, kuigi see nõuab veidi pingutust. Aga tulemus on vaeva väärt! Kuidas siis kodus ekleere teha?
Kodused ekleerid vanillikastmega
Taigna koostisosad:
- Munad - 4 tk (värsked).
- Piim – 200 ml.
- Või – 120 g
- Jahu – 200 g
- Vesi – 100 ml (keedetud).
- Suhkur – 1 teelusikatäis.
- Sool - noa otsas.
Kreemi koostisosad:
- Munad (ainult munakollased) – 3 tk.
- Piim – 400 ml.
- Koor (alates 30%) - 200 ml.
- Suhkur – 170 g.
- Või – 40–50 g.
- Jahu – 30 g (või tärklis).
- Vanilliin – 1,5 kotikest (või vaniljekauna).
Kreemi retsept
(Valmistame selle esimesena, kuna see peab jahtuma ja ligunema)
- Vala piim kastrulisse, lisa pool suhkrust ja kas vaniljeekstrakt või vanillikaun, mille oleme seemnete eemaldamiseks välja kraapinud. Ära seemneid ära viska! Nende lisamine piimale annab sellele rikkalikuma vaniljemaitse.
- Pane kastrul piimaga madalale kuumusele ja lase aeg-ajalt segades keema tõusta. Seejärel lase piimal kaane all umbes kümme minutit tõmmata.
- Eraldi kausis lisa sool, ülejäänud suhkur ja jahu/tärklis ning sega need läbi.
- Lisage munakollased kuiva segu hulka ja segage hoolikalt, kuni saadud mass on homogeenne.
- Samal ajal kurna vaniljepiim (kui kasutasid vanillikauna) ja lase uuesti madalal kuumusel keema tõusta. Kui piim on peaaegu keema tõusnud, tõsta pott pliidilt.
- Lisa muna-jahuseguga kaussi õhukese joana kolmandik piimast, samal ajal saadud segu kiiresti segades.
- Vala samamoodi sisse ülejäänud kaks kolmandikku piimast, segades hoogsalt ja veendudes, et segu oleks homogeenne.
- Seejärel vala segu tagasi kastrulisse ja hauta tasasel tulel. Sega pidevalt, sest koor hakkab paksenema ja võivad tekkida tükid.
- Sõltuvalt sellest, kas kasutate jahu või tärklist, peate segu keema laskma (tärklis) või mitte (jahu). Jahu kasutamisel reguleerige temperatuuri vastavalt koore soovitud konsistentsile.
- Lülita kuumus välja ja kontrolli, kas koores on tükke. Kui neid tekib, kurna see läbi sõela.
- Võta pehmenenud või välja ja sega see koorega.
- Kata valmis kreem kilega nii, et see puudutaks otse seda, ja aseta pann jahedasse kohta.
- 2-3 tunni pärast sega puhanud koor eelnevalt vahustatud koorega. Nüüd on see valmis ekleeride täitmiseks.
- Kuumuta ahi 200 kraadini.
- Vala piim, vesi ja või kastrulisse. Aseta kastrul keskmisele kuumusele ja lisa suhkur ja sool.
- Kuumuta segu keemiseni ja alanda kuumust, hakka kiiresti sõelutud jahu sisse segama.
- Kui kogu jahu on sisse segatud, jätka taigna sõtkumist, aga alanda kuumust madalaks. 2-3 minuti pärast märkad, kuidas tainas tõmbub poti servadest lahti ja moodustab palli. See on märk valmisolekust ja eemalda pann tulelt.
- Taigna jahutamiseks asetage see jahedasse kohta, jätkates segamist, et see kiiremini jahtuks, või viige see külma kaussi.
- Kui tainas on jahtunud, liigu eelviimase sammu juurde. Lisa munad ükshaaval, segades tainast iga muna järel. Sega kolm muna ja kontrolli konsistentsi. Kui see meenutab pannkoogitaignat või väga paksu mett, siis just sellist konsistentsi me otsimegi. Sellisel juhul jäta viimane muna vahele.
- Torka kondiitrikotiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 5 x 1,5 cm riba. Jäta ribade vahele mõlemalt poolt 4 cm ruumi – need paisuvad märkimisväärselt.
- Aseta küpsetusplaat 20 minutiks ahju, seejärel alanda temperatuuri 150 kraadini ja hoia ekleere veel 10 minutit ahjus.
- Pärast seda laske neil jahtuda ja täitke need kondiitripüree või lihtsalt lusika abil kreemiga, lõigates kookide küljed sisse.
Taigna retsept
Ekleerid on nüüd valmis! Võite peale puistata tuhksuhkrut või sulatatud šokolaadi. Nagu te ilmselt juba aru saite, pole kodus ekleeride valmistamine just kiireim projekt. Kuid erinevalt poest ostetud tundmatute koostisosadega ekleeridest on meie ekleerid valmistatud koostisosadest, mida te juba teate. Lisaks viib oma ekleeride valmistamine teie kulinaarsed oskused sõprade ja pere silmis uutesse kõrgustesse!
