Lehttaignast pirukad õunatäidisega
Õuntega lehttainapirukate valmistamiseks peate õigesti ette valmistama aluse – see tähendab taigna, mis valesti segades ei kerki ega küpse piisavalt. Väärib märkimist kohe, et see on väga keeruline protsess, mis võtab palju aega, kuid peamine komponent, kui see on korralikult ette valmistatud, pakub teile maitsvat magustoitu.
Valmistamiseks vajame:
- 600 grammi nisujahu;
- 250 milliliitrit vett;
- 350 grammi võid;
- ¼ lusikatäit soola
- õunad.
Esmalt sega sool 500 grammi jahuga, mitte kogu jahuga. Sulata pliidil 50 grammi võid ja lisa see jahule. Vala ka vesi sisse. Sõtku tainast, kuni see on elastne ja ei kleepu. Kui tainas on sõtkutud, vormi sellest pall ja pane pooleks tunniks külmkappi. Püreesta ülejäänud või 50 grammi jahuga blenderis, mässi seejärel toidukilesse ja rulli umbes sentimeetri paksuseks plaadiks.
Puista pind jahuga üle. Võta tainas välja. Tee keskele ristikujuline lõige. Jäta keskosa terveks, aga rulli servad lahti. Nii peaks keskosa olema servadest paksem. Aseta rullitud või keskele. Kata või igast küljest tainaga, näpi servad kokku. Nii tekib midagi ümbriku taolist. Puista see igast küljest jahuga üle.
Võta tainarull ja rulli tainas keskelt alustades ettevaatlikult lahti. See peaks olema umbes sentimeetri paksune. Pane 10 minutiks külmkappi. Seejärel murra see neljaks osaks ja rulli uuesti 10 millimeetri paksuseks. Teeme seda neli korda: murra neljaks osaks, rulli lahti, pane külmkappi ja siis murra uuesti kokku. Nii tekib mitu kihti, mis annavad meie õunakookidele helbelise tekstuuri.
Järgmisena hakkame täidist valmistama. Selleks, et õuna-lehttaigen oleks mahlane ja maitsev, tuleb valida kvaliteetsed puuviljad. Koori need ja lõika väikesteks kuubikuteks. Lisa paar lusikatäit suhkrut (kogus peaks varieeruma vastavalt õunte magususele) ja paar lusikatäit kaneeli. Sega kõik õuntega hoolikalt läbi.
Tagasi taigna juurde. Lõika see umbes 10x10 sentimeetri suurusteks ruutudeks. Pane iga ruudu keskele umbes teelusikatäis täidist. Vormi pirukad, näpi servad tihedalt kinni, et maitsev õunamahl välja ei imbuks.
Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga, aseta pirukad sellele ja pintselda pealt munaga. Küpseta õuna-lehttaigen 220 kraadi juures. Madalama temperatuuri korral lekib või välja ja taigen jääb kuiv. Küpsetusaeg on 20–30 minutit. Jälgi küpsetusaega, kuni taigen kerkib ja pruunistub.
Ja ongi valmis: need maitsvad lehttaignad on valmis. Ma arvan, et nõustute, et sellise maiuse loomiseks kulutatud aeg ja vaev olid seda väärt. Head isu!
