Kõigi lemmikud lapsepõlve ekleerid on prantsuse päritolu. Sõna-sõnalt tähendab "éclair" "välk". Magustoidule selle nime andes vihjasid prantslased selle valmistamise kiirusele: välkkiire. Selle hämmastava delikatessi retsepti mõtles 19. sajandil välja prantsuse kondiiter Marie-Antoine Carême, kes pälvis oma ande eest tiitli "kuningate peakokk ja kokkade kuningas".

Tema algne retsept nägi ette kuklite jaoks tušštainast ja täidiseks vanillikastet. See on ainus viis. Aja jooksul on nõuded leebemaks muutunud ja nüüd saab ekleere täita millega iganes: või, šokolaad, proteiinikreem, kohupiim ja muud kreemid. Tušštaina ise jääb aga samaks.

Tuu-tainas

Ekleeride retsept 2

Selle peene delikatessi valmistamise esimene samm on spetsiaalse taigna valmistamine, mida kasutatakse ekleeride küpsetamiseks. Taigna õhulisus ja pehmus määravad lõppkokkuvõttes magustoidu enda täiusliku maitse.

See tainaretsept on lihtne ega vaja palju koostisosi. Edu sõltub ainuüksi koka hoolikusest ja visadusest. Selle ebatavalise taina jaoks on vaja vaid:

  • 4 kanamuna;
  • 1 tass jahu;
  • 1 klaas vett;
  • 150 g võid (või margariini);
  • pool teelusikatäit soola.

Koogitoorikud valmistatakse neljas etapis:

  1. Esimene samm on vee keetmine. Parim on kasutada mittenakkuva kattega potti – see säästab teid paljudest probleemidest. Kui vesi on kuum, lisage potti tulelt eemaldamata või ja sool, lahustage need ja laske keema tõusta. Vähendage kohe kuumust, lisage jahu ja segage tainas hoolikalt ja kiiresti läbi. Seejärel laske see õrnalt keema tõusta, hoogsalt segades.
  2. Tõsta tainas tulelt ja lase 5–7 minutit jahtuda. Seejärel klopi munad ükshaaval jahusegu hulka, iga kord hoolikalt segades. Ole ettevaatlik, et tükke ei tekiks, sest need rikuvad taigna välimust.
  3. Ahi peaks olema juba 200 kraadini eelsoojendatud. Nüüd on aeg vormida tušštainast torud. Selleks täida kondiitrikott (retsepti järgi ei saa ilma hakkama) jahuseguga ja suru küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile õhukesed (mitte üle 1 cm) tainaribad. Piisab 5-6 cm pikkusest ribast. Jäta ekleerid üksteisest eemale.
  4. Viimistlusetapp. Küpseta ekleere algtemperatuuril 20 minutit. Seejärel (selleks ajaks on tuššitaignad kerkinud ja pruunistunud) alanda temperatuuri 170 kraadini Celsiuse järgi (350 kraadi Fahrenheiti järgi) ja küpseta veel 10–15 minutit. Tähtis: retsept keelab ahju avamise kogu selle protsessi ajal. Vastasel juhul muutuvad ekleerid pöördumatult moonutatuks.

Valmis ekleerid tuleks kohe ahjust välja võtta, küpsetusplaadilt eemaldada ja täielikult jahtuda. Alles siis võib need kreemiga täita.

Klassikaline vanillikaste

Ekleeride retsept 3

Vanillikaste valmistamiseks soovitab traditsiooniline retsept järgmist tootekomplekti:

  • pool liitrit piima;
  • 1 tass (200 g) suhkrut;
  • 50 g esmaklassilist jahu;
  • 4 munakollast;
  • pakk vanilliini.

Kreemi valmistamine samm-sammult:

  1. Kuumuta piim madalal kuumusel keemiseni. Seejärel lisa suhkru, jahu ja vaniljega vahustatud munakollased. Vala munakollased pidevalt segades.
  2. Suurenda veidi kuumust ja lase segu uuesti keema tõusta. Pärast seda soovitab retsept kuumust uuesti alandada ja kooresegu tasasel tulel hautada, kuni see pakseneb. See võtab 5–10 minutit. Enne ekleeride valamist lase koorel täielikult jahtuda. Jahtumise kiirendamiseks võid kastruli koos koorega asetada külma vee või jääga anumasse.

Ekleeride täitmiseks võid teha neisse kondiitrikotiga augu või lihtsalt lõigata torud ühelt poolt terava noaga lahti.

Võimalikud valikud

Ekleeride retsept 4

Nagu mainitud, on see kreemiretsept klassikaline. Seda saab aga kaasajastada ja paksemaks muuta, kui lisada pärast jahutamist 100 g eraldi vahustatud võid.

Neile, kes hindavad ebatavalisemat maitset, soovitame ekleerid täita konjaki või mis tahes likööriga maitsestatud koorega. Sellisel juhul valmistatakse vanillikreemil põhinev võikreem, millele lisatakse keetmise lõpus paar lusikatäit alkoholi.

Vanillikastet saab valmistada ka šokolaadiga, mis rõõmustab eriti selle maitsva maiuse austajaid. Retsept on lihtne: munakollaste suhkruga segamisel lisa paar supilusikatäit kakaopulbrit.

Tõeliselt uhke täidise saab valmistada ka mascarpone juustuga. Retseptis on vaja segada 250 g mascarponet 150 g tuhksuhkru ja 100 ml 20% koorega. Vahusta segu mikseriga hoolikalt läbi ja pane külmkappi kuni täidise valmistamiseni.

Viimistlus on glasuur

Ekleeride retsept 5

Siin kirjeldatud ekleere saab serveerida ka lihtsalt kreemiga täidetuna. Täielikult viimistletud saavad need aga alles glasuuriga. Viimase kaunistusena võite kasutada tumedat šokolaadi või asendada selle valge šokolaadiga, mis on heledam.

Alustame tumedast versioonist. Vaja läheb tumedat šokolaadi (100 g) ja koort (50 ml). Kuumuta koort madalal kuumusel, lisa purustatud šokolaad ja sega ühtlaseks massiks. Seejärel määri see kohe kookidele.

Valge glasuur erineb ainult koostisosade poolest: pane kastrulisse 20 g võid, 2 supilusikatäit piima ja 200 g valget šokolaadi. Segu segatakse samuti madalal kuumusel ühtlaseks ja määritakse kohe küpsetistele.

Nagu näete, pole selle kuulsa ja populaarse magustoidu valmistamises midagi eriti keerulist. See tähendab, et need maitsvad prantsusepärased "välgumagustoidud" võivad kergesti saada teie laual regulaarseteks külalisteks mitte ainult pühade ajal, vaid ka tööpäevadel. Nautige teed ja ilusat päeva!

Videoretsept ekleeride valmistamiseks