Kuidas kodus mandlijahu valmistada

Jätkates tervisliku toitumise teemat, räägime täna sellest, kuidas kodus maitsvat ja tervislikku mandlijahu valmistada, mida kasutatakse erinevates roogades.

Toiteväärtus portsjoni kohta

609 kcal

Valgud: 25,8 g
Rasvad: 54,5 g
Süsivesikud: 13,0 g

*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta

Koguaeg: 40 minutit
Aeg köögis: 40 minutit
Keerukus:

Selle valmistamine on lihtne ja otsekohene, kuid see nõuab siiski teatud kogemusi. Kõik ei saa sellega esimesel korral õigesti hakkama.
Portsjonite arv: 1

MandlijahuMandlijahu, mida mõnikord nimetatakse ka mandlipulbriks, on tänapäevaste tervislike magustoitude üks kallimaid koostisosi, kuid teadmine, kuidas ise mandlijahu valmistada, võimaldab teil oma sõpru ja perekonda sagedamini ebatavaliste kulinaarsete meistriteostega rõõmustada.

Kodune mandlijahu sobib suurepäraselt järgmiste toodete valmistamiseks:

pidulik kook;
populaarsed makroonid;
mandliküpsised;
kõik PP magustoidud.

Selle jahu aluseks on ainult looduslikud röstitud (või hästi kuivatatud) mandlid, seega säilitab see kõik selle toote kasulikud omadused.

Mandlijahu kalorisisaldus on üsna kõrge – 609 kcal (võrdluseks, klassikalises nisujahus on vaid 342 kcal).

Tänu oma kasulikele omadustele on mandlijahu aga tervisliku toitumise ja ketodieetide asendamatu element.

Mandlijahu hind Venemaa kauplustes jääb vahemikku 1000–3000 rubla kilogrammi kohta, samas kui jahvatatud mandlid, mida on kodus lihtne jahvatada, on palju odavamad.

Tähelepanu! Internetist leiab palju näpunäiteid mandlite jahvatamiseks, kuid mitte kõik neist ei anna piisavalt kvaliteetset ja peenelt jahvatatud toodet.

Eriti oluline on teada, kuidas kodus parimat mandlijahu valmistada, neile, kes plaanivad prantsuse keelt süüa teha. makroonid, sest kui jahvatad mandleid lihtsalt kohviubade jaoks mõeldud kohviveskis või saumikseriga, on tera suurus liiga jäme. Sellisest jahust on võimatu saada õiget makronaaži, mis tähendab, et maitsvat klassikalist makrooni ei saa, ükskõik kui palju ka ei pingutaks. Pea meeles, et tööstuslikult valmistatud jahul on tera suurus 40 mikronit, mida kodus on peaaegu võimatu saavutada.

Mandlite jahvatamiseks ei ole soovitatav kasutada kodumajapidamises kasutatavat kohviveskit. Need seadmed lähevad väga kuumaks, mistõttu mandlid eraldavad õli ja tekitavad ebakorrapärase jahu tekstuuri. Põhimõtteliselt ei teki mitte kuivpulber, vaid mandlipasta. See on hea, kui plaanite jahvatatud mandleid meega segada, kuid see ei sobi kindlasti makroonide valmistamiseks.

Me räägime teile, kuidas kodus õigesti parimat mandlijahu valmistada, ja jagame kogenud kondiitrite saladusi. Keskmiselt vajate 100 grammi jahu valmistamiseks 120 grammi värskeid mandleid.

Kodune mandlijahu

Kuidas kodus mandlijahu valmistada

Koostisosad

Portsjonid

Mandel

120 G

Ettevalmistus

1. samm

Esmalt tuleb mandlid koorida. Selleks lisa mandlid keevasse vette ja lase neil 1 minut podiseda.

2. samm

Eemalda pähklid vahukulbiga ja laota need jahtumiseks lõikelauale. Samuti võid pähklid pinnalt liigse niiskuse eemaldamiseks paberrätikuga kuivaks patsutada.

3. samm

Eralda pähklituumad kestadest. Pärast keeva veega keetmist on seda väga lihtne teha, kuna kestad kooruvad sõrmedega õrnalt vajutades ise maha.

4. samm

Kooritud mandleid saab enne küpsetusplaadile asetamist uuesti paberrätikuga kuivatada.

Kuivatage mandleid ahjus umbes 30 minutit temperatuuril 80 °C. Ühtlase kuivamise tagamiseks ja mandlite kõrbemise vältimiseks ahjuga kokkupuutel segage mandleid kuivatamise ajal pidevalt.

5. samm

Järgmine samm on mandlite tegelik jahvatamine.

Õli säilitamiseks soovitavad paljud isegi pähklit enne jahvatamist külmutada.

Kuigi kodus mandlijahu valmistamise retseptid on väga sarnased, ei õnnestu kõigil mandlijahu valmistada. Jahvatuse kvaliteet sõltub paljudest teguritest:

hakkija võimsus;
nugade teravus;
lõikeelementide asukoht (need peaksid asuma kausi põhjale võimalikult lähedal).

6. samm

Ideaalis jahvata mandleid lühikeste pausidega. Mõnel köögikombainil on spetsiaalne režiim nimega "pulss".

Kui teie blenderil seda funktsiooni pole, lülitage see lihtsalt 5–7 sekundiks sisse, tehes jahvatamise vahel lühikesi pause. Pauside tegemine on ülioluline. Kui te üle pingutate, vabastavad mandlid oma õlid ja tulemuseks on pasta, mitte jahu, täpselt nagu koduse kohviveski puhul.

7. samm

Sõelu esimene partii jahvatatud mandleid läbi sõela.

8. samm

Pane suurem osa (see võib moodustada kuni 30% kogumahust) tagasi blenderisse ja haki edasi.

Protseduuri saab korrata mitu korda, sõeludes välja väikese fraktsiooni ja segades lisaks sõelale jäänud suured tükid.

Loomulikult, kui soovite teada, kuidas küpsiste jaoks mandlijahu valmistada, võite lisaaja sõelumisele vahele jätta ja kasutada veidi vähem kui ideaalselt jahvatatud mandlit; see maitseb isegi paremini. Kuid makroonide jaoks on vaja võimalikult peent jahu, seega on parima jahvatuse saavutamiseks vaja pingutada.

Kui soovid lisaks jahule teha ka mandlipiima, proovi selle video teist retsepti. See pole küll nii lihtne ega kiire kui eelnevalt kirjeldatud, aga jahu on valge, vähem rasvane ja äärmiselt peeneteraline.