Maitsev choux-tainas on just see, mida ekleeride jaoks vaja läheb
Sisu
19. sajandil kinkis Prantsusmaa maailmale järjekordse kulinaarse meistriteose: ekleerid, mis olid kondiitri Marie-Antoine Carémie töö tulemus. Algselt oli plaanis luua uus küpsetis, mis põhineks tušštainal. Lihtsate katsete tulemusel sündis maiustus, mis meenutas pigem magustoitu, oli õhuline ja kerge, peene maitsega. Just ekleeride jaoks kasutatav choux-tainas sai otsustavaks komponendiks, mis võimaldas sellel kulinaarsel uuendusel nii populaarseks saada.
Éclair, mis prantsuse keeles tähendab välku, on oma nime saanud ainulaadse mõju tõttu, mida see meie maitsemeeltele avaldab. Nende küpsetiste välkkiire, võrreldamatu, meeldiv ja õrn maitse saavutatakse valmistusprotsessis kasutatavate koostisosade nutika kombinatsiooni abil. Kuigi nende küpsetiste retsept on pidevalt arenenud, on taigna valmistamise retsept jäänud samaks.
Tänapäeval on ekleerid koduste küpsetiste seas kindlalt väljakujunenud, eriti kuna kodused küpsetised on kohevamad ja õrnemad kui tehases valmistatud. Selle hõrgutise retsept on tuntud ja lihtne, kuid küpsetamisel tuleb järgida mitmeid reegleid.
Hea ekleeri tainas on edu võti
Kodukokkade jaoks, kes otsustavad ise maitsva magustoidu valmistada, on peamiseks väljakutseks kookide taigna õige segamine. Parema arusaamise huvides tasub taigna retsepti lähemalt uurida, kuna peen maitse saavutatakse õigesti segatud taigna abil. Taigna kvaliteet määrab küpsetiste tulevase maitse ja välimuse.
Ekleeride retsept pole eriti keeruline ega eriline, kuid mitte iga koduperenaine ei suuda seda esimesel korral õigesti teha. Soovitud tulemuse saavutamiseks on oluline teada mõningaid tušštaigna valmistamise nüansse. Pakume traditsioonilist retsepti soovitud tušštaigna valmistamiseks kodus. Nende küpsetiste valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- kanamunad - 4 tk;
- jahu - 150 g;
- või – 100 g;
- piim – 250 ml;
- kivisool - 2 g;
- granuleeritud suhkur - 5 g.
Nagu näete, on taigna valmistamiseks kasutatavad peamised koostisosad traditsioonilised ja tuttavad. Piima kasutatakse taigna pehmemaks muutmiseks, kuid kui piima pole saadaval, võite kõik koostisosad veega samades proportsioonides segada.
Küpsetamisprotsess ise on järgmine. Võtke suur kastrul, eelistatavalt 3-5 liitrit, ja valage sinna ettevalmistatud piim. Lisage või ja sool. Kuumutage kõike pliidil, kuni või on täielikult sulanud. Valage jahu ettevaatlikult kastrulisse, lisades selle kõik korraga, segades segu lusikaga. Kui segu on piisavalt paksenenud, eemaldage see tulelt ja laske toatemperatuurini jahtuda.
Kui segu on peaaegu valmis, vahusta see soovitud konsistentsini. Lisa munad ükshaaval, pidevalt vahustades ja jälgides taigna konsistentsi.
Ahi tuleks küpsetamiseks ette valmistada, temperatuuriga 220 kraadi.0ja kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Retseptis on täpselt see temperatuur kirjas, mis on taigna kerkimiseks soodne. Kui kauaoodatud tainas on käes, täida sellega kondiitrikotid või süstlad ja pigista küpsetusplaadile 10 cm pikkused ribad. Aseta küpsetusplaat ahju ja küpseta kooke esimesed 10 minutit 220 kraadi juures.0Pärast seda alanda küpsetustemperatuuri ülejäänud 10–15 minutiks 190 kraadini.0.
Valmis koogid täidame vastavalt oma maitse-eelistustele koore või mõne muu täidisega.
Mõned saladused ekleeri taigna valmistamiseks
Selle retsepti abil tavalistest koostisosadest suurepärase taigna valmistamiseks arvestage järgmiste peensuste ja omadustega:
- Enne taigna ettevalmistamise alustamist sõelu kindlasti jahu, et tainas osutuks siledaks ja pehmeks;
- jahu sõelutakse eraldi ja alles pärast seda saadetakse kogu jahu maht pannile;
- enne segule lisamist tuleb mune soojas vees kuumutada;
- ettevalmistatud segule lisatakse munad, mis viiakse toatemperatuurini, taigna vedeldamiseks vajalikus mahus;
- Segu vahustamisel on soovitatav vältida mikseri kasutamist ja vahustada see käsitsi vispliga;
- Koogid tuleb küpsetada hästi kuumutatud ahjus, mille temperatuur ulatub 220 kraadini.0
