Paljude jaoks seostub sõnaga "ekleer" maitsev ja õrn maiuspala, mille maitse tuleneb suuresti tušštainast. Nende küpsetiste retsept on olnud olemas juba pikka aega, kuid iga koduperenaine eelistab ekleerile oma ainulaadset lähenemist, millel kõigil on oma nüansid ja varjundid.

Ekleerid on Prantsusmaalt pärit kondiitritoode, kus 19. sajandi keskel lõi kondiiter Marie-Antoine Carémie esmakordselt tušštaina. Aja jooksul on küpsetamistehnikad muutunud ja paranenud, kuid ekleertaina retsept on jäänud samaks.

Täna oleme valmis pakkuma teile retsepti, mida proovida Julia Võssotskajalt, kes on meile kõigile teada paljudest telesaadetest.Arvukate tunnustatud kokkade arvustuste kohaselt vastavad tema valmistatud ekleerid kõrgeimatele maitsestandarditele.

Julia Võssotskaja edukate ekleeride saladused

Ekleeri retsept Julia Võssotskajalt

Iga kord, kui Julia Võssotskaja televisioonis esineb, meenub mulle, et tema pakutaval retseptil on iga kord omad nüansid. Sama kehtib ka ekleeride valmistamise kohta. Julia koduse küpsetamise meetodit saab iga kodukokk edukalt rakendada. Võssotskaja ekleerid valmistatakse järgmiselt.

Tulevaste kookide koostisosade loend näeb välja selline:

  • jahu – 150 g;
  • või - 100 g;
  • tuhksuhkur - 50 g;
  • kanamunad - 4 tk;
  • 2 munakollast;
  • maisijahu - 25 g;
  • piim - 500 ml;
  • vaniljesuhkur - 3-4 g;
  • supilusikatäis suhkrut;
  • 2-3 g meresoola.

Küpsetusprotsess

Täidetud ekleerid Julia Võssotskajalt

Julia sõnul on kookide kvaliteet parem, mida rohkem on tainas looduslikke rasvu. Julia Võssotskaja retsept võimaldab kulinaarse meistriteose iga sammu täpselt kontrollida.

Pane ahi 220 peale0Hiljem, kui tainas on kerkinud, on edasiseks küpsetamiseks vaja madalamat temperatuuri. Vala kastrulisse pool piimast, seejärel või, sool ja vanill. Kuumuta kõik madalal kuumusel kokku, seejärel lisa pidevalt segades sõelutud jahu. Lase pakseneda ja eemalda tulelt.

Julia retsepti järgi peaksid ekleerid olema õhulised, seega klopi segu käsitsi vispliga läbi, et see vedelaks ei läheks. Lisa munad ükshaaval jahtunud segule.

Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja laota tainas sellele korralikult ribadena. Aseta küpsetusplaat ahju ja küpseta kooke esimesed 10 minutit 220°C juures.0ja seejärel alanda temperatuuri 190 kraadini0 ja küpseta veel 15 minutit.

Eraldi kausis vahusta maisitärklis, munakollased ja tuhksuhkur kreemjaks vahuks. Kui segu on muutunud paksuks valgeks vahuks, lisa 250 ml piima ja kuumuta. Kuumuta koor pidevalt segades keemiseni. Julia Võssotskaja, kelle retsepti me teiega jagame, sõnul tuleks kreem kookidele kanda kohe pärast küpsetamist, enne kui need jahtuvad.

Pärast 30 minutit sebimist ja vaeva saame terve küpsetusplaadi kõige maitsvamat maiust, mille suhtes on pärast maitsmist raske ükskõikseks jääda.

Videoretsept ekleeride kohta Julia Võssotskajalt