Selle maitsva magustoidu päritolu üllatavalt õrna kreemja täidisega on varjul arvukate legendide ja lugudega. Saint Saint Honoré't, kelle järgi maitsev Saint Honoré kook nime sai, peetakse Prantsusmaal tänaseni kondiitritoodete ja pagarite kaitsepühakuks. Ja luksusliku õrna koorega koogi retsept on tänapäeval tuntud kogu maailmas.

Magus magustoit: natuke ajalugu

Pühak sündis kuuendal sajandil Prantsuse linnas Amiens'is. Juba varasest lapsepõlvest peale eristas Honoré ebatavaline alandlikkus, mis takistas tal saada oma kodulinna piiskopiks. Pühak ise ei pidanud end nii kõrgele ametikohale vääriliseks. Legendi järgi valgustas Honoré ametist tagasiastumise hetkel tema laupa päikesekiir, mis võis tähendada ainult ühte: Jumal ise õnnistas preestrit piiskopiameti vastu võtma.

Kui uudis imelisest sündmusest Honoré koju jõudis, ei suutnud lapsehoidja seda uskuda. Naine torkas oma küpsetuslabida maasse ja kuulutas enesekindlalt, et usub seda ainult siis, kui ta köögiriistad kohe õitsele puhkevad ja vilja kannavad. Hetkega muutus labidas imeliseks murakapõõsaks, mis oli kaunistatud õite ja küpsete, mahlaste marjadega.

Tänapäeval on Pariisis tänav, mis on samuti nimetatud Saint-Honoré järgi. Legendi kohaselt leiutati samanimelise koogi retsept just siin. 19. sajandil lõi kondiiter Chiboust, kelle pagaritöökoda asus Rue Honorél, esmakordselt selle hämmastavalt maitsva magustoidu, millele ta pani nime pühaku järgi.

Koostisosad

Saint-Honoré kook karamellikastmes

Muretaigna retsept nõuab järgmisi koostisosi:

  • või – 70 g;
  • jahu – 140 g;
  • küpsetuspulber - pool teelusikatäit;
  • üks munakollane;
  • vesi – üks supilusikatäis.

Šuutaigna valmistamiseks on retseptis vaja:

  • vesi – 300 ml;
  • jahu – 140 g;
  • või – 115 g;
  • munad - 4 tükki;
  • üks näpuotsatäis soola.

Vanillikaste jaoks näeb retsept ette järgmist:

  • munad - 4 tükki;
  • suhkur – 200 g;
  • piim – 250 g;
  • vanilliin – 1 g;
  • želatiin – 15 g;
  • vesi – 60 ml;
  • kaks supilusikatäit konjakit;
  • maisitärklis – 30 g.

Magustoidu valmistamiseks vajate võikreemi ja selleks peate varuma:

  • tuhksuhkur – 3 supilusikatäit;
  • üks pakk koorepaksendajat;
  • koor 33-35% - 200 ml.

Karamelli valmistamise retsept hõlmab järgmiste toodete kasutamist:

  • suhkur – 180 g;
  • vesi – 60 g.

Kuidas teha Saint Honoré't?

Saint-Honoré kook maasikate ja vahukoorega

  1. Tuutorütiku retsept algab vee, või ja soola keema laskmisest. Vähenda kuumust madalaks. Lisa keevale vedelikule jahu ja sega hoolikalt läbi. Lase tainal paar minutit podiseda. See peaks poti servadest kergesti lahti tulema.
  2. Lase tainal veidi jahtuda. Seejärel hakka ükshaaval mune lisama. Sega hoolikalt läbi. Valmis tainas peaks olema sile ja ühtlane, lusikaga kokku voltides kergelt veniv.
  3. Alustame muretaigna retseptiga. Sõelu jahu ja küpsetuspulber hoolikalt läbi, lisa või ja seejärel hakka segu noaga lõikama, kuni see moodustab puru.
  4. Lisa munakollane ja suhkur ning sõtku tainas kiiresti läbi. Vajadusel lisa paar supilusikatäit külma vett. Vormi tainast pall ja pane umbes 15 minutiks külmkappi.
  5. Magustoit tuleb ümmargune, seega rulli tainas ringiks. Kasutades kondiitrikotti, suru peale kaks suitsutainast rõngast. Vormi ülejäänud tainast väikesed pirukad.
  6. Küpseta tainast 200 kraadini (400 Fahrenheiti kraadi) eelsoojendatud ahjus umbes 15–20 minutit. Seejärel alanda temperatuur 170 kraadini (350 Fahrenheiti kraadini) ja küpseta veel 20 minutit.
  7. Samal ajal kui magustoidu koostisosad jahtuvad, hakka kreemi valmistama. Eralda munavalged munakollastest. Pane valged külmkappi ja vahusta munakollased tärklise, vanilje ja suhkruga (150 g). Peaks saama kreemja konsistentsi.
  8. Lisa saadud segule soe piim ja lase keskmisel kuumusel pidevalt segades keema tõusta. Kui koor hakkab mullitama, vala see sügavasse anumasse, kata kilega ja aseta külma vee vanni jahtuma.
  9. Leota želatiini külmas vees. Seejärel aseta see tulele, lisa 50 g suhkrut ja lase pidevalt segades keema tõusta. Jäta valmis lahus sooja kohta kuuma veega kausis seisma, et see püsiks soe.
  10. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Jätka vahustamist ja lisa aeglaselt želatiin ja suhkur. Vahusta magustoit kohevaks ja siledaks vahuks.
  11. Sega kolmandik vahustatud munavalgetest jahtunud kreemiga.
  12. Lisa ülejäänud munavalged kahes osas, pidevalt spaatliga segades. Lisa konjak. Jahuta magustoitu enne serveerimist 20 minutit külmkapis.
  13. Nüüd võikreemi retsepti juurde. Vahusta koor paksendaja ja tuhksuhkruga.
  14. Täida kondiitritoorikud - koogid ja rõngad - võikreemiga.
  15. Karamelli valmistamiseks sega kastrulis vesi ja suhkur. Vesi peaks suhkrut vaid veidi niisutama. Lase segul keema tõusta ja koori ära tekkinud kiht. Lase siirupil korraks podiseda, kuni see omandab karamellivärvi. Seejärel tõsta kastrul tulelt ja aseta see korraks külma veega kaussi.
  16. Kasta ettevalmistatud koogid kuuma karamelli sisse ja liimi need põhikoogi välimisele rõngale.

Kui kõik rõngad on koogiga täidetud, vala kreem koogi keskele. Pane magustoit paariks tunniks külmkappi. Enne serveerimist võid koogi kaunistada tuhksuhkruga.

Saint-Honoré koogi videoretsept