Berliini lehttainas "Ushki"
Sisu
Berliner Pastry on maitsev kõrvakujuline lehttainast valmistatud küpsetis.Üldiselt arvatakse, et see magustoit pärineb Saksamaalt, kus neid nimetatakse "seakõrvadeks". Kahjuks ei tea keegi kindlalt, kust need küpsetised pärit on, kuid kõik teavad, et nii sakslased kui ka slaavlased armastavad neid tee ja kakaoga süüa!
Põhimõtteliselt pole nende maiustuste retsept keeruline ega raske, kuid see koosneb kahest osast: lehttainast ja fondandist või ehk glasuurist. Seega, et neid kuulsaid ja maitsvaid Berliini saiakesi valmistada, tuleb kõigepealt valida hea lehttaina retsept. Protsessi saab oluliselt kiirendada, kui osta supermarketist valmis tainast, kuid ise valmistamine on palju rahuldustpakkuvam.
Lehttainas Berliini saiakeste jaoks
Seda pärmivaba lehttaina retsepti kasutasid ilmselt meie vanaemad ja loomulikult ka nõukogude kondiitrid. See sobib suurepäraselt kookide, lehttaina ja "kõrvade" valmistamiseks.
Parim osa on see, et see retsept on lihtne ega vaja kalleid koostisosi, kuid saadud tainas on sama hea kui poest ostetud. Muide, seda valmistusviisi tuntakse ka kui "Saksa stiilis tainast".
Taigna jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- sõelutud nisujahu - 4 spl .;
- naturaalne või - 450 g;
- jäävesi - 1 spl;
- kana munad - 2 tk;
- sidrunhape - 0,5 tl;
- teelusikatäie serval soola.
Aseta 3,5 tassi jahu puhtale, kilega või küpsetuspaberiga vooderdatud pinnale. Jahu peaks moodustama künka, mille ülaosas on lohk, nagu vulkaanikraater, nagu fotol näidatud. Löö munad sellesse kraatrisse, lisa sidrunhape, vesi ja sool. Sõtku tainast kätega. See ei tohiks olla liiga kleepuv ega kõva. Seejärel mässi see kilesse või rätikusse, et see ära ei kuivaks, ja lase 20 minutit kerkida.
Lõika või tükkideks ja pane kaussi, lisa ülejäänud jahu. Purusta kõik pastaks.
Rulli tainas 1-1,5 cm paksuseks. Aseta võisegu keskele ja laota see laiali, nagu fotol näidatud. Retsept näeb ette rullitud taigna servade voltimist ümbrikuks – voldi ülemine ja alumine serv keskele, seejärel parem ja vasak serv. Rulli saadud ümbrik taignarulliga ettevaatlikult sama paksuseks kui esimesel korral.
Rulli see tainakiht uuesti, aga veidi teistmoodi: voldi parem ja vasak külg keskele, nagu fotol, seejärel voldi nagu raamat ja jahuta 20-30 minutit kilesse mähituna. Seejärel rulli see lahti ja voldi uuesti samamoodi kokku, mässi kilesse ja jahuta. Korda seda protseduuri veel 2-3 korda. Lõpuks rulli see 1 cm paksuseks.
Lehttainas on kasutusvalmis!
Berliini koogid valge glasuuriga
Nende kookide kõige levinum retsept kasutab valget glasuuri. Soovi korral võite aga lisada toiduvärvi ja teha glasuuri mis tahes vikerkaarevärvis. Nii saate rõõmsameelsed "seakõrvad", mis meenutavad mõnevõrra värvilisi Ameerika sõõrikuid.
Retsepti järgi vajame:
- lehttainas - 250 g;
- pruun suhkur - 70 g;
- vanill.
Taigna ettevalmistamiseks rulli see kergelt lahti ja puista üle jahuga. Kui tainas on rullitud, lõika servad ära, et moodustuks sile ristkülik. Puista peale pool suhkrust ja vaniljesuhkrust. Määra visuaalselt taigna keskpunkt ja hakka seda vasakult ja paremalt küljelt keskpunkti poole rullima, nagu meie fotol näidatud.
See retsept nõuab traditsioonilisi "kõrvu", seega peaksid need olema sama suured, nagu olete harjunud. Selleks rullige tainas lahti ja lõigake see 2 cm paksusteks tükkideks. Puistake neile ülejäänud suhkur.
Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja aseta "kõrvad" sellele. Küpseta 200 kraadi juures 5-6 minutit mõlemalt poolt. Koogid peaksid olema kenasti pruunistunud.
Valge glasuuri jaoks vajate:
- tuhksuhkur - 3 spl;
- vaniljesuhkur maisitärklis - 1 spl;
- poole sidruni mahl;
- Puhastatud vesi - 1 spl.
Selle glasuuri retsept on uskumatult lihtne. Kõik, mida pead tegema, on segada kõik koostisosad ühtlaseks massiks ja panna külmkappi. Maisitärklise kasutamine on ülioluline, kuna kartulitärklist tavaliselt küpsetistes selle erilise maitse tõttu ei kasutata.
Nirista glasuur valmis "kõrvadele", nagu fotol näidatud, ja pane 40-50 minutiks külmkappi. Serveeri valmis Berliner pâtisserie taimetee, kakao või mõne muu kuuma joogiga.
Berliini juustukoogid
Traditsioonilistele lehttaina "kõrvadele" mitmekesisuse lisamiseks võite lisada keerukuse - täpsemalt kodujuustu!
Seega peate kokkama järgmistest toodetest:
- lehttainas - 250 g;
- kodujuust - 150 g;
- suhkur - 70 g;
- rosinad - 50 g;
- mis tahes moos - 100 ml.
Rulli tainas lahti ja määri sellele ühtlaselt kodujuust, rosinad ja suhkur. Rulli ja lõika nagu eelmises retseptis.
Küpseta Berlinerit ahjus 200 kraadi juures 5 minutit mõlemalt poolt. Kata valmis magustoit moosi, kondenspiima või mõne muu valitud lisandiga.
