Õunastruudel: retsept ja fotod All About Dessertsi veebisaidil

Sisu

1 Delikatessi peamine esiletõstmine

Õunastruudel (fotol) on Austrias nii populaarne magustoit, et kuni viimase ajani hinnati pruuti tema oskuse järgi seda valmistada. Selle saladus peitub kõige õhemas, peaaegu poolläbipaistvas „venitatud“ tainas. Viini giidid jutustavad turistidele legendi sellest, kuidas ühe Austria valitseja isiklik kokk venitas taigna nii õhukeseks, et sellest võis isegi tähti läbi lugeda.

Selle meistriteose retsept on teada kümnetes variatsioonides. Õunastruudel on klassika, tõeline Austria magustoit, mis paljude inimeste meelest on lahutamatult seotud Viini linnaga. Kuid struudi saab valmistada lisaks puuviljatäidisele ka liha, kala ja köögiviljadega.

Delikatessi peamine esiletõstmine

Selle piruka peenus peitub tainas. Kokad võrdlevad strudli valmistamise kunsti valsikunstiga: kõik on nii sujuv ja graatsiline, aga seda on võimatu kohe omandada; see nõuab kogemusi ja oskusi. Austria kokkadele tasub au anda – nad teevad seda suurepäraselt!

Struudli tainast sõtkutakse väga hoolikalt. Seejärel rullitakse see jahuga ülepuistatud lapiga kaetud laual lahti. Traditsiooniliselt kasutavad Austria koduperenaised linast või puuvillast riiet. Paljudes Austria peredes hoitakse taigna rullimiseks kasutatavat riiet aastaid ja pestakse eraldi teistest esemetest.

Ajaloo leheküljed

Selle piruka päritolu on ebaselge, kuid on kindel, et õunastruudlit (fotol) ei leiutanud austerlased. Selle juured ulatuvad idasse – Bütsantsi ja seejärel Osmani impeeriumi – ning ulatuvad tagasi Türgi roani nimega baklava. Arvatakse, et türklased olid esimesed, kes valmistasid saiu kõige õhemast tainast.

Selle magustoidu retsepti võtsid seejärel omaks ungarlased, kes pärast Ottomani impeeriumi lõppu võtsid omaks idamaised maitsed. Ungarlastel on nüüd isegi roog nimega retes, mis meenutab väga Viini magustoitu. Austrias muutus õunastruudel populaarseks Habsburgide dünastia ajal. Esimene struudi retsept leiti käsitsi kirjutatud kokaraamatust aastast 1696 ja seda hoitakse Viini linnaraamatukogu arhiivis.

Nagu mainitud, pole struudel lihtsalt magustoit. Austria külaelanikud pakuvad sageli lisaks õunastruudlile (fotol) ka seente ja kartulite, juustu ja kapsa või lihaga saiakesi. See on täitev eine, mis toidab kogu pere.

Tänapäeval võib sarnaseid pirukaretsepte leida ka Austria naaberriikidest – Moldovast (juustuta täidisega) ja Kreekast (fetajuustuga butsaga). Tänu laiale täidiste valikule on see pirukas kogu Euroopas väga populaarne.

Õunastruudli valmistamise saladused

Selle meistriteose õigeks ettevalmistamiseks peate arvestama mitme punktiga:

Traditsiooniline Austria retsept nõuab kõrge gluteenisisaldusega jahu, mis muudab taigna elastsemaks. Kui teil pole kõrge gluteenisisaldusega jahu, kasutage tavalist universaalset jahu; see nõuab veidi vähem vett.
Rullitud tainas kuivab kiiresti, seega pärast selle sõtkumist ja puhkama jätmist peate ette valmistama oma tööruumi - asetama puhta laudlina või rätiku (sõltuvalt struudli suurusest) ja kinnitama selle nii, et see ei libiseks.
Klassikaline retsept ütleb, et struudlit on parem valmistada magushapudest õunasortidest..

Hakkame kokkama

Õunastruudli valmistamine pole lihtne, aga see on vaeva väärt! Kui olete seda korra proovinud, teete seda ikka ja jälle, rõõmustades kogu oma perekonda selle aroomi ja rikkaliku maitsega, mis põhineb õhukese ja krõbeda taigna pehmusel, mandlite imelisel aroomil, kaneeli vürtsikusel ja õunte meeldival hapukusel.

Seega vajame:

testi jaoks:

250 grammi esmaklassilist jahu;
Pool tassi sooja vett;
1 muna;
Näpuotsatäis soola;
Supilusikatäis võid.

täidise jaoks:

3 suurt õuna;
1 teelusikatäis kaneeli;
100 grammi võid;
70 grammi mandleid (hakitud);
170 grammi rosinaid;
Sidrunimahl;
2 supilusikatäit tuhksuhkrut;
100 grammi riivsaia;
125 grammi hapukoort;
100 grammi suhkrut.

Keetmisetapid

Sega sõelutud jahu, muna, vesi, sool ja või kokku ning sõtku tugevaks tainaks. Vormi sellest pall, määri võiga ja aseta kausi alla puhkama.
Nüüd, nagu retseptis kirjas, saame täidise ette valmistada. Koori magushapud õunad, lõika need kuubikuteks ja puista peale sidrunimahla.
Leota rosinaid vees.
Prae riivsai võis kuldpruuniks.
Lisa riivsaiale pähklid, kaneel, rosinad, suhkur, õunad ja mandlid. Sega kõik korralikult läbi.
Nagu retsept soovitab, on aeg tainas valmistada. Aseta lauale rätik või riidetükk ja puista see jahuga üle. Hakka tainast keskelt rullima. Õhukese ja sileda taigna saamiseks on vaja veidi pingutada.
Määri rullitud tainas võiga (retsept lubab seda määrida taimeõliga) ja pane täidis sisse.
Jaota täidis ühtlaselt tainale, jättes servast umbes 10 cm ruumi. Teise võimalusena võid täidise määrida ka plaadi ühele küljele ja moodustada korraliku küngas. Nii saab täidise mitme tainakihi sisse mähitud.
Rulli tainas lapiga tihedalt rulli. Sulge otsad tihedalt, et täidis välja ei lekiks.
Määri peaaegu valmis magustoit võiga ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Asetage rull 30–40 minutiks 190 kraadini eelsoojendatud ahju.
Kui meie meistriteos muutub kuldpruuniks, lülitage ahi välja ja laske sel 5 minutit haududa.
Võtame piruka ahjust välja, määrime selle uuesti võiga ja laseme jahtuda.