Kui ihkad oma tee kõrvale midagi rafineeritud, klassikalist maitset ja üllast prantsuse päritolu, siis peaksid valima tušštaignast küpsetised. Ja ekleere peetakse õigustatult kõige värvikamaks tušštaignast küpsetiseks. Täna valmistame ekleere Lisa Glinskaja retsepti järgi.

Ekleerid on piklikud küpsetised, mis on valmistatud poorsest tušštainast ja mille sees on kreemitäidis. Tavaliselt kaetakse need glasuuriga. Ekleer tähendab prantsuse keeles "välku". Nad said oma nime ilmselt seetõttu, et neid süüakse nii kiiresti!

Nagu kõigil prantsuse magustoitudel, on ka ekleeridel omad saladused. Elizaveta Glinskaja retseptid paljastavad kõige olulisemad nipid täiuslike ekleeride valmistamiseks.

Ekleerid õunakreemimoussiga

Glinskaja šokolaadiga kaetud ekleerid

Täiuslike ekleeride küpsetamiseks järgige lihtsalt taigna ja koore valmistamise juhiseid. Kuid tõelise meistriteose loomiseks ebatavalise magushapu koorega järgige pr Glinskaja nõuandeid.

Kuigi šuutainast valmistatakse alati range tehnika abil, on see kerge õunakreemimousse Lisa enda leiutis, mis teeb sellest suurepärase asendaja tavapärastele rasketele võikreemidele, kondenspiimale ja vahukoorele.

Testi jaoks on vaja:

  • filtreeritud vesi - 125 ml
  • lehmapiim - 125 ml
  • nisujahu - 150 g
  • kanamunad - 4-5 tk
  • granuleeritud suhkur - 1/2 tl
  • või - 100 g
  • vaniljekaun

Lisa esimene saladus täiusliku tušštaigna valmistamiseks on õige piima ja vee koguse kasutamine. Piim annab taignale kauni kuldse värvuse, vesi aga kindla tekstuuri ja hoiab ära kooriku pragunemise.

Niisiis, sega piim ja vesi ning lase keema tõusta. Lõika vanillikaun pikuti pooleks, kühvelda südamik välja ja lisa see piimale. Naturaalne vanill annab taignale uskumatu aroomi.

Vala ettevalmistatud suhkur kuumutatud segule ja lase keema tõusta. Seejärel lisa või. Täiusliku taigna saladus peitub selles, et või ja piim segatakse korralikult läbi, vastasel juhul eralduvad ekleerid küpsetamise ajal lihtsalt lahti.

Vala jahu keevasse segusse. Sega kiiresti läbi ja eemalda 5 sekundi pärast tulelt. Lõpeta segamine ja kuumuta uuesti 5 sekundit tulel. Tõsta tulelt ja lase jahtuda 60 kraadini Celsiuse järgi. Kontrolli käega. Kui saad seda käega puudutada ilma ennast kõrvetamata, oled valmis munad lisama.

Hea tušštaigna võti peitub õiges koguses munade kasutamises. Esmalt klopi tainasse köögikombaini või mikseriga ükshaaval kolm muna. Seejärel lisa veel kaks muna, kloppides need enne kahvliga läbi. Vala munad õhukese joana vahustatud tainasse ja jälgi, kuidas see käitub. Kui lisad liiga palju mune, on tainas liiga vedel; kui sa ei lisa piisavalt, muutub see liiga tihedaks ja sitkeks.

Saadud tainas peaks olema elastne ja läikiv. Tõsta tainas kondiitritoodete kilekotti ja suru küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pikad ribad mõõtmetega 1,5 cm x 15 cm.

Küpseta ekleere ahjus 200 kraadi juures 10 minutit, seejärel alanda kuumust 180 kraadini ja küpseta veel 10 minutit. Ära ava sel ajal ahjuust, muidu kukuvad ekleerid maha.

Kreemi valmistamise protsess

Ekleerid kohviga

Kreemi jaoks:

  • rohelised õunad - 400 g
  • vesi - 750 ml
  • suhkur 150 g
  • sidrunimahl - 10 ml
  • vaniljepulk
  • manna - 80 g

See maitsev signatuurkreem, mis põhineb Liza Glinskaja retseptil, on kiire ja lihtne valmistada. Sellel on luksuslik aroom, kergus ja ainulaadne maitse. Koori õunad, tükelda need ja hauta 750 ml vees. Samal ajal valmista karamell: sulata suhkur kastrulis, kuni see pruunistub.

Kui õunad on keedetud, sega need ilma vett kurnamata karamelliga ja blenderda. Lase keema tõusta ja vala hulka manna. Lisa vanill ja keeda, kuni manna on keedetud. Jahuta ja vahusta koor. See annab sellele õhu ja suurendab oluliselt selle mahtu. Oluline on meeles pidada, et mida külmem on segu, seda kiiremini see vahustamisel kerkib.

Nüüd on aeg ekleerid kokku panna. Selleks torka valmis kookide külgedesse väikesed augud. Pigista peene otsaga kondiitrikoti abil õunamousse kreem kookide sisse.

Puista ekleeride peale aromaatse kaneeliga segatud tuhksuhkrut.

Liza Glinskaja ekleeride videoretsept