Nutikas kook on magustoit, mis valib ise oma kuju.
Sisu
Tavaline ime või lihtne kondiitritoodete maagia
Kondiitrikunst on alati sarnane maagiaga. Tõepoolest, vaja on lihtsat koostisosade komplekti, originaalset retsepti ja seejärel veidi maagiat pliidi ääres – ja voilà, imeline kulinaarne meistriteos sünnibki. Kondiitrimeistrid täiustavad pidevalt oma oskusi, luues uusi, erakordseid loomingut. Üks selline leiutis on nutikas kook, mis küpsetamise käigus ise otsustab, milliseks koogiks see saab. Kas pole ime?
Hämmastav maagia peitub selles, et see magustoit on valmistatud vaid ühest vedelast taignast. Muudumine algab hiljem: küpsetamise ajal jaguneb tainas kolmeks selgelt eristatavaks kihiks. Need on fotol selgelt nähtavad: õhuline suflee, õrn kreem ja kerge biskviitkook. Muinasjutt!
Muidugi võiks selle nähtuse füüsikalisest olemusest aru saada ja seda teaduslikult põhjendada. Aga kas see on seda väärt? Palju rahuldustpakkuvam on lihtsalt tunda end väikese mustkunstnikuna, kes loob oma köögis iga kord väikese, tavalise ime.
Juhised algajale mustkunstnikule
Kust peaks küpsetamiskunsti põhitõdede omandamist alustama? Loomulikult õpi retsept selgeks. Seejärel valmista ette koostisosad, et kõik oleks vajadusel käepärast.
Järgmiseks, pöörake tähelepanu! Kaks salajast koostisosa, mida retseptis pole loetletud, aga mis on eduka kondiitritoote jaoks hädavajalikud:
- hea tuju tõus;
- lõputu usk iseendasse.
Niisiis, nüüd on kõik valmis – maagia algab! Maagiline retsept ütleb: peate võtma
- 500 ml piima (tingimata soe);
- 110 g nisujahu (loomulikult kõrgeim klass);
- 125 g sulatatud võid;
- 150 g suhkrut;
- 4 muna;
- 1 tl vaniljeessentsi (see on oluline);
- 1 supilusikatäis vett;
- tuhksuhkur (kaunistamiseks);
- näpuotsatäis soola.
Retsept soovitab seda kulinaarset imet valmistada järgmiselt:
- Esmalt eralda munad osadeks. Ole ettevaatlik ja veendu, et isegi väikseim munakollase tükk ei rikuks munavalge puhtust.
- Vala munakollastele vaniljeessents, vesi ja suhkur. Vahusta segu mikseriga täiesti heledaks. Seejärel lisa sulatatud ja jahtunud või ning vahusta uuesti.
- Lisa jahu ja sega see munakollase-või seguga ühtlaseks massiks. Vala juurde piim (nagu eelnevalt mainitud, see peab olema soe) ja vahusta uuesti.
- On aeg valgete kallal tööd teha. Ja võib-olla on aeg ahi sisse lülitada: selleks ajaks, kui tainas valmis on, peaks see olema hästi eelsoojendatud. Temperatuur peaks olema 165–175 kraadi Celsiuse järgi. Visplid peaksid olema hoolikalt puhastatud; väikseimgi rasvatükk võib soovitud tulemuse rikkuda. Nüüd lisa valgetele näpuotsatäis soola ja hakake vahustama. Väike hoiatus: alusta madalal kiirusel ja suurenda kiirust alles siis, kui valged on muutunud häguseks. Kõvade tippude tekkimiseni vahustamine võtab kaua aega – 5 või isegi 8 minutit. Retseptis soovitatakse küpsuse kontrollimiseks drastilist viisi: valged ei tohiks kausist ümberpööramisel välja kukkuda.
- Sel hetkel pane mikser kõrvale: see võib nüüd ustava abilise asemel taignasse muutuda. Sega munavalged järk-järgult tainasse, segades segu lusikaga (või kahvliga) õrnalt alt ülespoole. Seda tehakse õhumullide säilitamiseks, mis nii vaevarikkalt tekkisid.
- Nüüd võta küpsetusvorm (retsept näeb ette selle määrimist võiga ja jahuga puistamist) ja vala ettevalmistatud tainas sinna. See maagiline muutumisprotsess võtab täpselt 1 tund ja 20 minutit. Pärast seda, kui tainas on täielikult jahtunud, kaunista see tuhksuhkruga ja lõika ruutudeks (nagu fotol) või ristkülikuteks, kui soovid.
Ongi kõik: nutikas kook on valmis. Noh, tegelikult ei saa seda koogiks nimetada: täpsemalt võiks seda kirjeldada kui sulavat maiustust!
Kohviversioon
Aga kes ütles, et sellest ebatavalisest maiusest on ainult üks versioon? Kohvisõbrad ja -fännid on kindlasti huvitatud sellest retseptist, mis sisaldab selle koogi kohvist inspireeritud versiooni.
Selle loomiseks vajate:
- 3 supilusikatäit lahustuvat kohvi;
- 1 supilusikatäis kakaopulbrit;
- konjak (1 supilusikatäis rikastab magustoidu maitset meeldivalt);
- vaniljeekstrakt (kus me ilma selleta oleksime!) - 1 teelusikatäis;
- 500 ml piima:
- 2 supilusikatäit jahu (kuhjaga);
- 150 g suhkrut;
- 125 g sulatatud võid:
- 4 muna;
- näpuotsatäis soola.
Samm-sammult retsept on järgmine:
- Kuumuta pool piimast keemiseni ja lahusta selles kohv. Sega ülejäänud piimaga – segu on täpselt paras toatemperatuuril hoidmiseks.
- Eralda munavalged munakollastest. Vahusta valged näpuotsatäie soolaga tugevaks ja vahuseks. Lisa lõpus üks lusikatäis suhkrut. Pane kõrvale.
- Vahusta ülejäänud suhkur munakollastega, kuni kogus kahekordistub. Seejärel vala retsepti järgi sisse konjak ja vaniljeessents ning seejärel lisa aeglaselt, pidevalt vispeldades, toatemperatuuril sulatatud või.
- Sega jahu kakaoga ja lisa munakollasegule. Lõpuks lisa järk-järgult piim, pidevalt vispeldades.
- Nüüd jääb üle vaid valmis segu munavalgetega segada. Tee seda lusika või vispliga (käsitsi) kolmes etapis.
- Küpseta seda nutikat kooki määritud ja jahuga ülepuistatud pannil. Väike saladus: et pealis küpsetamise ajal pragunema ei hakkaks, vala küpsetusplaadile veidi kuuma vett. Küpseta 170 kraadi juures (350 kraadi Fahrenheiti järgi). Küpseta ahjus 1 tund. See annab koogile ilusa ja meeldiva välimuse. Nüüd võta see ahjust välja ja lase vormis jahtuda. Kook vajub selle käigus veidi, mis on täiesti normaalne – pole vaja muretseda.
Selle maagilise kulinaarse rituaali lõpetamiseks on vaja vaid viimast lihvi: lõigata jahtunud magustoit väikesteks tükkideks (nagu pildil) ja puistata üle tuhksuhkruga. Tõeline ahvatlus – lõpmatult pehme ja õhuline!
