NSV Liidus polnud lastele üleskasvanud lastele rõõmu pakkunud palju küpsetisi. Ja veelgi vähem on neid tänapäevani säilinud. „Kartoshka“ saiakesel on vedanud. See on säilinud mitte ainult täiskasvanud laste mälestustes, vaid ka kondiitripoodide riiulitel. Ja ometi ei vasta tänapäevane versioon vaevalt sellele, milline peaks "kartuli" kook GOSTi järgi tegelikult olema.

Sel ajal hõlmas riiklik standardimissüsteem praktiliselt kõiki NSV Liidus toodetud tooteid. Ka „Kartoshkal“ oli oma GOST ehk klassikaline retsept, mis täpsustas tootestandardeid ja tootmistehnoloogiat. Ja tuleb öelda, et see delikatess oli maitsev.

Esiteks meenutas kook tegelikult kartulit. See tähendab, et see oli väljast tume (kakaoga kaetud) ja seest hele, nagu sellele juurviljale kohane. „Kartoshka“ pealispind oli kaunistatud improviseeritud kreemi „idudega“. Teiseks nägi retsept ette biskviidi, mitte kreekerite, küpsiste või saiakeste kasutamist. Just see koos õrna kreemiga tegi „kartoshkast“ nõukogude laste armastatuima ja ihaldatuima maiuse.

Retsepti muudeti hiljem ja mitte just parimatel põhjustel: halva kvaliteediga, kõrbenud biskviitkooki saab kergesti kakaomaitsega varjata. Nii kaotas "kartoška" oma algse välimuse ja muutus täiesti pruuniks.

Täna läheme tagasi juurte juurde, leiame õige retsepti ja valmistame traditsioonilise kartulikoogi – vastavalt GOSTi standarditele, täpselt nii, nagu seda tehti NSV Liidus.

Päris kartul

Kartulikoogi retsept vastavalt GOST-ile

Päris kartuli proovimiseks peate selle ise "kasvatama". Protsess on vaevatu ja isegi põnev. 10 maitsva "juurvilja" valmistamiseks vajate:

  • jahu - 75 g (küpsise jaoks);
  • tärklis - 15 g (küpsise jaoks);
  • munad – 3 tk (küpsise jaoks);
  • suhkur – 90 g (küpsise jaoks);
  • või – 125 g (koore jaoks);
  • tuhksuhkur – 65 g (koore jaoks), 100 g (rullimiseks);
  • kondenspiim – 50 g (koorena);
  • alkohol (konjak või rumm) – 3 tl (koores);
  • kakaopulber – 70–80 g (rullimiseks).

Küpsetusprotsess

Kartulid vastavalt GOST-ile

Retsept näeb ette toiduvalmistamise alustamist küpsisega:

  1. Parim on ahi kohe alguses sisse lülitada. Biskviittainas peaks kohe pärast valmistamist küpsema. Temperatuur peaks olema kõrge – 200 kraadi Celsiuse järgi. Samuti on kõige parem küpsetusplaat eelnevalt ette valmistada – vooderdada see küpsetuspaberiga.
  2. Munakollased lähevad esimesena lahti. Vahusta need mikseriga koos 2/3 suhkruga korralikult läbi, kuni saadakse peaaegu valge viskoosne kreem.
  3. Munavalged ei jää samuti tähelepanuta – nüüd on nende kord. Enne vahustamist (nagu retseptis soovitatud) tuleb visplid korralikult pesta, kuivatada ja alles siis alustada. Vahustada tuleb üsna kaua – kuni tekivad jäigad tipud; alles siis saab lisada ülejäänud suhkru. Munavalgesegu tuleb vahustada seni, kuni see tagurpidi keerates kausist välja ei kuku.
  4. Nüüd ühenda õrnalt ja ettevaatlikult kaks ettevalmistatud segu, segades lusikaga alt ülespoole (servadest keskele). Lisa tärklisega segatud jahu ja sega samuti lusikaga ettevaatlikult, kuni segu on ühtlane.
  5. Vala ettevalmistatud biskviiditaigen küpsetusplaadile ja küpseta ahjus 12-15 minutit. Lase küpsenud biskviidil täielikult jahtuda. Retsept soovitab küpsetamise sel hetkel peatada ja lasta sel üleöö seista (eeldusel, et küpsetasid seda õhtul).
  6. Jahtunud koogikiht tuleb halastamatult lahti harutada ja blenderis puruks jahvatada. Vala puru sügavasse kaussi.
  7. Seejärel valmista koor: vahusta või tuhksuhkruga kohevaks, seejärel lisa pidevalt vispeldades kondenspiim. Valmis koort pane lusikatäis kartulite kaunistamiseks kõrvale.
  8. Pane koor küpsisepuruga kaussi, vala peale alkohol ja sega korralikult läbi. Sa peaksid saama niiske segu, millest on lihtne tulevasi kartuleid vormida.
  9. Retseptis on ette nähtud täpselt nii palju "tainast" kui vaja 10 kartuli jaoks. Vormi kartulid piklikeks tükkideks ja veereta neid kakao ja tuhksuhkru segus. Lase neil veidi puhata ja seejärel veereta uuesti rulli.
  10. Viimane lihv on "silmad". Kartuli "idu" tegemiseks tehke selle pinnale paar süvendit (näiteks pliiatsiga) ja pigistage neisse kondiitrikoti abil tilk kõrvale pandud kreemi. Lõpuks asetage kodune kartul tunniks ajaks külmkappi.

GOST-ile vastav kartulikook on valmis! Seda retsepti on nii lihtne teha. Ja mis kõige tähtsam, see on võimaldab teil igal ajal nautida kõige hämmastavamat delikatessi, mis on teenitult nautinud universaalset armastust juba aastakümneid.

Head isu! Vaata ka teisi kartuliretsepte: küpsiste, kreekerite ja Dukani dieediga valmistatud.

Videoretsept kartulikoogi valmistamiseks vastavalt GOST standarditele