Küpsetatud pähklid kondenspiimaga
Oresheki koogiks kutsutava magusa jaoks on kaks täiesti erinevat retsepti. Esimene asi, mis neile sõnadele kohe pähe tuleb, on maiustused, mis tõesti näevad välja nagu kreeka pähklid ja on tavaliselt täidetud keedetud kondenspiimaga.
Paljud kutsuvad neid küpsisteks nende kuiva tekstuuri tõttu, aga kui need täita millegi muuga peale kondenspiima, näiteks vanillikaste, siis ei saa neid pähkleid enam küpsisteks pidada; need on täisväärtuslik küpsetis. Aga klassikaline magustoit, mida meie emad tegid, on need väikesed, ampsusuurused, õhulised maiustused, mis on täidetud pähklise kreemiga, kust nad oma nime saidki. Neid on lihtne valmistada ja need kugistatakse kiiresti!
Klassikaline pähklikujulise koogi retsept
Koostisosad (tainas)
- Jahu – 300 g
- Munad - 6 tk.
- Soe keedetud vesi - 200-250 ml (üks klaas).
- Või - 150 g.
- Sool - noa otsas.
Koostisosad (kreem)
- Või - 300 g.
- Kondenspiim - umbes 1 purk
- Pulbristatud suhkur - 50 g.
- Pähklid - 100–150 g.
- Vanilliin või kakao maitse järgi.
Retsept
- Sulata või väikeses kastrulis. Lisa vesi, seejärel sool ja kuumuta segades peaaegu keemiseni (või peaks täielikult sulama).
- Kui või on sulanud ja segu keema hakanud, hakka kohe jahu lisama, segades hoolikalt, et vältida tükke. Kui oled kindel, et kogu jahu on segunenud, jätka segamist veel paar minutit, seejärel lülita kuumus välja ja lase kastrulil jahtuda.
- Kui kastrul ja selle sisu on jahtunud, hakka mune ükshaaval tainasse vispeldama. Sega hoolikalt, kuni segu pakseneb (selle sammu lihtsustamiseks võid kasutada tainakonksuga mikserit).
- Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Täida kondiitrikott (või lihtsalt kilekott, kui sul seda pole) tainaga, lõika ots ära ja suru tainast umbes 4 cm suurused pallid küpsetuspaberile. Paiguta pallid umbes 4-5 cm kaugusele teineteisest, kuna need küpsemise ajal märkimisväärselt paisuvad. Kui sul kondiitrikotti pole, võid pallid lusikaga vormida, aga enne iga palli vormimist kasta lusikas sooja vette, et tainas kergesti lahti tuleks.
- Pane pallid 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetusaeg on umbes 25 minutit, aga ära sel ajal ahju piilu, muidu pallid vajuvad kokku ja rikuvad küpsetise ära.
- Samal ajal kui pähklid küpsevad, valmistame kreemi. Kõigepealt rösti ja haki pähklid ning pane kõrvale.
- Seejärel hakkame võid vahustama, kuni see muutub valgeks, lisades järk-järgult pulbrit.
- Kui kogu tuhksuhkur on lisatud, hakake järk-järgult kondenspiima sisse valama. Pärast poole purgi kondenspiima lisamist lisage koorele vanilje- või kakaopulber (valikuline) ja seejärel 2/3 jahvatatud pähklitest.
- Maitse koort. Kui see pole piisavalt magus või rikkalik, lisa kondenspiima, kuni oled maitsega rahul.
- Aseta koor külmkappi, samal ajal kui pähklid ahjust välja võetakse ja toatemperatuuril jahtuda lastakse.
- Kui pähklid on jahtunud, eemalda koor ja täida need kondiitrikoti abil kreemiga. Kui sul seda pole, võid iga pähkli kergelt lõigata ja teelusikaga ettevaatlikult kreemiga täita.
- Kui kõik pähklid on kreemiga täidetud, kata need ülejäänud kreemiga ja puista peale ülejäänud pähklipuru. Kui kreemi pole alles, võid need katta siirupi või moosiga (aga ainult väga õhukese kihina) või kui sul on veel koostisosi, vahusta veidi võid tuhksuhkru ja ülejäänud kondenspiimaga. Seejärel puista koogid pähklitega.
- Panime koogid vähemalt lühikeseks ajaks külmkappi, et pealmine kreemikiht "tarretuks" ja pähklipuru ei pudeneks.
Selle magustoidu valmistamine võib köögis võtta rohkem aega, kui sooviksite. Kuid tulemus rõõmustab kahtlemata teid ja neid, kellega te seda uskumatult maitsvat maiust jagate!
