Tänapäeval on Aasia köök saamas miljardite inimeste igapäevaelu osaks üle maailma. Idamaiste riikide kultuur hämmastab oma keerukuse ja ainulaadsusega ning selle road on kerged ja ainulaadselt maitsvad. Seetõttu kasutatakse spetsiaalseid koostisosi; vastasel juhul oleks soovitud efekti saavutamine ja näiteks autentse Jaapani delikatessi loomine keeruline.

Riisijahu on Aasia köögi peamine koostisosa. Seda kasutatakse tavaliselt mochi, traditsiooniliste saiakeste ja riisipaberi valmistamiseks, mida kasutatakse paljudes idamaistes retseptides.

Täna räägime sellest, kuidas seda olulist toodet ise valmistada. Samuti uurime erinevat tüüpi riisijahu erinevusi ja omadusi ning arutame võimalikke asendusi.

Millest riisijahu tehakse?

Riisijahu kasutatakse laialdaselt traditsioonilises idamaises köögis. Kleepuv jahu on tavaliselt magusate toodete jaoks, tavalist jahu aga küpsetiste ja soolaste roogade jaoks.

Kleepuv riisijahu sisaldab palju tärklist, mis võimaldab sellel mõnedes roogades paksendajana toimida. See annabki populaarsele Jaapani magustoidule mochile iseloomuliku kleepuva taigna. Lisaks võimaldab kleepuvus seda kasutada mitmesuguste kujundite loomiseks ning nende kuju ja terviklikkuse pikaajaliseks säilitamiseks.

Sellel jahul on ka kõrge suhkrusisaldus. Seetõttu kasutatakse seda peamiselt erinevate maiustuste valmistamiseks ja alles teisejärguliselt teistes retseptides.

See on valmistatud kleepuvast riisist, mis on tavalisest riisist kõvem. Isegi visuaalselt neid võrreldes on selge erinevus märgatav: kleepuv riis pole üldse poolläbipaistev, vaid pigem matt ja valge ning see pole nii pikk, kui oleme harjunud nägema.

Kuidas kodus riisijahu valmistada

Kui vajate riisijahu, aga ei soovi seda poest osta, saate seda hõlpsalt ise valmistada. See on üsna lihtne ja ainsad koostisosad, mida vajate, on riis ja vesi. Sellest teraviljast saab suurepärast jahu, mis sobib ideaalselt šimpanside valmistamiseks.

Kas on midagi, mida saab riisijahu asemel kasutada?

Riisijahul on palju eeliseid. Näiteks on see gluteenivaba, mistõttu sobib see nii tervislikuks toitumiseks kui ka lastele. Lisaks sisaldab see poole vähem rasva kui tavaline jahu, mis parandab valmistatud maiustuste säilivusaega. See toode on rikas vitamiinide ja taimsete valkude poolest ning kergesti seeditav.

Sellest hoolimata tekib vahel ikkagi soov riisijahu millegi muuga asendada. Mõnes retseptis saab seda teha maitset ohverdamata. Teistes aga mängib see võtmerolli.

Mochis ja teistes magustoitudes

Mochi on traditsiooniline Jaapani magustoit ümmarguste saiakeste kujul. Selle roa keskne koostisosa on riisijahu, mis annab sellele delikatessile iseloomuliku tekstuuri ja magususe.

Mochi valmistamisel kasutatakse kleepuvat jahu. Selle asendamine tavalise riisijahuga ei ole soovitatav, rääkimata teist tüüpi jahust. See mitte ainult ei kaota maitset, vaid moonutab ka tekstuuri. Sa lihtsalt ei saa tainast soovitud kuju rullida ja ümmargust palli vormida.

Samuti ei ole soovitatav muuta traditsioonilise Jaapani magustoidu dango retsepti. See valmistatakse mõlemat tüüpi riisijahu segamise teel. See kombinatsioon tagab erakordse tugevuse kõigis toiduvalmistamise etappides, tagades, et pallid säilitavad oma terviklikkuse ja korraliku kuju.

Lehttainas

Riisikoogid on kõikides idamaades laialt levinud. Neid süüakse leiva asemel koos erinevate suppide, liha, kalaga ja isegi niisama. Nende valmistamine ei nõua palju aega ega vaeva, kuna retsept on üsna lihtne. Aga kas saate põhikoostisosa asendada?

Lehttainade valmistamiseks võite kasutada linaseemne-, maisi- või täisteranisujahu. Sõltuvalt teie valikust saate uue ja huvitava maitse. Siiski peate küpsetusprotsessi ja proportsioone veidi kohandama. Samuti võite segada erinevaid sobivaid jahusid, selle asemel et kasutada ainult ühte.

Kimchis

Kimchi on traditsiooniline Korea suupiste, mis on mõnes mõttes väga sarnane tuttava hapukapsaga. Seda rooga serveeritakse peaaegu alati Aasia köögis. Sellest saab hõlpsasti valmistada ka kuuma suppi, sarnaselt shchi'le.

Selles retseptis võid riisijahu hõlpsalt tavalise nisujahuga asendada. See ei mõjuta maitset mingil moel ja muutust ei märgata, kuna riisijahul on pigem toetav kui põhikoostisosa roll.

Video: Kuidas teha riisijahu kohviveskis

See riisijahu valmistamise meetod sarnaneb mõnes mõttes eelmisele retseptile. Märkad erinevusi kuivatamisprotsessis ja sõelumisetappides. Riisi jahvatamine on lihtne nii köögikombainis kui ka kohviveskis, kuna nende tööpõhimõtted on sarnased. Video sisaldab ka näpunäiteid valmis jahu säilitamiseks koos paljude kasulike näpunäidete ja üksikasjalike selgitustega.