Tuubisaiad on profitroolide ja ekleeride seas esikohal

Kas kapsas oli "shu" päritolu?

Šuutainas on väike, seest peaaegu õõnes šuutaina pall. Küpsetamise ajal tainas kerkib, tekitades sisse õhumulle, mis omakorda moodustavad õõnsused, kuhu valatakse koor. See huvitav küpsetis pärineb Prantsusmaalt ja esimese šuutaina retsepti leiutas 18. sajandi lõpus prantslane nimega Jean Avis. Ta küpsetas ahjus väikeseid tainapalle, nimetades neid šuuks, mis tõlkes tähendab kapsast.

Muide, Avis laenas nime õukonnakokkadelt, kes valmistasid küpsetatud kartulipüreetükke. Nemad olid esimesed, kes kasutasid nime "choux" või "choux", nimetades oma rooga "väikeseks kapsaks". Aja jooksul omandas selle magustoidu tainaretsept oma tänapäevase kuju.

Iga kondiiter, pagar või lihtsalt harrastuskokk toob choux' retsepti midagi erilist, midagi uut. See on ilmne nende maiustuste fotodelt internetis ja kokandusväljaannetes.

Klassikaline retsept choux'le puruga

Et muuta teie esimene kogemus selle prantsuse magustoiduga eriti nauditavaks ja meeldejäävaks, on kõige parem kasutada nn klassikalist suitsutaigna retsepti. Traditsioonilise meetodi kohaselt valmistatakse see tainas suitsutaignast, õrnast kondiitrikreemist ja purukattest.

Puru jaoks:

• või - 90 g
• pruun suhkur - 110 g
• nisujahu - 110 g
• vaniljeekstrakt

Purutaigna valmistamine on väga lihtne: sega kõik koostisosad mikseriga ja seejärel sõtku. Seejärel rulli tainas õhukeselt lahti. Muide, retsept soovitab kasutada küpsetuspaberit või silikoonlehti, mille vahele panna tainatükk. Klaasi abil suru tainast ringid tulevase tuhasaia suuruseks. Külmuta kõik.

Testi jaoks:

• värske lehmapiim - 225 ml
• sool - 1/4 tl
• või - 100 g
• nisujahu 160 g
• granuleeritud suhkur - 20 g
• suured kanamunad - 4 tk.

Kõigepealt kuumuta ahi umbes 180˚-ni. Seejärel kuumuta kastrulis piim, suhkur ja või keemiseni. Lisa sõelutud ja õhustatud jahu. Kuumuta segu mitte rohkem kui 30 sekundit, segades hoogsalt puust spaatliga.

Järgmiseks ütleb retsept, et lase tainal jahtuda. Kui see on jahtunud, lisa munad ükshaaval, mikseriga hoolikalt segades. Saadud tainas peaks olema pastataoline ja läikiv, nagu läikiv foto, ning spaatlilt sujuvalt voolama.

Vala ettevalmistatud segu kondiitritoodete kilekotti ja aseta iga koogike eraldi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Aseta külmutatud puru tainapallide peale. Küpseta kuumas ahjus umbes 25-30 minutit 180 kraadi juures.

Patissieri kreemi jaoks:

• kana munakollased - 4 tk
• granuleeritud suhkur - 100 g
• maisitärklis - 30 g
• nisujahu - 20 g
• lehmapiim - 500 ml
• vaniljeekstrakt

Kuumuta värske piim kastrulis keemiseni, lisades vanilje. Vahusta munakollased suhkruga, lisa jahu ja tärklis, seejärel vala keev piim segu peale ja vala tagasi kastrulisse. Keeda koort hoogsalt segades, kuni see on tahenenud.

Klassikaline retsept näeb ette küpsetatud toote ülemise osa äralõikamist, seega tuleb kukli "müts" eemaldada. Kasutades kondiitrikotti, täida kook ettevalmistatud kreemiga ja pane "müts" tagasi oma kohale.

Retsept Choux-taignale vaarika konfitiga

Tuuniküpsise ja purukoogi valmistamise leiab muidugi eelmisest "klassikalisest" tuuniküpsise retseptist. Kuid koore ja vaarika konfit tuleks valmistada järgmiselt.

Vaarika konfiti jaoks:

• homogeenne vaarika püree - 200 g
• granuleeritud suhkur - 50 g
• pektiin NH (paksendaja) – 4 g
• poole sidruni mahl

Sega püree suhkruga ja kuumuta 40˚-ni. Lisa pektiiniga segatud suhkur ja lase keema tõusta. Keetmise lõpus pigista sisse sidrunimahl.

Kreemi jaoks:

• koor 35% - 500 ml
• tuhksuhkur - 100 g
• vanilje
• kreemjas fikseerija

Vahusta külm koor tuhksuhkru ja vahukoorega võimalikult paksuks vahuks. Võikreem peaks olema nagu fotol, see tähendab, et see ei tohiks voolata ja peaks oma kuju hoidma.

Lõika tuššisaia ülemine ots ära. Aseta vaarikakonfit põhja ja vala peale koor. Pane "kork" peale.

Voilà! Peen prantsuse magustoit on nautimiseks valmis.

Videoretsept shu-koogi valmistamiseks