Oleme juba käsitlenud, kuidas valmistada ilusat fondandist tordikatet või õhukesest suhkrutainast ainulaadset kaunistust. Täna arutame, kuidas fondanti ja sellest materjalist valmistatud erinevaid dekoratiivelemente kodus õigesti kuivatada.

Peamised tegurid

Värske mastiks (pärast kuumutamist ja sõtkumist kasutusvalmis) on konsistentsilt sarnane plastiliiniga, kuid materjal kuivab õhu käes järk-järgult. Alguses muutub õhu käes olev pind üsna kõvaks ja seejärel kõveneb kogu mass. Füüsilise löögi korral kuivanud mastiks puruneb ja mureneb.
Koogifondant

Kui kiiresti teie tordikaunistused või suhkrumassist kate kõvastub, sõltub mitmest tegurist:

  • mastiksi retsept (mass kõveneb kõige kiiremini želatiinil, samuti mastiksi peal, mis rullitakse tärklise lisamisega);
  • kihi paksus (õhukese kihi elemendid kõvenevad mõne tunniga, samas kui kolmemõõtmelise kujukese kuivamine võib võtta rohkem kui päeva);
  • toatemperatuur (mida kõrgem temperatuur, seda kiiremini aurustub niiskus suhkrutainast);
  • õhuniiskus siseruumides.

Kuigi retseptiga katsetamine pole alati võimalik, saab protsessi käigus mõjutada kahte ülejäänud tegurit, kiirendades seeläbi mastiksist niiskuse loomulikku eemaldamist.

Kuidas kuivatada fondanti koogil

Kui sind huvitab, kui kiiresti suhkrumass toatemperatuuril kuivab, siis püüa kuivada umbes 1-2 tundi. Selle aja jooksul kõveneb enamik poest ostetud suhkrumassi piisavalt, et magustoitu edasi kaunistada.

Vältige koogi kuumutamist fööniga, kuna kõrge temperatuur võib kreemi pehmendada ja valmis koogi säilivusaega oluliselt lühendada.

Parim on kook katta plastkupliga ja panna see külmkappi, kuni mastiksikiht kuivab vajaliku konsistentsini.

Koogi kaunistamine mastiksiga

Kondiitri näpunäited:

  • Ärge rullige mastiksit õhemaks kui 2 mm, vastasel juhul võib see kuivamise ajal rebeneda või praguneda;
  • suure värvainete lisandiga massid võivad kuivada kauem kui värvimata massid;
  • Asetage kate täiesti tasasele koogile, vastasel juhul võib mastiks kuivamise ajal deformeeruda;
  • Kui koogiretsept nõuab vedelat koort (vanillikaste, hapukoor, võikreem), tasanda mastiksi all olevad pinnad lisaks võikreemiga, siis kattekihis olev tuhksuhkur ei sula ja kook säilitab oma ideaalse välimuse kauem;
  • Suhkrutainaga töötades puista matt tärklisega; see imab tõhusalt niiskust, mis kiirendab loomulikult kuivamisprotsessi (pulbriline suhkur seevastu võib kõrge õhuniiskuse korral sulada ja moodustada inetuid tilku).
Kuidas fondantkooki kuivatada

Pea meeles, et mastiksit ei saa peale panna:

  • kõik kõrge niiskusesisaldusega vedelad kreemid;
  • millegi sees leotatud koogid;
  • pehme vahukiht;
  • mis tahes puuvilja- ja marjatäidised.

Kuidas mastiksiga kaunistust kuivatada

Kui on vaja teada, kui kaua 3D-fondantfiguuride kuivamine aega võtab, siis püüdke alati seada eesmärgiks vähemalt 12 tundi (lilled ja muud õhukestest lehtedest valmistatud elemendid kuivavad kiiresti, vaid mõne tunniga). Kogenud kondiitrid valmistavad tordikaunistused alati kaks päeva enne planeeritud tellimust.
Kuidas kuivatada fondantkujukesi

Aga mis siis, kui teil on vaja võimalikult kiiresti valmistada tort (või kinkekoogikeste komplekt), mis on kaunistatud pealiskihtide, fondantlillede või kujukestega, ja teil pole aega oodata, kuni materjal loomulikult kõveneb?

Meetod 1 – kuumuta ahjus

Asetage valmis elemendid küpsetuspaberile või silikoonmatile ja asetage need ahju. Kui teil on vaja neid võimalikult kiiresti kuivatada, kuumutage ahi 70–80 °C-ni (mitte rohkem!). Kui teil pole kiiret, piisab lihtsalt taustvalgustuse ja konvektsioonirežiimi kasutamisest.
Kuidas mastiksit ahjus kuivatada
Tähtis! Mastiksit ei saa mikrolaineahjus kuivatada! Mikrolaineahjud aitavad mastiksit paisuda, muutes selle elastsemaks ja pehmemaks.

Meetod 2 – kasutage fööni või ventilaatorit

Liikuv õhk ise kiirendab mastiksist niiskuse eemaldamise protsessi, nii et suvel saate soovitud tulemuse saavutada, suunates lihtsalt ventilaatori valmis dekoratiivelementidele ja talvel saate neid kuivatada fööniga minimaalsel kuumusel või külma õhu režiimis.
Kuidas mastiksit kuivatada

Meetod 3 – kuivatage laualambi all

Kui küsida internetist, kuidas mastiksist kujukest kiiresti kuivatada, võib sageli leida soovitusi kaunistuse asetamiseks laualambi alla.

Oluline on selgitada, et soovitused viitavad klassikalisele hõõglambile, mis süttides kuumeneb üsna palju ja soojendab tõhusalt ümbritsevat ruumi. Kui teil on kodus juba kaasaegsed gaaslahendus- või LED-lambid, siis need ei anna mastiksile täiendavat kuivatavat efekti.

Kuumkuivatamise puudused

Tõepoolest, kodus fondandi võimalikult kiireks kuivatamiseks soovitatakse õrna kuumutamist. Siiski on oluline mõista, et see kuivamisprotsess on ebaühtlane (mõnes kohas jääb fondant pehmeks, samas kui teistes kuivab see väga kiiresti), mis sageli viib pragunemiseni. See võib esineda nii õhukeste elementide kui ka suurte kujundite puhul.

Kuivatav keerukas dekoor

Kui soovite suure mastiksiga kaunistatud detaili kuivamist kiirendada, toimige järgmiselt.

  • vormida kõik tulevase struktuuri elemendid;
  • kuivatage valitud meetodil;
  • Kui mõni element praguneb, parandage olukord, määrides prao taimeõliga ja siludes seda kulinaarse triikrauaga;
  • Koguge konstruktsioon valmis, hästi kuivatatud elementidest, liimides need kokku munavalgega.
Mastiksist keerukate kaunistuste valmistamine

Kuidas vahvlimustriga mastiksit kuivatada

Vahvlipaberile trükitud piltidega töötamist arutasime samm-sammult artiklis „Kuidas vahvlimustrit mastiksiga liimida".

Suure pildiga fondantkatte peale kantud koogi kuivatamisel erilisi kuivatamissoovitusi pole. Väiksemate piltidega töötamisel (näiteks pealiskihtide kaunistamisel) on peamine vältida vahvli servade ülespoole kõverdumist kuivamise ajal. Seda saab vältida mitmel viisil:

  • pildi ümber raami loomine mastiksi või kreemi abil;
  • pildi pressimine alusele improviseeritud pressiga;
  • kattes varre täiendava kinnitusgeeli kihiga (see võimaldab leotamisel ja kuivamisel toimuda ühtlasemalt ning servad ei rullu).

Loe ka: