Piparkookide glasuur katmiseks ja kaunistamiseks - 8 retsepti samm-sammult fotodega

Glasuur on piparkookide kaunistamise peamine materjal. Seda kasutatakse katmiseks, kontuuride, mustrite loomiseks, kujunduste või üksikute elementide täitmiseks ja kondiitritoodete kokkuliimimiseks. Aga kuidas teha piparkookidele glasuuri? Lõppude lõpuks peab see hästi hoidma oma kuju, olema ühtlane, sile, tihe ja meeldiva maitsega.

Selles artiklis olen kokku pannud parimad ja läbiproovitud glasuuriretseptid piparkookide kaunistamiseks. Siit leiate võimalusi nii kondiitritoodete värvimiseks kui ka katmiseks. Lisaks klassikalisele beseeglasuurile sisaldab see kogu retsepte suhkru-, värvi-, läikiva, kuningliku ja muud tüüpi glasuuri jaoks.

Suhkruglasuur piparkookide jaoks

See on lihtne glasuuriretsept, mis sobib ideaalselt piparkookide ja muude küpsetiste katmiseks. Alguses on see läbipaistev, kuid kuivades muutub valgeks. Kandke see glasuur pintsliga peale. Võite seda ka piparkookidele niristada ja korralikult segada, et see ühtlaselt jaotuks.

Koostisosad

• Suhkur - 100 g
• Vesi - 50 ml
• Sidrunimahl - 3-4 tilka

Küpsetusaeg: 20–25 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista koostisained ette.

2. samm

Vala suhkur kastrulisse ja lisa vesi.

3. samm

Sega koostisained kergelt läbi.

4. samm

Pane kastrul madalale kuumusele ja lase siirup keema tõusta, aeg-ajalt spaatliga segades.

5. samm

Kui siirup keeb, koori vaht ära ja lase veel 5 minutit podiseda.

6. samm

Vala sidrunimahl sisse ja sega siirup läbi.

7. samm

Kontrolli siirupi valmisolekut. Selle temperatuur peaks olema 110 kraadi Celsiuse järgi. Kui sul termomeetrit pole, kasuta "jämeda niidi" testi. Vala paar tilka siirupit külmale taldrikule, vajuta lusikaga alla ja eemalda lusikas. Lusika ja taldriku vahele peaks tekkima jäme niit.

8. samm

Lülitage pliit välja ja jätke valmis siirup 3 minutiks seisma.

9. samm

Nirista glasuur piparkookidele ja sega hoolikalt läbi. Seda saab teha ka käsitsi, aga ole ettevaatlik, sest siirup on kuum.

10. samm

Aseta piparkoogid restile. 2-3 tunni pärast on need täiesti kuivad ja glasuur muutub valgeks.

Munavaba piparkoogiglasuur

Mitte kõik ei tea, aga kvaliteetset piparkookide kaunistamiseks mõeldud glasuuri saab valmistada ka ilma munadeta. Toores munavalge asendatakse sageli aquafaba või piimapulbriga. Aga ma pakun teile sellise glasuuri retsepti, kasutades äärmiselt lihtsaid koostisosi, mida võib leida igast köögist.

Koostisosad

• Pulbristatud suhkur - 70 g
• Vesi - 1 spl.
• Sidrunimahl - 1 tl.

Küpsetusaeg: 15–20 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Sõelu tuhksuhkur läbi sõela ja vala sügavasse anumasse.

2. samm

Vala vesi tuhksuhkru hulka.

3. samm

Lisa sidrunimahl ja sega koostisained hoolikalt läbi.

4. samm

Kui segu muutub liiga paksuks, lisa veidi vett ja jätka segamist.

5. samm

Valmis glasuur peaks olema vedel, kuid samal ajal hästi oma kuju hoidma.

6. samm

Tõsta glasuur kondiitritoodete kilekotti ja kaunista piparkoogid.

Värviline proteiiniglasuur piparkookidele

Tahaksin teiega jagada imelist värvilise beseeglasuuri retsepti. See on üsna paks ja tihe, mistõttu sobib see ideaalselt piparkookide kontuurimiseks ja kaunistamiseks. Täidise jaoks tuleb seda veega veidi vedeldada. Glasuuri saab värvida nii vedela kui ka kuiva toiduvärviga.

Koostisosad

• Munavalge - 35 g
• Pulbristatud suhkur - 180 g
• Tärklis (kartul või mais) - 10 g
• Sidrunimahl - ½ tl.
• Toiduvärvid

Küpsetusaeg: 20–25 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmistame ette vajalikud koostisosad.

2. samm

Vala valged mikserikaussi või sügavasse kaussi.

3. samm

Lisa valgetele tuhksuhkur, tärklis ja sidrunimahl.

4. samm

Vahusta koostisosi mikseriga, kuni saad koheva, stabiilse massi.

5. samm

Jagage glasuur vajalikuks arvuks osadeks.

6. samm

Värvime iga osa toiduvärviga soovitud värvides.

7. samm

Pane värviline glasuur kondiitritoodete kondiitritoodete kottidesse.

8. samm

Kaunistame piparkoogiküpsiseid värvilise valguglasuuriga.

Ungari glasuur (piparkoogilakk)

Kas soovid oma piparkookidele läikiva läike anda? Kaunista need Ungari glasuuriga ehk piparkoogilakiga. Seda on lihtne kodus teha. Seda katet saab kanda mitme kihina, küpsetades iga kiht ahjus. Ungari glasuur annab piparkookidele luksusliku ja piduliku ilme.

Koostisosad

• Munakollased - 2 tk
• Kondenspiim - 2 tl.
• Toiduvärvid

Küpsetusaeg: 20–25 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmistame ette vajalikud koostisosad.

2. samm

Hõõru munakollased läbi sõela.

3. samm

Lisa munakollastele kondenspiim ja sega koostisosad hästi läbi.

4. samm

Lisa toiduvärv ja sega segu uuesti läbi.

5. samm

Pintsliga kata piparkoogid ettevalmistatud Ungari glasuuriga. Pärast iga kihti küpseta neid 2 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus.

6. samm

Kui piparkoogilakk on kuivanud, saab tüki kaunistada glasuuriga või kasutada mastiksit.

Kuninglik piparkoogiglasuur

Kuninglik glasuur on väga tihe munavalgest glasuur. Seda kasutatakse piparkookide ja muude maiustuste kaunistamiseks. See glasuur muutus populaarseks 19. sajandil Suurbritannias. Seda kasutati kuninganna Victoria pulmatordi katmiseks ja kaunistamiseks. Kaasaegsed kondiitrid valmistavad glasuuri lisaks toorest munavalgest ka munavalgepulbrist. Glasuurile rafineeritud maitse andmiseks lisatakse vaniljeekstrakti.

Koostisosad

• Munavalged - 3 tk
• Pulbristatud suhkur - 550–600 g
• Viinakivi (või sidrunimahl) - ½ tl.
• Vaniljeekstrakt - maitse järgi
• Sool - näpuotsatäis
• Toiduvärv - valikuline

Küpsetusaeg: 25–30 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista koostisained ette.

2. samm

Vala munavalged sügavasse kaussi, lisa sool ja viinakivi (või sidrunhape).

3. samm

Sega koostisained ja klopi mikseriga kergelt läbi, kuni segu muutub pehmeks vahuks.

4. samm

Vahustamist lõpetamata lisa väikeste portsjonitena sõelutud tuhksuhkur.

5. samm

Vahusta munavalged mikseriga keskmisel või suurel kiirusel 7-10 minutit. Kui glasuur on liiga paks, lisa 1-2 teelusikatäit vett.

6. samm

Valmis glasuur on kerge, läikiv ja hoiab hästi oma kuju.

7. samm

Soovi korral värvi kuninglik glasuur toiduvärviga ja kaunista piparkoogid.

Piparkoogimaja fassaadi glasuur

Koostisosad

• Munavalged - 4 tk
• Viinakivi (või sidrunimahl) - 1 tl.
• Pulbristatud suhkur - 750–800 g

Küpsetusaeg: 25–30 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Vala munavalged sügavasse kaussi ja hakka mikseriga vahustama.

2. samm

Lisa viinakivikoor (selle võib asendada sidrunimahlaga) ja jätka vahustamist.

3. samm

Lisa väikeste portsjonitena tuhksuhkur.

4. samm

Vahusta munavalge glasuur paksuks ja lumivalgeks. See konsistents sobib ideaalselt maja tükkide kokkuliimimiseks ja kontuuride joonistamiseks.

5. samm

Piparkoogimaja katuse või seinte värvimiseks tuleb glasuur vedelamaks muuta. Lisa veidi vett ja sega hoolikalt läbi.

6. samm

Me lõpetame piparkoogimaja kaunistamise ja laseme sellel korralikult kuivada.

10 ebatavalist ideed piparkookide kaunistamiseks glasuuriga

Piparkookide kaunistamiseks kasutatakse kõige sagedamini lihtsaid täidisetehnikaid: kontuur, silumine, märg-märjale ja märg-kuiv. Kuid soovitan uurida keerukamaid ja ebatavalisemaid kaunistamisvõimalusi. Laske neist inspiratsiooni ammutada, valige oma lemmikideed ja teie piparkoogid näevad alati ainulaadsed välja.

Ažuurne muster

Õrnade pitsiliste mustritega piparkoogid on väga elegantsed ja õrnad. Need maiustused on luksuslikuks täienduseks igale pidustusele.

Vitraažaknad

Mitmevärvilised vitraažimustrid näevad piparkookidel vapustavad välja. Selle kujunduse loomiseks kasutage kujunduse kontuurimiseks glasuuri ja seejärel täitke see värviliste želatiingeelidega.

Craquelure

Piparkookide väikesed praod näevad väga ebatavalised välja. Craquelure'i efekti loomiseks kaetakse küpsis spetsiaalse tärklise ja geelivärvi seguga.

Marmoriefekt

Marmormuster on piparkookidele suurepärane kaunistus. Siiski on oluline valida õiged värvid, et need teineteist täiendaksid. Kui marmorkate on kuivanud, saate piparkooke glasuuriga kaunistada.

Gradient

Ilusa gradientvärviga piparkoogid ei jäta kedagi ükskõikseks. Seda tüüpi kaunistust on kõige lihtsam luua õhupintsliga. Siiski on ka teisi meetodeid.

Torustik

See on spetsiaalne maalimistehnika, mis aitab piparkoogile kolmemõõtmelise kujunduse luua. Mitte iga algaja ei saa selle kujundusega hakkama, kuid tulemused on vapustavad.

Video: piparkookide kaunistamiseks mõeldud beseeglasuuri retsept

See videoretsept klassikalisest piparkookide kaunistamiseks mõeldud beseeglasuurist põhineb vaid kolmel lihtsal koostisosal, mida leidub igas köögis. See glasuur on väga paks ja kuivab siledaks ja ühtlaseks pinnaks.

Video looja demonstreerib kogu beseeglasuuri valmistamise ja värvimise protsessi ning annab ka piparkookide kaunistamise meistriklassi. Kondiiter jagab kasulikke näpunäiteid glasuuri kasutamise kohta ja käsitleb levinud vigu, mis võivad glasuuri ebaõnnestumiseni viia.