Kuidas teha šokolaadist tähti ja numbreid

Kolmemõõtmelised elemendid on tänapäeval üks populaarsemaid kondiitritoodete kaunistamise võimalusi. Selles artiklis näitame teile, kuidas luua oma pühadekoogile kauneid šokolaaditähti ja -numbreid ning kuidas neid õigesti kinnitada.

Mahulised kondiitritoodete kaunistused

Šokolaadikoogi tähed võivad olla väga erineva kujundusega, seega on kujunduse kinnitamisel oluline arvestada järgmiste oluliste punktidega:

1. Kui suured peaksid olema söödava šokolaadi numbrid või tähed?
2. Kas see on klassikaline valge, piima-, tume šokolaad või tuleb massi lisaks värvida?
3. Kuidas šokolaaditähed ja -numbrid koogile kinnitatakse.

Mahulist kaunistust saab kinnitada erineval viisil:

• lihtsalt torka see koogi sisse pulga otsa, nagu lisandid;
• kinnitage üla- või küljele, moodustades vastavale tasapinnale pealdise;
• aseta vertikaalselt koogi peale.

Vaata fotot, et näha, kui kaunid söödavad šokolaadifiguurid võivad välja näha, kui neid tordikaunistustena kasutada.

Nüüd, kui sa täpselt aru saad, mida sa kodus luua tahad, räägime sellest, kuidas teha oma šokolaadist kaunistus ühe suure numbri või terve tähtede komplekti kujul.

Lihtsad tootmismeetodid

Lihtsaim viis 3D-numbrite või -tähtede valmistamiseks koogile on kasutada valmisvorme. Tänapäeval on spetsialiseeritud kauplustes või veebis saadaval lai valik variante. Siiski on oluline pöörata erilist tähelepanu materjalile, millest vorm on valmistatud.

Plastvormid

Isegi kõige odavamat plastvormi saab kasutada koogi tähtede ja numbrite valmistamiseks, kuid on oluline meeles pidada, et erinevalt silikoonist või polükarbonaadist on plastik:

• on ebapiisavalt sileda pinnaga, mis raskendab šokolaadifiguuride eemaldamist;
• See kriimustub ja praguneb kergesti, mistõttu vormid kiiresti halvenevad.

Erinevalt silikoonist või polükarbonaadist on plastvorm aga üsna odav, mis võimaldab teil osta kulinaarsete katsete jaoks mitmesuguseid võimalusi.

Silikoonvormid

Paljud professionaalsed kondiitrid eelistavad valmistada šokolaadist tähti, numbreid ja muid dekoratiivseid elemente pehmetes silikoonvormides, märkides ära materjali järgmised peamised eelised:

• optimaalne pinna siledus;
• lihtne eemaldamine tänu kuju enda paindlikkusele;
• Silikoonvormide vastupidavus ja hoiustamise lihtsus.

Algajal kondiitril võib aga olla keeruline valmis kaunistust pehmest kestast korralikult eemaldada. Paljud, kes on proovinud ise väikeseid tähti teha, teatavad, et kaunistus purunes pehmetes vormides juba enne, kui nad selle eemaldada jõudsid. Suuremate kujunditega on lihtsam töötada.

Silikoon ei sobi seda tüüpi kaunistuseks kindlasti. glasuur, kuna see on karastatud šokolaadiga võrreldes hapram.

Polükarbonaadist vormid

See on juba professionaalse kondiitri tööriist. Polükarbonaadist vormid pakuvad arvukalt eeliseid, sealhulgas:

• pind on täiesti sile, mis teeb valmis kaunistuse vormist välja löömise lihtsaks;
• tugevus ja vastupidavus igasugustele mehaanilistele kahjustustele;
• läbipaistev tekstuur, mis võimaldab teil hinnata vormi täitmise täielikkust.

Polükarbonaatvormide ainus puudus on nende hind. Sellest kallist materjalist ühe tähe või numbri ostmine on ebaökonoomne. Seetõttu ostavad kondiitrid sageli terveid polükarbonaatvorme, et luua väiksemaid tükke.

Käsitsi kirjutatud pealdised

Kui sul pole vormi, aga soovid ikkagi kellelegi erilisele muljet avaldada ainulaadse koogisõnumiga, saad luua sulatatud šokolaadist sõna silikoonkattega paberile, matile või kilele. Kui šokolaad on tahenenud, saab sõnumi ettevaatlikult maha koorida ja koogile üle kanda.

Lagendused

Aga kui soovite oma kooki mastiksiga kaunistada, siis võtke see mugav kondiitritööriist kindlasti kasutusele.

Šokolaadiretsept kaunistuste valmistamiseks

Toimingute algoritm on üsna lihtne:

1. Kuumuta šokolaad (või kondiitritooted) sulamistemperatuurini (47–50 ℃).
2. Jahutame massi, luues kristallvõre õige struktuuri (25–27 ℃).
3. Kuumuta töötemperatuurini (28–30 ℃).
4. Vala segu vormi.
5. Lase šokolaadil täielikult jahtuda ja stabiliseeruda.
6. Eemalda ettevaatlikult ja kasuta kookide, maiustuste või saiakeste kaunistamiseks.

Lisateavet selle kohta, kuidas silikoonvormis šokolaadikirju valmistada ilma neid eemaldamise ajal purustamata, leiate sellest videost:

Kuidas tordile tähti ja numbreid kinnitada

Kõik kolmemõõtmelised kaunistused kinnitatakse magustoidule enne kliendile andmist ja mõnel juhul juba pidustuspaigas enne serveerimist.

Variant nr 1 – vardasse aetud

Kompositsiooni keskseks elemendiks on parem teha suur mahuline number, kinnitades selle puidust või plastist vardaga, nagu fotol näidatud.

Tähelepanu! Seda tüüpi paigalduse puhul sisestatakse varras kuju valamise ajal. Ärge proovige kõvastunud šokolaadifiguuri läbi torgata, sest see rikub selle.

Variant nr 2 – kinnitamine mastiksiga

Tähed saab fondandi pinnale kinnitada väikese koguse sulatatud šokolaadiga. Veendu, et koogi pind on hästi jahtunud.

Variant nr 3 – kreemja katte saamiseks

Kui kook on kaetud glasuuriga, pole vaja mingeid lisanippe – tähed kleepuvad ideaalselt koogi peale. Nende kinnitamine glasuuriga koogi küljele ei ole soovitatav, kuna rasked tähed libisevad lihtsalt alla. Sellisel juhul on parem teha fondantist lisataldrik ja kinnitada numbrid või tähed sellele.