Kuidas teha musta võikreemi koogile: samm-sammult retsept

Mustade magustoitude mood on suhteliselt uus, kuid trend on osutunud nii püsivaks, et juba peaaegu 10 aastat on kondiitrid täiustanud tehnikaid, kuidas saavutada sügavmusta tooni koogikatete ja magustoitude kaunistuste jaoks. Täna selgitame üksikasjalikult, kuidas valmistada ilusat, maitsvat ja ohutut musta koogikatet, ning pakume ka lihtsat samm-sammult retsepti glasuuri värvimiseks ja musta katte valmistamiseks ilma keemiliste värvaineteta.

Katte omadused

Mustad koogid näevad välja uskumatult muljetavaldavad ja pidulikud, kuid eritellimusel valmistatud on üsna kallid (peamiselt tänu suurenenud huvile selle disainivaliku vastu).

Loomulikult mõtlevad koduperenaised, kellel on juba kogemusi originaalsete omatehtud magustoitude loomisel, kuidas kodus nii ilusat musta kooki valmistada.

Kokad eristavad selliste magustoitude kaunistamiseks kolme viisi, olenevalt kasutatavast kattest:

1. must kreem koogi tasandamiseks (üsna paks, kuid pehme kate, mis ei kõvene täielikult);
2. tume šokolaadi ganache (võimaldab teil teha võimalikult õhukese kihi, säilitades samal ajal tiheda musta värvi);
3. must mastiks (hea alus keerukale kujundusele, kuna hoiab kindlalt oma kuju).

Värvimismeetodid

Soovitame üksikasjalikult uurida erinevate värvimismeetodite kasutamise omadusi ja valida, millist toiduvärvi kasutada.

Pigmendid (toiduvärvid)

Kui soovite olla kindel, et musta pigmendi kasutamise tulemused teid ei peta, järgige neid lihtsaid reegleid:

1. Osta ainult kvaliteetseid ja tõestatud pigmente. Sugarflair ja Americolor rasvlahustuvad värvained on end parimateks osutunud, samas kui selliste kaubamärkide värvid nagu Creda, TOP-product ja Rosdecor ei anna soovitud tulemusi isegi siis, kui kreemile lisatakse suures koguses värvainet.
2. Vali värvaine vastavalt glasuuri koostisele. Või- ja šokolaadiglasuuride, aga ka enamiku glasuuride jaoks sobivad ideaalselt õlis lahustuvad pigmendid.
3. Järgige rangelt kasutusjuhiseid. Ärge ületage värvaine kontsentratsiooni.
4. Segu ettevalmistamisel laske värvainel kindlasti aktiveeruda. See võtab tavaliselt umbes 30 minutit.
5. Kui te pole värvaine omadustes kindel, kasutage heleda šokolaadi asemel šokolaadikreemi (või veel parem, tumeda šokolaadi ganache'i), kuna see annab intensiivsema värvi.
6. Kattekihi võimalikult õhukese kihi pealekandmiseks kasutage õhupintslit, mille otsiku läbimõõt on 0,3–0,5 mm.

Bambusest süsi

Bambussöel on lai kasutusala. Seda saab kasutada mitte ainult kreemi või glasuuri, vaid ka koogipõhjade, biskviitkookide, muffinitaigna ja kuklitaigna värvimiseks.

Kasutamise eelised:

• maitse ja lõhna puudumine;
• ilus värvus ja sügav must värv;
• tarbimine 2-4 grammi 100 grammi koore kohta (sõltuvalt koostisest).

Algajad pagarid mõtlevad sageli, kas aktiivsütt saab bambussöe asemel kasutada. Kogenud pagarid ei soovita seda kolmel põhjusel:

• kodumajapidamises kasutatava kohviveski abil ei õnnestu teil saavutada vajalikku jahvatusastet ja lahustumata süsinik krõmpsub teie hammastel nagu liiv;
• aktiivsöe neeldumiskiirus on mitu korda suurem, mis mõjutab katte struktuuri;
• Jämedama jahvatuse tõttu on sellise kreemiga kehasse sattuva süsi hulk mitu korda suurem, mis suurendab soovimatute seedetrakti kõrvaltoimete tõenäosust.

Leeliseline (tume) kakao

Teine tõhus viis musta glasuuri valmistamiseks koogile ilma keemiliste värvaineteta on leeliselise (musta) kakao lisamine.

Enne kui otsustate oma kreemi musta kakaoga värvida, tasub teada järgmist:

• See kate garanteerib, et keelt ei määri;
• Kreemi portsjoni värvimiseks vajate umbes 3 supilusikatäit kakaod;
• suurtes kontsentratsioonides võib selline kate maitseda märgatavalt kibedalt;
• Pulber toimis hästi koos toorjuustuga, aga võikreem muutus suure kakaokoguse lisamisel liiga poorseks.

Populaarsed retseptid

Niisiis, olete õppinud tundma kolme kõige populaarsemat koogiglasuuri värvimise meetodit. Nüüd vaatame lähemalt, kuidas iga meetodi abil musta koogiglasuuri saavutada.

Šokolaadi ganache pulbervärviga

Ettevalmistus:

1. Sulata šokolaad veevannis ja sõtku ühtlaseks massiks.
2. Lisa või, sulata ja sega ühtlaseks.
3. Lisage segule 2,5 grammi pulbrilist värvainet ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.
4. Lisa koor ja sega, kuni segu muutub ühtlaseks.
5. Musta ganache'i töötemperatuur šokolaadil on 28 ℃.
6. Jääb üle vaid kate koogile peale kanda.

Toorjuust bambussöega

Ettevalmistus:

1. Vahusta pehmendatud võid mikseriga umbes 7 minutit.
2. Lisa tuhksuhkur ja sega mikseriga ühtlaseks massiks.
3. Lisa segule toorjuust ja klopi, kuni saadakse sile toorjuust.
4. Eralda 100 grammi kreemi (ülejäänu võib kasutada koogi glasuurimiseks ja tasandamiseks) ja lisa 3 kuhjaga teelusikatäit bambussütt. Sega hoolikalt läbi ja lase toatemperatuuril 20–30 minutit seista, et saavutada intensiivsem värv.
5. Kaunistame tordi.

Toorjuust tumeda kakaoga

Ettevalmistus:

1. Me kasutame kõige tavalisemat toorjuustu (üksikasjalik kirjeldus toorjuustu retsept koorega (saadaval meie veebisaidil). Musta katte valmistamiseks vajate 3-4 supilusikatäit.
2. Lisa koorele kakaod teelusikatäis kaupa ja sega läbi.
3. Kui pulber kreemis hästi ei lahustu, võite selle kõigepealt teelusikatäies vees lahjendada.
4. Selline on värv pärast 1 tl lisamist.
5. Nii nägi kreem välja pärast 1,5 supilusikatäie pulbri lisamist.
6. Jääb üle vaid lasta segul saavutada maksimaalne küllastusaste (15-20 minutit) ja kaunistada kook.

Must veluur

Ettevalmistus:

1. Sulata šokolaad ja kakaovõi eraldi.
2. Sega sulatatud koostisosad, lisa must rasvlahustuv toiduvärv (vastavalt tootja juhistele) ja sega segu läbi.
3. Sameti töötemperatuur on 34–38 °C. Kandke kate spetsiaalse pihustuspüstoliga, millel on 0,3–0,5 mm otsik, siledale ja täielikult jahtunud koogipinnale (enne sameti pihustamist on kõige parem kook külmutada).
4. Sametit tuleb kanda võimalikult õhukese kihina, seega tuleb kõigepealt kook kreemiga tasandada, mis värvitakse ka mustaks.

Musta koogi kaunistamise ideed

Nüüd teate, kuidas valmistada ideaalset musta koogikatet kolmel erineval viisil. Jääb üle vaid välja mõelda vapustav viis oma magustoidu kaunistamiseks.

Kuldsed ja hõbedased kujunduselemendid või söödava sädelusega kirjad, nagu nendel fotodel, näevad mustal taustal väga rikkalikud välja.

Täiusliku musta aluse kombinatsioon erksate mitmevärviliste marjade, puuviljade või tsitrusviljadega näeb välja mitte vähem luksuslik.

Mis tahes varjundiga õrnad lilled näevad mustal pinnal ka erksad ja muljetavaldavad välja.