Kuidas katta kooki sametiga

Kas sulle meeldivad trendikad sametkoogid, mis näevad välja uskumatult elegantsed ja pidulikud? Me räägime sulle, kuidas katta kooki kodus sametiga ning mida on vaja selle ebatavalise katte valmistamiseks ja koogidisaini loomiseks, mis näeb välja sama hea kui sinu Instagrami fotodel.

Veluurkatte omadused

Sametiga kaetud koogil on sametine matt tekstuur, mis annab magustoidule tõeliselt ainulaadse ilme. Seda katet saab teha mis tahes värvilahenduses:

• valge - pulmadeks või muuks tähistamiseks;
• punane - kingituseks oma armastatud naisele;
• roosa, virsik - tüdrukule;
• sinine – poisile;
• sinine, hall või must - mehele või poisile.

Sametist katet võib kirjeldada kui üliõhukest, mis on vaieldamatu eelis, kuna see loob väga atraktiivse disaini, mõjutamata magustoidu enda maitset. Viimistluskihi õhukusel on aga ka miinus: selle haprus. Näiteks õrnade vahukookide puhul võib samet kergesti praguneda ja selle defekti peitmine kaunistustega pole alati võimalik.

Veluuri kvaliteeti mõjutavad paljud tegurid:

• tooted, millest mass valmistatakse;
• pealekandmismeetod (teie tööriista omadused);
• baas- ja ümbritseva õhu temperatuur.

Sametiga töötamisel (segu ettevalmistamisel ja koogile kandmisel) on omad ainulaadsed väljakutsed. Allpool selgitame, kuidas katta kooki kodus sametiga, kasutades pihustuspüstolit või ilma spetsiaalse seadmeta.

Klassikaline veluur pihustuspüstolist

Varustuse valik

Kuidas valida kulinaarset õhupintslit (pihustuspüstolit) ja kuidas seda kasutada, vaadake seda videot:

Šokolaadisameti retsept

Kui soovid ilusat pruuni või musta katet, võid alusena kasutada tumedat šokolaadi. Kui sinu sametkook vajab valget, punast või sinist tooni, tuleks samettäidis teha valge šokolaadi ja rasvlahustuva toiduvärviga.

Ettevalmistus:

1. Võta võrdsetes osades šokolaadi ja kakaovõid ning pane need eraldi kondiitritoodete kilekottidesse.
2. Sulata šokolaad, asetades kotid kuuma vette või kuumutades neid lühikeste intervallidega mikrolaineahjus (pidage meeles, et šokolaadi ei tohiks kuumutada üle 50 ℃).
3. Sega sulatatud šokolaad ja kakaovõi. Lisa veidi soovitud värvi toiduvärvi ja püreesta saumikseriga.
4. Valage segu pihustuspüstoli anumasse.
5. Asetage eeljahutatud kook pöördlauale (soovitatav on karbist ise värvimiskabiin teha).
6. Kandke kate peale.

Ekspertnõuanded

Selleks, et teie sametkook oleks ideaalne, soovitame kuulata kogenud kondiitrite nõuandeid, kes teavad täpselt, kuidas kooki sametiga katta ja vigu vältida:

1. Kakaovõi ja šokolaad on õige sulatada eraldi, erinevates anumates.
2. Šokolaadi ja kakaovõi ülekuumenemise vältimiseks sulatamise ajal kasutage "veevanni" meetodit, kontrollides vee temperatuuri (mitte üle 50 ℃).
3. Sega sulatatud koostisosad kokku ja püreesta segu saumikseriga, et saavutada maksimaalne homogeensus.
4. Veluurmassi töötemperatuur on umbes 34–38 ℃.
5. Enne katte pealekandmist tuleb kook kreemiga ideaalselt tasandada ja hästi jahtuda.
6. Koogipõhi peab olema paindumatu, vastasel juhul tekivad kattesse praod.
7. Kandke kate peale pihustuspüstoli juhistes soovitatud kauguselt (umbes 20 cm). Tööriista liiga lähedale paigutamine võib tekitada inetuid tilkumisi.
8. Ideaalne veluur saadakse 2 või 3 kihi pealekandmisega (iga kiht tuleb külmkapis taheneda lasta).
9. Kui kate on värviline, on soovitatav lisada sama värvaine tasanduskreemile, et valge alus ei paistaks läbi.
10. Sametikooke on parem kaunistada marjadega vahetult enne serveerimist.

Kuidas teha veluurkatet ilma pihustuspüstolita

Klassikalise meetodi ainus puudus on pihustuspüstoli hind, nii et paljud koduperenaised kasutavad sametkookide valmistamisel mitmesuguseid alternatiivseid meetodeid.

Variant nr 1 – veluur pihustuspurgist

Jah, nüüd saab spetsialiseeritud kauplustes osta valmis veluurkatet omatehtud kookide kaunistamiseks. Purgi hind võib ulatuda 1000 kuni 3200 rublani.

See valik sobib neile, kes soovivad esimest korda sametkoogi valmistamist proovida ja pole veel valmis professionaalse pihustuspüstoli ostmiseks raha kulutama.

Punase pihustuskatte pealekandmise tulemus valgele tasanduskreemile on näidatud fotol:

Vaatamata rakendamise näilisele lihtsusele ei ole alati võimalik katet kodus pihustuspurgist ühtlaselt ja kaunilt peale kanda.

Miinused:

• Kui soovite teha kahevärvilist kooki, värvides selle pooleks erinevate toonidega, peate ostma kaks purki, mis suurendab oluliselt kulusid.
• Kui sa ei plaaninud peagi teist kooki küpsetada, läheks purgis olev ülejäänud segu lihtsalt raisku.

Variant nr 2 – pintsel ja käsn

Sametise koogiglasuuri ainulaadne omadus on selle tekstuur. On olemas tehnika, mis selgitab, kuidas pintsli ja käsna abil luua klassikalisele sametile sarnast sametist koogiglasuuri. Tulemus on sarnane, kuid see sobib pigem väikeste kookide ja magustoitude kui suure sünnipäevatordi kaunistamiseks.

Samm-sammult rakenduse algoritm:

1. Valmistage mass veluurkatte loomiseks vastavalt klassikalisele retseptile.
2. Aseta kook 20-30 minutiks sügavkülma (võta see vahetult enne katte pealekandmist välja).
3. Kõigepealt kata kook õhukese glasuurikihiga, kandes selle pintsliga kiiresti peale.
4. Vajadusel aseta kook veel 10 minutiks sügavkülma.
5. Kanna teine ​​(viimistlus) glasuurikiht käsnaga peale, saavutades veluurile iseloomuliku tekstuuri.

Variant nr 3 – kuiv veluur (šokolaaditükid)

Jah, selle koogi tekstuur erineb klassikalisest sametkoogist, mis on kaetud väikeste glasuuritilkadega, kuid tulemus on ka üsna huvitav ja ebatavaline.

Retsept:

1. Külmuta šokolaad või värviline šokolaadimass.
2. Riivi külmutatud toode peenele riivile, et laastud oleksid võimalikult väikesed.
3. Kooki pole vaja enne pealekandmist jahutada! Selle asemel peaks kate olema pehme ja kleepuv, et kuiv sametkiht hästi kinni jääks.
4. Kandke kate hoolikalt peale (liigsed laastud kukuvad lihtsalt maha).

Kui teil on kogemusi sametkookide valmistamisega, jagage palun oma kasulikke näpunäiteid algajatele kondiitritele allolevates kommentaarides.