Kuidas marju koogile katta
Sisu
Kookide ja magustoitude kaunistamine värskete marjadega on üks populaarsemaid tehnikaid, kuna need näevad uskumatult muljetavaldavad välja ja marjade maitse sobib hästi paljude põhimaitsetega. Peamine väljakutse on hoida need looduslikud magustoidukaunistused värske ja ilusana. Täna räägime teile, kuidas kooki marjadega katta ja kuidas neid õigesti kasutamiseks ette valmistada.
Marjakaunistuse omadused
Muidugi, parimad magustoidud on valmistatud kõige värskematest, katmata puuviljadest ja tervetest marjadest, nagu maasikad, mustikad, vaarikad, viinamarjad, murakad ja sõstrad.
Kui retsept näeb ette kaunistamist tervete maasikate, metsmaasikatega, murakate või vaarikatega, on kaitsekate hädavajalik, kuna need marjad kaotavad elementidega kokkupuutel kiiresti oma välimuse ja mõnel juhul võivad need isegi külmkapis säilitades hallitama hakata.
Poolitatud maasikate ilu ja värskuse säilitamine on veelgi keerulisem. Erinevad kaitsekatted aitavad neid tordi- või koogikaunistusi säilitada, et kaunid lõiked säraksid, ei jookseks laiali, ei kuivaks ära ning näeksid värsked ja pidulikud välja ka mitme tunni pärast.
Kaitsekatted
Selgitame kolme tänapäeva populaarseima retsepti ja ühe alternatiivi abil, kuidas kõige paremini värskeid marju koogile puistata.
Neutraalne geel
Kui mõtled, millega kogenud kondiitrid kookidele sädeleva viimistluse saavutamiseks marju ja puuvilju katavad, on vastus lihtne: valmis kondiitrigeel (dekoorgeel), mida nimetatakse sageli ka "neutraalseks", kuna see on täiesti läbipaistev, maitsetu ja lõhnatu, mistõttu sobib see kasutamiseks väga erinevates retseptides.
Spetsialiseeritud poest ostetud valmis dekoorgeeli eelised on ilmsed:
- aja kokkuhoid;
- absoluutne läbipaistvus;
- stabiilne konsistents;
- suhkru kristalliseerumise efekti puudumine;
- efektiivne töö koos värskete marjade ja viiludega;
- garanteeritud tulemus.
Želatiinimass
Samuti saate kodus teha želatiinist kaunistusgeeli. Läbipaistev želatiin sobib hästi, kui peate katma või valama täiesti läbipaistva kihi tervete, mittemahlaste marjade peale.
Neutraalse kondiitrigeeli valmistamiseks kodus kasutage seda lihtsat samm-sammult retsepti.
Koostisosad:
- želatiin – 10 g;
- vesi – 250 ml;
- suhkur – 100 g;
- sidrunhape - 1/4 tl
Ettevalmistus:
- Lahustage 10 g želatiini 50 ml vees ja laske paisuda.
- Paksu põhjaga kastrulis ühenda 200 ml vett, 100 grammi suhkrut ja veerand teelusikatäit sidrunhapet.
- Pane kastrul tulele, lase keema tõusta ja hauta siirupit 8 minutit temperatuuril 110 ℃.
- Vala keev siirup kaussi ja lase sel 1-2 minutit jahtuda, seejärel lisa paisunud želatiin veel kuumale põhjale.
- Sega koostisained hoolikalt läbi ja lase segul toatemperatuurini jahtuda. Kodune kaunistusgeel on kasutusvalmis umbes 40 minutit pärast valmistamist. Oluline on mitte lasta sellel ajal mööduda, sest segu muutub liiga paksuks ja marju on raske õhukese kihina katta.
- Kui tarretis on enneaegselt tarretunud, saate selle vedelamasse olekusse tagasi viia, kuumutades seda mikrolaineahjus õrnalt lühikeste 10-sekundiliste intervallidega.
Paljud kondiitrid eelistavad seda tüüpi katmist ega varja üksikasju, kuidas nad oma marju kookide jaoks katavad, kuna omatehtud tarretis ei sisalda keemilisi lisandeid. Lisaks saab seda segu õhukindlas anumas üsna pikka aega säilitada ja selle valmistamine on palju odavam kui valmisgeeli ostmine.
Selle katte ettevalmistamist selgitatakse selles videos üksikasjalikumalt:
Pektiingeel
Neutraalne pektiinglasuur on efektiivsem, kui peate katma viilutatud puuviljade ja marjade, kiivi või tsitrusviljadega kaunistatud kooki, sest pektiinimass ei kaota oma omadusi kokkupuutel happelise keskkonna ja looduslike mahladega.
Koostisosad:
- pektiin NH – 10 g;
- vesi – 295 g;
- suhkur – 330 g;
- glükoosisiirup – 70 g;
- sidrunhape - noa otsas (0,5 g).
Arutasime erinevate tarretavate ainete erinevusi üksikasjalikumalt artiklis „Mis vahe on agar-agaril ja želatiinil?"Pärast selle teabe lugemist saate aru, miks te ei saa seda tüüpi pektiini teisega asendada ning miks on oluline säilitada suhkru, vee ja tarretava aine proportsioonid."
Ettevalmistus:
- Vala kastrulisse 295 grammi vett ja lisa 70 grammi glükoosisiirupit (võib asendada invertsiirupiga).
- Lisa 265 grammi suhkrut (jäta 65 grammi pektiini lahjendamiseks).
- Sega 65 grammi suhkrut ja 10 grammi termopöörduvat pektiini NH.
- Kuumuta vesi kastrulis 40–45 kraadini ja lisa järk-järgult pektiini ja suhkru kuivsegu, segades hoolikalt.
- Kuumuta segu pidevalt segades keemiseni ja hauta tasasel tulel 3-5 minutit.
- Tõsta segu pliidilt, lisa pektiini aktiveerimiseks sidrunhape ja hakake hoogsalt segama.
- Kui enamik õhumulle on kadunud, vala valmis glasuur säilitusnõusse.
- Kata anum toidukilega ja aseta stabiliseerumiseks külmkappi.
Valmis glasuur on üsna paks, seega soojendatakse enne kasutamist kooki kaunistamiseks vajalikku geeli kogust mikrolaineahjus või veevannis.
Mee alternatiiv
Kas teate, mida veel kondiitrid kasutavad kookide katmiseks värskete marjadega, kui kliendid ei soovi sünteetilisi paksendajaid ega loomset päritolu želatiini? Nad kasutavad tavalist naturaalset mett!
Loomulikult on seda tüüpi kattel ka oma puudused, sest mesi:
- tilgub koogi pinnale, mis pole alati vastuvõetav;
- on varjund, mis võib marjade välimust mõjutada;
- Sellel on üsna tugev maitse, mis võib õrna kreemi üle trumbata.
Töötlemismeetod
Marjakaunistuse säilitamiseks võite:
- loo täiesti läbipaistev geelikiht;
- katke iga marja eraldi, kastes selle enne koogile asetamist kaitsvasse segusse;
- kandke lõikekohtadele pintsliga dekoorgeeli;
- Kata juba kaunistatud kook läige lisamiseks ja värskena hoidmiseks, kattes iga dekoratiivse elemendi hoolikalt geeliga.
Milline meetod teile kõige paremini sobib, sõltub suuresti retseptist ja ka sellest, milliste marjadega soovite kooki pealt kaunistada.
Lisateavet selle kohta, kuidas marju kookide kaunistamiseks ette valmistada ja neid omatehtud neutraalse geeli või muude alternatiivsete katetega katta, leiate sellest videost:
