Õrn, maitsev, sulab suus ja sätendab kaunilt koos maheda piimatäidisega. Jah, see on armastatud panna cotta. See Itaalia magustoit on delikatess, mis paneb igaühe tundma end kuninglikult.

Fotol näeb magustoit välja mitte ainult maitsev, vaid ka keerukas, meistriteosena sarnane ja kallis. Tegelikkuses... Panna cotta retsept on igale koduperenaisele kättesaadav.Kogu raskus seisneb detailidele tähelepanu pööramises ettevalmistuse ajal.

Seega, Itaalia roa panna cotta valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

  • Kreem
  • Piim
  • Suhkur
  • Munakollane
  • Želatiin
  • Puuvili või siirup

Želatiin on saadaval erinevat tüüpi

Esiteks pöörake tähelepanu želatiinile, mis on tavaliselt igal kodukokal käepärast. Kui kasutate tuttavat koostisosa, mille käitumist olete mitu korda täheldanud, on kõik korras. Aga kui olete otsustanud panna cotta jaoks midagi uut proovida ja kasutada prantsuse želatiini, olge ettevaatlik. Isegi parimad kokad on korduvalt kokku puutunud probleemiga, et nad ei mõista selle toote käitumist. Alguses ei reageeri see üldse paar tundi ja siis hakkab järsku vedel tahke aine külmuma. Seega olge annusega ettevaatlik.

Oluline punkt nr 1

Et panna cottat mitte rikkuda, proovige tarretisega magustoitu valmistada mis tahes mahlaga, järgides retseptis täpsustatud minimaalseid vahekordi. Kui olete kindel, et tarretis kleepub vedelikule vastavalt juhistele, võite enesekindlalt selle Itaalia hõrgutise valmistamist alustada.

Oluline punkt nr 2

Sellisel juhul ei asenda täisrasvane piim koort. Koostisosad tuleb eraldi osta – piim ja koor on magustoidu valmistamiseks vajalikud eraldi koostisosad. Seega, kui soovite, et magustoit näeks välja nagu fotol, tasub järgida mõnda läbiproovitud retsepti.

Panna cotta munakollane toimib maitseainena. See annab magustoidule meeldiva, kergelt crème brûlée-laadse maitse.

panakota_2

Valmistame magustoidu

Selle magustoidu valmistamiseks vajate 2 tassi vahukoort (15% või rohkem) ja 1 tassi maitsvat värsket madala rasvasisaldusega piima (0–2%). Kui valitud anum tundub väike, kahekordistage kogus, kasutades 1 tassi koort 1/2 tassi piima kohta. Näiteks vanilje-, banaani- või kookospiima kasutades saate ainulaadse maitsega panna cotta. Minu pere armastab neid maitsvuse „kaunistusi“.

Seejärel jaga igasse piima-koore segu tassi 5 grammi želatiini. Sellest peaks piisama, et magustoit taheneks soovitud konsistentsini. Jaga üks munakollane kolme tassi vahel. Lihtsaim on munakollast teelusikaga eraldada. Kui tunned, et munakollast pole piisavalt, ära lisa rohkem – ühest piisab. Muna panna cotta maitseb halvemini kui päris muna.

Selles magustoidus kasutame ainult valget peeneteralist suhkrut, et see kiiremini lahustuks. Võite segule oma äranägemise järgi lisada ka järgmisi koostisosi:

  • Sidrun (koor)
  • Kaneel
  • Magusad vürtsid
  • Nelk
  • Kardemon
  • Ingver

Kuid olge ettevaatlikud: ärge maitseainetega liialdage. Klaasi kohta pole vaja rohkem kui pool teelusikatäit maitsvaid vürtse.

Kuumuta ja lisa želatiin

Nüüd kõige olulisema osa juurde. Kokkade näpunäited, kuidas kodus valmistada panna cottat, mis on sama maitsev kui see, mida ostad "šokolaadipoest".
Eralda segust üks tass ja leota selles soovitud kogus želatiini. Pane see tass umbes tunniks kõrvale.

Vala ülejäänud piim ja koor kõrgete servadega metall- või keraamilisse kaussi, lisa selle magustoidu jaoks ettevalmistatud suhkur ja vürtsid. Kui see on valmis, aseta kauss koos panna cottaga suuremasse kastrulisse ja vala servade vahele kuum vesi.

Ole ettevaatlik. Vesi peaks ulatuma umbes poole sisemise anuma külgedeni. Nüüd aseta saadud "matrjoška" pliidile ja kuumuta seda. Sega aeg-ajalt ja jälgi, kuidas suhkur lahustub. Kui segu on kuumenenud, vala sellest veidi rohkem kui tass ja asenda see želatiiniga.

Munakollasega segamiseks on vaja supilusikatäit kõrvale pandud piimasegu. Jätka munakollase ja piima kiiret vahustamist, lisades kõrvale pandud klaasist kaussi üha rohkem ja rohkem. Segu peaks olema täiesti sile.

Nüüd vala saadud munasegu ettevaatlikult põhikaussi, mis asetatakse kastrulisse olevasse topeltkatlasse. Munapiima tassi lisades jätka vispliga vispliga segamist ja ära tee midagi muud. Kui segu on jälle sile, eemalda kauss kastrulist ja kurna läbi sõela. Magustoit on peaaegu valmis. Nüüd vala magustoit vormidesse, lase jahtuda ja pane mõneks tunniks külmkappi.

panna cotta-8

Panna cotta kaste

Samal ajal kui magustoit tarretub, saab valmistada kastme, ilma milleta seda magustoitu lihtsalt serveerida ei saa. Kõige praktilisem ja lihtsam viis panna cotta kaunistamiseks, nagu fotol, on valada sellele sulatatud šokolaad. Kuid need, kes hindavad elegantsi ja soovivad oma sõpradele lauas muljet avaldada, vajavad veidi rohkem vaeva.

Sulata väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 50 grammi võid ja lisa 4 supilusikatäit suhkrut. Seejärel lisa suured tükid värskeid puuvilju. Need võivad olla apelsinid, virsikud, aprikoosid, õunad või marjad. Kui segu hakkab pannil keerlema ​​ja suhkur on täielikult lahustunud, lase siirupil jahtuda ja vala vormidesse valmis magustoidu jaoks.

Klassikalist panna cottat tuleks serveerida otse külmkapist. Želatiin kipub sooja õhu käes sulama, seega on parem süüa väikeseid portsjoneid kohe pärast serveerimist, mitte jätta see õrn magustoit hilisemaks. Head isu!

Ajalooline taust

Selle Põhja-Itaalia magustoidu sünnikoht on Piemonte linn (pildil). Nime sõnasõnaline tõlge on "keedetud koor" ja see kirjutatakse kui "panna cotta".

Panna cottat valmistati algselt ilma želatiinita, kasutades ainult koort, suhkrut ja vaniljet. Jahtunud magustoitu kaunistati puuviljadega. Traditsiooniline panna cotta on valge, nagu pildil näha.

panna cotta-6

Teistel fotodel näete selle maitsva tarretise eksperimentaalseid versioone.