Klassikaline Itaalia panna cotta vaniljega
Sisu
Itaallased on maailmale kinkinud palju maitsvaid magustoite, näiteks tiramisu, sabayon-koore, semifreddo jäätise ja muidugi panna cotta. Kuid erinevalt tiramisust, mida saab loomulikult valmistada ainult Itaalias, saab vanilje panna cottat hõlpsasti valmistada igas köögis, kus on pliit ja külmkapp.
Kui midagi saab kirjeldada kui "lihtsat kui geniaalset", siis on see panna cotta retsept: vanilje ja suhkruga kuumutatud koor paksendatakse želatiiniga. See sarnaneb piimaželeega, kas pole? Ja ometi pole panna cotta želee; see on palju õrnem ja õhulisem. See on tõeliselt peen, tabamatu ja sulav maiuspala.
See magustoit valmistati esmakordselt Piemonte maakonnas Põhja-Itaalias. Algne retsept oli aga mõnevõrra erinev ja tänapäeva pilgule mitte just eriti isuäratav: suhkur jäeti oma kõrge hinna tõttu panna cottast lihtsalt välja ja paksendajana kasutati koos koorega kalaluid. Sellest ajast alates on magustoit läbi teinud olulisi muutusi, kuid nimi on jäänud samaks: "Panna cotta" tähendab tõlkes "keedetud koort".
Mõned kasulikud näpunäited
Enne kuulsa panna cotta valmistamise alustamist peaksite teadma mõningaid selle valmistamise nüansse:
- Päris vanilje panna cotta on valmistatud ainult raskest koorest, lahjendamata piimast, suhkrust, vanillist ja želatiinist. Mitte mingeid muid koostisosi pole lisatud.
- Vanill peaks olema ainult naturaalne ja sellega pole vaja kokku hoida (õnneks pole vaniljekauna ostmine tänapäeval probleem).
- Retsept soovitab lisada vaid natuke želatiini: panna cotta ei pea olema tarretise moodi kindel – see peab lihtsalt oma kuju hoidma.
- Koor tuleb ainult soojendada, kuid mingil juhul ei tohiks seda keeta - see rikub magustoidu maitse.
- Traditsiooniliselt serveeritakse panna cottat värskete, püreestatud marjadega: vaarikate, maasikate või metsmaasikatega.
Klassikaline vanilje panna cotta
Selle kuulsa magustoidu see versioon sisaldab põhiretsepti. Täpselt nii seda Itaalias valmistataksegi. Ja nüüd, kui sissejuhatus on läbi, on aeg lõpuks see vaniljeime luua. Vaatamata kõigele öeldule ei võta selle erakordselt maitsva maiuse valmistamine aega rohkem kui 20 minutit. Retsept nõuab järgmisi koostisosi:
- koor, rasvasisaldus vähemalt 20% - 1 liiter;
- suhkur – 3 spl;
- želatiin – 20 g (kiir- või lehtželatiin);
- vaniljekaun.
Marjakastme jaoks:
- 1 klaas marju (maasikad, vaarikad, mustikad, sõstrad - peaasi, et neil pole seemneid);
- tuhksuhkur – maitse järgi.
Panna cotta valmistamise protsess näeb välja selline:
- Retsept soovitab kõigepealt želatiini ette valmistada: leotada seda väheses koguses külmas vees, et see paisuks. See võtab umbes 10-15 minutit.
- Samal ajal kui želatiin paisub, võid valmistada koore: vala see kastrulisse, puista peale suhkur ja lase keema tõusta. Nüüd on vanilje kord: terava noaga lõika vanillikaun pikuti pooleks, kühvelda viljaliha välja ja lisa see koore hulka. Ära viska sisikonnast puhastatud kauna veel ära – lase sel koos koore jahtuda. Saad selle hiljem eemaldada.
- Retseptis on kirjas, et koort tuleb kuumutada ainult esimeste mullide ilmumiseni. Pärast seda tõsta panna cotta tulelt, eemalda vaniljekauna koor ja vala želatiin kuumutatud kooresse. Sega hoolikalt läbi.
- Nüüd kurna segu läbi sõela ja vala läbipaistvatesse kaussidesse või klaasidesse (nagu fotol näha, näeb panna cotta neis eriti muljetavaldav välja). Lase magustoidul jahtuda ja pane see vähemalt viieks tunniks külmkappi.
- Viimane lihv: valmista marjapüree blenderis ja sega see tuhksuhkruga, kohandades kogust vastavalt oma maitsele. Enne serveerimist vala marjasegu iga portsjoni peale. Kaunistuseks võid igale klaasile lisada ka paar tervet marja (foto).
Kui soovid ikkagi valmis panna cottat ilma vormideta serveerida, siis planeeri ette: loputa vormid enne täitmist vee või alkoholiga. Vahetult enne serveerimist kasta vormid mõneks sekundiks keevasse vette ja keera need seejärel kiiresti taldrikule.
Retsept ei nõua aga magustoidu eemaldamist, seega on need sammud täiesti ebavajalikud: esiteks ei pruugi tulemus ilma oskusteta alati ootuspärane olla; teiseks näeb panna cotta läbipaistvates kaussides hämmastavalt ilus välja.
