Klassikaline vaniljemaitseline jäätis
Sisu
Looduses pole inimest, kes jääks jäätise suhtes ükskõikseks. Külm ja maitsev, mitmesuguste täidistega jäätis peetakse õigustatult üheks edukamaks ja populaarseimaks magustoiduks, mille retsept on uute tehnoloogiate kiuste aastaid muutumatuna püsinud.
Selle maitsva magustoidu ajalugu
Algselt sarnane tänase magustoiduga See oli lihtsalt külmutatud puuviljamahl või teatud temperatuurini külmutatud puuvilja- ja marjatükid. Selle roa retsept, mille põhikoostisosa on piim või koor, ulatub tagasi keskaega, aega, mil külma ja maitsva magustoidu lauale ilmumist peeti kuninglike, rikaste ja jõukate privileegiks.
Paljude kuninglike suguvõsade jaoks oli maitsva jäätise valmistamise saladuse avalikustamine samaväärne riigireetmisega ja karistati üsna karmilt. Jäätist kasutati sõja ajal sageli rahu kindlustamise vahendina ning seda peeti luksusroaks, mida serveeriti kõrgetele ametnikele sügava tänu ja patronaaži märgiks. Hispaanias Córdoba kaliifi õukonnas pakutud jäätist iseloomustas eriline delikatess ja õrn maitse. See iseloomulik maitse tulenes vaniljeseemnete lisamisest – idamaisest vürtsist, mida peeti keskaegses Euroopas defitsiidiks. Seda külmutatud puuviljadest valmistatud, vanilje- või pähklimaitselist delikatessi peeti tolle aja üheks hinnalisemaks naudinguks.
Vaniljejäätise retsept sai kõigile teatavaks, kui Portugali meremehed tõid Euroopasse saadetise idamaiste vürtsidega, sealhulgas vaniljega. Sellest ajast alates on vaniljejäätisest saanud kuninglike suguvõsade ja aadlike menüüdes põhimagustoit. Vaniljejäätise tulek pärineb prantsuse peakoka Gérard Tierseni pingutustest, kes lisas vanilje esmakordselt oma piimamagustoidule. Tarbijad armastasid uut maitset, seega polnud jäätiseresepti enam vaja saladuses hoida. 18. sajandi lõpus avati Pariisis esimene kohvik, kus müüdi massiliselt eri maitsega jäätist. Eriti populaarne oli vaniljejäätis.
Tavalisest jäätisest, mille retsept on nüüdseks laialdaselt teada, on saanud üks populaarsemaid ja armastatumaid magustoite. Vanill lisas magustoidule rafineerituma ja õrnema maitse, kuigi tänapäeval on seda rooga üle 100 sordi, millest igaüks on suunatud kindlale tarbijasegmendile. 20. sajandi alguses tekkisid tööstuslikud jäätisetootmisseadmed. Tööstuslikud jahutid ja homogenisaatorid muutsid jäätisetootmise kiireks ja kulutõhusaks. Sellest ajast alates on jäätisest saanud universaalselt kättesaadav ja populaarne magustoit.
Maitsev omatehtud lauamagustoit
Tundes jäätise ajalugu, saab iga tänapäeva koduperenaine keskaegsete kondiitrite jälgedes käia ja oma köögis valmistada mis tahes koguses vaniljejäätist. Erinevalt minevikust on tänapäeva koduperenaisel selle retsepti järgi vaniljejäätise valmistamiseks kõik vajalikud koostisosad olemas. Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 500 ml piima, 3,2% rasva;
- 300 g piimakreemi, rasvasisaldus 35%;
- vaniljekaun või kolmandik teelusikatäit vürtsi;
- 5 munakollast;
- granuleeritud suhkur - 50 g;
- tuhksuhkur – 110 g.
Selleks, et delikatess oleks pehme ja kristallid väikesed, on vaja segule lisada koostisosi, mis aeglustavad kristalliseerumisprotsessi. See retsept näeb ette teatud rasvasisaldusega piimatoodete kasutamist, vastasel juhul muutub magustoit vesiseks. Valmis segu kristalliseerumist aeglustavate koostisosade hulka kuuluvad želatiin ja tärklis, mida kasutatakse GOSTi standardite kohaselt tööstuslikus mahus. Kodus saab selleks otstarbeks jäätise valmistamisel kasutada munakollaseid.
Kui kõik vajalikud koostisosad on olemas, võite toiduvalmistamist alustada. Retsept soovitab alustada piima valmistamisest. Valage ettevalmistatud piim kastrulisse ja laske madalal kuumusel podiseda. Pange munakollased eraldi kaussi, lisage suhkur ja meie peamine koostisosa, vanill. Nüüd vahustage munakollased mikseri või blenderiga ühtlaseks ja valgeks. Vaniljejäätis peaks olema sile ja õrn, seega on oluline vaniljekontsentraadiga mitte liiale minna. Iga retsept erineb mitte ainult portsjonite arvu jaoks vajalike koostisosade koguse, vaid ka kasutatud vanilje koguse poolest.
Kui keedetud piim ja lahtiklopitud munakollased on ühendatud, sega need kaks segu ettevaatlikult kokku. Seejärel aseta segu madalale kuumusele. Jätka segamist ja kuumutamist, kuni segu moodustab paksu kreemi. Jahedat magustoitu valmistades on oluline vältida suurte tükkide teket, mis kahjustaksid valmis magustoidu maitset ja esteetikat.
Jahuta segu pidevalt segades toatemperatuurini ja pane seejärel saadud vaniljejäätis külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud. Retsept võib portsjonite arvu poolest erineda, kuid tegelik protsess jääb samaks.
Vahusta koor mikseriga kohevaks ja ühtlaseks massiks. Sega külm koor vahukoorega ja sega uuesti ettevaatlikult, kuni moodustub segu. Pane valmis segu plastmahutisse ja pane 40–60 minutiks sügavkülma.
Kui segu on tahenenud, klopi seda uuesti mikseriga. See lõhub jääkristallid ja teeb tulevase maiuse. homogeenne, pehme ja sile.
Nüüd korrake protsessi sügavkülmikuga. 40-60 minuti pärast võtke segu sügavkülmast välja ja kloppige see uuesti mikseriga läbi. Alles seejärel jätke valmis segu mitmeks tunniks sügavkülma, kuni see on täielikult jahtunud ja tardunud.
Enne serveerimist tõsta jäätis sügavkülmast 10–20 minutiks külmkappi, et seda oleks lihtsam jäätisemasinatesse ja klaasidesse valada. Vaniljejäätist saab ainulaadse kujunduse loomiseks kaunistada marjade või piparmündilehtedega.
