Kuidas jäätisemasinat külma maiuse valmistamiseks kasutada?
Sisu
Jäätis on ehk kõige demokraatlikum ja universaalsem magustoit. Saate seda nautida liikvel olles. Ja kodus saate jäätisega teha mida iganes: lisada seda kohvile, niristada siirupiga, kaunistada moosi, šokolaadi või värskete marjadega. Jäätist kasutatakse sageli ka teistes magustoitude retseptides: näiteks on see maitsev täiendus kuumadele küpsetistele.
Vaatamata tohutule armastusele jäätise vastu, julgevad vähesed seda kodus valmistada. Ja jäätisesõpru ei heiduta mitte niivõrd retseptid (mis muide pole sugugi keerulised), vaid protsessi enda pikkus ja tüütus. Jäätis vajab ju õhu saamiseks pidevat vahustamist. Vastasel juhul, ükskõik kui hea retsept ka poleks, saate õrna maiuse asemel vaid suhkruse jäätüki.
Kuid tehnoloogia areng on kodukokkadele ka selles küsimuses appi tulnud. Tänapäeval on lihtne osta imeseade, millega saab hõlpsalt valmistada pehmet kodust jäätist. Seda hämmastavat seadet nimetatakse jäätisemasinaks.
Jäätisemasinate tüübid
Kodumasinad, mida saab kodus edukalt külmade maiustuste valmistamiseks kasutada, jagunevad kolmeks peamiseks tüübiks:
- Täisautomaatne (varustatud oma kompressoriga). Nende ainus puudus on suhteliselt kõrge hind;
- Automaatne (kompressor puudub). Negatiivne külg on see, et enne kui saate selle masinaga jäätist valmistada, peate konteineri umbes päevaks sügavkülma panema;
- manuaalne - nende käsitsemiseks peate kasutama oma käsi.
Kui kõik plussid ja miinused on kaalutud ning teie uus abiline on köögis aukoha sisse võtnud, on aeg lõpuks õppida retsepte omatehtud, tervisliku (kuna see on täiesti säilitusainetevaba) ja maitsva jäätise valmistamiseks.
Mõned ettevalmistamise üldised põhimõtted
Enne kui jäätisemasinas jäätist valmistama hakkad, loe hoolikalt masinaga kaasasolevat juhendit. See aitab vältida ebameeldivaid arusaamatusi.
Ära ignoreeri jäätisevalmistajate üldreeglit: täida anum seguga ainult pooleldi, kuna jäätis paisub küpsetamise ajal märkimisväärselt. Valmista segu vastavalt.
Jäätis on valmistatud ainult kõige värskematest koostisosadest. See tagab nii kvaliteedi kui ka maitse ning on maole ohutu.
Selle magustoidu jaoks on olemas põhiretseptid:
- Philadelphia (väga paksu koore ja piimaga);
- ja prantsuse keeles (munakollaste, piima ja koorega).
Põhiretsept koorega
Alati tuleks alustada kõige lihtsamast. Pole kellelegi uudis, et isegi kõige keerukamad retseptid tuginevad alati ühele põhimeetodile. Sellest me nüüd räägimegi. Jäätise valmistamiseks 1,1-liitrises jäätisemasinas vajate:
- 250 ml 20% rasvasisaldusega koort ja piima (rasvasisaldus 3,2%);
- 4–5 spl suhkrut.
Selle jäätise valmistamine on enamat kui lihtne: tuleb lihtsalt kõik koostisosad segada, veenduda, et see oleks piisavalt magus (igaühe maitse on erinev), valada segu jäätisemasinasse ja küpsetada masina juhiste järgi.
See retsept on suurepärane mitte ainult oma lihtsuse, vaid ka laia valikuvõimaluste poolest. Sellele saab lisada mitmesuguseid koostisosi, luues oma ainulaadseid retsepte. Sobivate lisandite hulka kuuluvad šokolaad, marjad, värsked ja kuivatatud puuviljad, kondenspiim ja palju muud.
Põhiretsept munakollastega
Kuna me juba räägime põhiretseptidest, ei saa me ignoreerida alternatiivset meetodit: munakollase meetodit. See on väga sarnane eelmisele, aga muidugi siiski erinev:
- 300 ml koort (20–35%);
- 200 ml piima;
- 3 munakollast;
- 4–5 spl suhkrut.
Mida on vaja teha:
Kõigepealt kuumuta koor ja piim umbes 80 kraadini Celsiuse järgi. Ära lase segul keema minna, seega eemalda see tulelt kohe, kui ilmneb esimene keemismärk.
Samal ajal kui kooresegu kuumeneb, soovitatakse retseptides munakollased suhkruga vahustada valgeks vahuks. Nüüd tuleb koore ja munakollaste temperatuur ühtlustada: selleks vala munakollastele veidi koort ja sega kiiresti läbi. Seejärel lisa munakollased koorele ja aseta madalale kuumusele. Kuumuta segu pidevalt segades, kuni see pakseneb, aga ära kunagi lase keema minna!
Paksenenud segu tuleks valada jääga kaetud külma kaussi ja lasta jahtuda, aeg-ajalt segades. Jäätisemasinasse edasiseks töötlemiseks tõsta alles siis, kui see on saavutanud toatemperatuuri. Sealt edasi võtab nutikas seade magustoidu valmistamise üle.
Oleme teadlikult piirdunud vaid kahe põhiretseptiga. Lõppude lõpuks saate nende abil luua uskumatult palju maitsvaid ja alati uusi variatsioone sellest peenest külmast maiusest.
