Mille poolest erineb plombir oma analoogidest – teist tüüpi jäätistest? Esiteks nõuab plombiri retsept kõrge rasvasisaldusega koort. Arvatakse, et kui teha seda magustoitu alla 30% koorega, siis seda enam plombiriks ei peeta – see on lihtsalt tavaline jäätis. Seega, kui otsustate seda delikatessi kodus valmistada, kasutage kindlasti tõeliselt rasket koort. Kodune plombiri jäätis on palju maitsvam kui poest valmistatud ja selle retsept on palju lihtsam, kui tundub!

Klassikaline kreemja jäätise retsept

Koostisosad:

  • Munad (vajame ainult munakollasi) - 4 tk.
  • Pulbristatud suhkur - 250 g.
  • Koor (7–10% rasva) – 250 ml.
  • Vahukoor (30% ja rohkem) – 500 ml.
  • Vanillisuhkur - 1 pakk.

Klassikaline omatehtud jäätis

Retsept:

  1. Eralda munakollased valgetest ja sega need paksupõhjalises kastrulis 200 g tuhksuhkruga. Sega hoolikalt, kuni segu on valge ja sile.
  2. Lisa segule järk-järgult madala rasvasisaldusega koort, segades hoogsalt vispliga või kloppides mikseriga madalal kiirusel.
  3. Lisa vanilliin ja sega uuesti korralikult läbi.
  4. Pane segu madalale kuumusele ja pidevalt segades kuumuta konsistentsini, kus lusikaga segades püsib see mitu sekundit. Ära lase segul keema minna, sest see põhjustab munakollaste kalgendumist ja segu tuleb ära visata.
  5. Jahuta valmis segu korralikult segades, seejärel kurna see läbi sõela külmutusvormi ja aseta sügavkülma.
  6. Sel ajal vahusta vahukoor ja ülejäänud tuhksuhkur mikseriga (keskmisel kiirusel), kuni moodustub ilus ja kindel vaht.
  7. Võta segu välja; see peaks olema poolkülm. Sega segu õrnalt vahukoore hulka, kuni see on ühtlane, kuid ei vaju settima.
  8. Pärast seda panime omatehtud jäätisesegu tagasi sügavkülma või jaotasime saadud segu kõigepealt vormidesse ja asetasime need külmkapi sügavkülmikusse.
  9. Enne serveerimist eemalda vormid ja lase neil paar minutit toatemperatuuril seista. Nii on jäätist lihtsam eemaldada. Kui sinu omatehtud jäätis on suures vormis, võid pallide vormimiseks kasutada spetsiaalset või tavalist kühvlit, mis on kastetud sooja vette. Enne serveerimist võid neid palle kaunistada šokolaaditükkide, marjasiirupi või vedela karamelliga.

Põhimõtteliselt pole kodus jäätise valmistamine nii keeruline; ainus raskus on munakollaste kuumutamine. Algajal köögitöötajal võib olla raske kindlaks teha, millal munakollaste segu on piisavalt kuum, et edasi liikuda järgmise sammu juurde. Neile, kes soovivad kodus jäätist valmistada ja seda keerulist sammu vältida, on selle imelise maiuse jaoks veel üks retsept.

Jäätis valkudega

Kodune jäätis

Koostisosad:

  • Munad (vajame ainult valgeid) - 6 tk.
  • Täisrasvane piim või madala rasvasisaldusega koor (rasvasisaldus 6–15%) – 200 ml.
  • Vahukoor (30–35%) – 300 ml.
  • Suhkur – 400 g
  • Vanilliin või vaniljeessents - maitse järgi.

Magustoidu valmistamise retsept:

  1. Paksu põhjaga kastrulis segage kahte tüüpi koort ja 150 g suhkrut.
  2. Pane madalale kuumusele ja sega hoogsalt, kuni kogu suhkur on lahustunud ja koor on ühtlase konsistentsiga. Seejärel lülita kuumus välja, lase jahtuda ja pane sügavkülma.
  3. Eralda valged ettevaatlikult munakollastest, jälgides, et ükski munakollane ei puruneks ega satuks valgete hulka.
  4. Eraldi kuivas kausis (see on oluline!) lisa ülejäänud 250 grammi suhkrut. Lisa munavalged. Hakka segu mikseriga vahustama, alustades madalal kiirusel ja suurendades kiirust järk-järgult. Vahusta, kuni tekivad tugevad tipud (segu peaks kausi tagurpidi keeramisel põhjas liikumatuks jääma).
  5. Võtame kreemja segu sügavkülmast välja – see peaks hästi jahtuma, aga mitte tahenema.
  6. Vala see segu ettevaatlikult ja järk-järgult vahustatud munavalgete hulka, õrnalt segades. Sel viisil sega munavalgete ja koore segu partii haaval täielikult ühtlaseks massiks.
  7. Tõsta külmutusvormi ja aseta sügavkülma. Tunni aja pärast eemalda vorm ja sega sisse meie tulevane omatehtud jäätis. Poole tunni pärast sega uuesti. Ja veel kahe tunni pärast on jäätis täiesti valmis!

See retsept on palju lihtsam kui eelmine ja seda on lihtne kodus valmistada. Kui teil on jäätisemasin, võite viimase sammu vahele jätta. Jäätisemasinaga peate vaid segu ettevaatlikult masinasse valama ja masina sisse lülitama. Selle seadistusega on kõik poole tunniga valmis! Nüüd jääb üle vaid oma kodus valmistatud jäätis enne serveerimist kaunistada – kuidas täpselt, on teie otsustada!

Head isu! Proovi jäätist teha teiste retseptide järgi.

Videoretsept omatehtud jäätise valmistamiseks