Valmistame lõhnava omatehtud crème brûlée
Niisiis, kõigepealt mõelgem välja, kuidas see jäätis teistest erineb. Crème brûlée jäätis valmistatud karamelli baasil. Just see annabki sellele ainulaadse ja võrreldamatu maitse ja aroomi. Ja selle karamelli valmistamine on üsna lihtne: tuleb kasutada ainult tavalist suhkrut.
Mis puutub teistesse jäätise koostisosadesse, siis need peavad olema absoluutselt võimalikult värsked. See on oluline koore ja munade puhul. Ideaalis on need koostisosad täiesti omatehtud.
Väärib mainimist ka paar sõna riistade kohta. Meie maiuse valmistamiseks ei ole tingimata vaja jäätisemasinat. Me saame seda hõlpsalt teha tavaliste riistadega. Lihtsalt veenduge, et paneksite osa riistadest (retseptis on täpsustatud, millised ja millal) enne kasutamist kindlaks ajaks sügavkülma. Nüüd asume selle maitsva maiuse retsepti juurde.
Kuidas teha crème brûlée'd?
Selleks vajame järgmisi tooteid:
- Koor 33% – 600 grammi;
- Munad - 4 tükki;
- Suhkur – 12 supilusikatäit;
- Tume šokolaad - 20 grammi.
Seega, kõigepealt peame valmistama põhja, mis annab jäätisele iseloomuliku maitse ja aroomi. See on karamell. Selleks võta 4 supilusikatäit suhkrut ja sulata see kuumakindlas kausis. Tähtis: ära lisa vett. Kui suhkur on sulanud, lisa 100 ml koort ja sega kiiresti. Ära ehmu, kui karamell hakkab tarduma. Jätka segamist: mõne minuti pärast saavutab see ühtlase konsistentsi. Kui see juhtub, eemalda karamell tulelt ja lase jahtuda. Parim viis selleks on asetada karamelliga anum külma vette.
Seejärel võta munad ja tee standardprotseduur: eralda munakollased valgetest. Vahusta munakollased hoolikalt kolme supilusikatäie suhkruga. Seejärel vala lahtiklopitud munakollased jahtunud karamelliga anumasse ja sega.
Järgmisena valmistame koore. Pane anum, milles me seda hoiame, pool tundi enne kasutamist sügavkülma. Seega, kui võtame kausi sügavkülmast välja, lisa koor, lisa kolm supilusikatäit suhkrut ja vahusta hoolikalt kohevaks. Lisa see karamelli ja munakollaste hulka. Sega uuesti ühtlaseks massiks.
Järgmisena on aeg munavalgete jaoks: vahusta need, lisades sama palju suhkrut kui koore puhul (3 supilusikatäit). Vahusta valged ilusaks kohevaks valgeks vahuks. Lisa munavalged ülejäänud karamellipõhistele koostisosadele ja sega väga hoolikalt. Tee seda käsitsi, võttes aega.
Seejärel võta jahutatud anum, mis on piisavalt suur kogu segu mahutamiseks. Tõsta jäätis sellesse anumasse. Pane meie kaunis looming sügavkülma. 40 minuti pärast sega seda. Korda seda protseduuri kaks korda. Sega hoolikalt, aga väga ettevaatlikult ja õrnalt. See on vajalik, et jäätis oleks ühtlane ja kristallideta. Pärast seda on jäätis peaaegu valmis. Tõsta see väiksematesse anumatesse, kata kilega ja pane veel kaheks tunniks külmkappi tagasi.
Valmis magustoit aseta kaussidesse, puista peale riivitud šokolaadi või glasuuri ja serveeri. Jäätis See osutub väga rikkaliku maitsega, õrnaks ja homogeenseks.
Head isu! Nautige meiega koos kokkamist.
