Gelato on jäätis, mille Itaalia meile kinkis.
Gelato on kerge ja kreemjas Itaaliapärane pehme jäätis, mis on valmistatud naturaalsest piimast ja koorest. Päris gelatot ei leia supermarketite ja kaupluste riiulitelt, kuna seda valmistatakse spetsiaalsetes kondiitritoodete poodides – gelaterias, kus meistrid valmistavad seda oma salajaste retseptide järgi.
Gelato hiilgav ajalugu ulatub aastasse 1565, mil leidlik Firenze peakokk Bernardo Buontalenti leiutas esimese jäätisemasina. Ta jagas oma leiutist legendaarse Catherine de Mediciga, kes hiljem tõi innovatsiooni Prantsusmaale. Maailma esimene spetsialiseeritud kondiitriäri avati Itaalias juba 1800. aastal ja isegi paavst Johannes Paulus II sõi seal jäätist.
Selle imelise magustoidu kodus valmistamine nõuab kannatlikkust ja soovi ning vajalikuks köögitarvikuks on jäätisemasin. Gelato erakordse pehmuse saladus peitub vee täielikus puudumises ja hoolikas sõtkumisprotsessis. Selle Itaalia päritolu aitab kaasa ka uskumatult rikkalikule maitsele.
Sidruni gelato jäätis
Pehme Itaalia jäätise valmistamiseks vajate:
- Kana munakollane - 6 tk.
- Naturaalne sidrunimahl - 260 ml
- Vanillisuhkur - 1 pakk
- Rasvkoor - 1,5 tassi
- Suhkur - 310 g
- 1 sidruni koor
- koor 10–15% - 600 ml
Vahusta mikseriga rõõsk koor munakollastega. Kastrulis või suures kastrulis sega rõõsk koor värske sidrunimahla, suhkru, vanilli ja riivitud sidrunikoorega. Kuumuta segu madalal kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Vala pool klaasi sooja segu munakollaste ja koore hulka, sega korralikult läbi ja vala kõik õhukese joana pannile, segades, et munakollased ei küpseks.
Tähtis! Itaalia gelatot segatakse aeglaselt ja hoolikalt. Segu peaks olema võimalikult sile, minimaalsete õhumullidega. See tagab, et jäätis on tihe, kuid samas kerge ja õrn ning mis kõige tähtsam, pehme.
Kata kilega ja pane pooleks tunniks külmkappi, et tulevane Itaalia pehme jäätis täielikult maha jahtuks. Seejärel pane kõik jäätisemasina kaussi ja lülita sisse gelato-režiim. Kui sul gelato-režiimi pole, valmista see nagu tavalist jäätist.
Kui masin on küpsetamise lõpetanud, võta külm magustoit välja ja jaga see klaasidesse, kaunistades piparmündilehtede, tsitruseliste viiludega või puistates peale hakitud pähkleid.
Gelato valmistamise põhimõte on alati sama, ainus asi, mida saab muuta, on maitseained.
