Kuidas teha šokolaadikoogipalle
Sisu
Kui olete juba omandanud 3D-šokolaadifiguuride valmistamise tordikaunistuste jaoks ja otsite midagi uut ja ebatavalist, soovitame teil õppida, kuidas ise luksuslikke šokolaadikoogipalle valmistada. See kaunistus teeb tüdrukutele või poistele tõeliselt erilise sünnipäevatordi ning võib olla ka vapustavaks lisandiks uusaasta magustoidule.
Ettevalmistav etapp (roogade ja šokolaadi valimine)
Söödavat šokolaadikera saab valmistada mis tahes toonis või isegi katta läikiva kanduriniga, mis muudab pallid võimalikult tõeliste jõulukaunistuste sarnaseks.
Sellise ebatavalise koogi kujunduse loomiseks vajate:
- kvaliteetne šokolaad (võite teha palle valgest, tumedast või piimašokolaadist, samuti kondiitritooteid);
- mugavad riistad šokolaadi tempereerimiseks;
- eriline kuju, mis võimaldab massil kõvenemisel poolkera moodustada.
Šokolaadipallid valmistatakse ümmarguses vormis, seega ei saa te ilma selle olulise elemendita hakkama. Tänapäeval pakub turg laia valikut vorme erineva läbimõõduga dekoratiivpallide loomiseks.
Plastvormid
Eelised:
- taskukohane hind;
- lihtne hooldada ja puhastada;
- hoiustamise lihtsus.
Vead:
- habras (plastik on üsna habras);
- pind ei ole täiesti sile, mis raskendab figuuri eraldamist;
- kerge karedus, mis muudab pallid matiks (mitte läikivaks).
Silikoonvormid
Eelised:
- taskukohane hind (keskmine hinnakategooria);
- lihtne hooldada ja puhastada;
- suhteliselt hea pinnas.
Vead:
- pehmed seinad (ühelt poolt lihtsustab see eemaldamisprotsessi, teiselt poolt suureneb pallide kahjustamise oht silikoonvormist eemaldamisel märkimisväärselt);
- mitte täiesti sile pind (kuigi parem kui plastik);
- matt pind (pole oluline, kui plaanite glasuuri katta veluuriga või värvida kanduriniga).
Polükarbonaadi vormid
Eelised:
- ideaalne pinna siledus, mis võimaldab saavutada luksusliku läike;
- lihtne hooldada ja puhastada;
- maksimaalne vastupidavus.
Vead:
- Kõrge hind ei meeldi neile, kes tahavad esimest korda šokolaadikoogipalle teha proovida.
Šokolaadipallide valmistamise tehnoloogia
Et mõista, kuidas kodus šokolaadikoogipalle valmistada, pakume üksikasjalikku ülevaadet selle eksklusiivse kaunistuse valmistamise põhietappidest.
1. samm – šokolaadi tempereerimine
Karastamine on šokolaadimassi kristallvõre muutmise protsess, mille käigus toode omandab hulga iga kondiitri jaoks olulisi omadusi, näiteks:
- sulamistemperatuuri tõstmine (karastatud šokolaad ei sula kätes);
- luksuslik läige (läikiv pind on iseloomulik karastatud šokolaadile);
- tugevus (šokolaad muutub vähem murenevaks, seega on sellest valmistatud käsitöö tugevam).
Temperatuur hõlmab šokolaadi kuumutamist sulamistemperatuurini ja seejärel jahutamist. Ümberkristalliseerumiseks vajalik temperatuur on tumeda, piima- ja valge šokolaadi puhul erinev.
| Šokolaad | Sulamine | Kristalliseerumine | Poolkerade täitmine |
| Tume | 47–50 ℃ | 27 ℃ | 30–32 ℃ |
| Piimhape | 44–45 ℃ | 25–26 ℃ | 28–30 ℃ |
| Valge | 44–45 ℃ | 25–26 ℃ | 28–30 ℃ |
2. etapp – poolkerade moodustumine
On kaks võimalikku varianti:
- Palli mahu täielik täitmine šokolaad (kasutatakse väikese läbimõõduga kerade jaoks).
- Õõnespoolkerade tootmine (sobib paremini suuremate šokolaadipallide jaoks).
Õõnespallidega töötamine on keerulisem, kuid seda tüüpi kaunistused on tänapäeval nõutumad, seega tasub õppida, kuidas seda tüüpi palle valmistada.
Samm-sammult toiduvalmistamise juhised fotodega:
- Vala sulatatud šokolaad vormi (vorm peab olema hästi jahtunud).
- Määri šokolaadisegu poolkerade siseküljele, kallutades panni või kasutades lusikat. See on meie esimene šokolaadikiht.
- Lase segul külmkapis taheneda (tavaliselt 3-5 minutit) ja kanna peale teine šokolaadikiht.
- Me määrime šokolaadi lusikaga laiali, aga võid ka lihtsalt üleliigse šokolaadiglasuuri kaussi tagasi valada, keerates vormi kiiresti tagurpidi. Nii jäävad pallid õhemad.
- Laske poolkeradel toatemperatuuril stabiliseeruda (see protsess võtab aega 12–24 tundi).
- Eemalda šokolaadist poolkerad ettevaatlikult vormist.
3. samm – pallide kokkupanek
Kuidas teha šokolaadipalle pooltest? Lihtsalt liimige tükid kokku. Poolte kinnitamine pole keeruline, kuid see nõuab teatud oskusi. Teie liigutused peaksid olema kiired ja täpsed.
Algoritm on üsna lihtne:
- Kuumuta taldrik (sobib praepann või kastrul).
- Asetage palli kaks poolt kuumutatud pinnale nii, et vuugijoon oleks sirge.
- Eemaldage kiiresti kuumutatud pinnalt ja liimige.
- Hoidke figuuri 2-3 minutit, kuni šokolaad taheneb, ja seejärel eemaldage ettevaatlikult kõik õmbluspiirkonda tekkida võivad liigsed tilgad või triibud.
4. etapp – pallide kaunistamine
Lisateavet šokolaadipallide valmistamise kohta leiate sellest videost:
5. samm – koogi kaunistamine
- Kui kook on kaetud paksu koorega, siis pole pallide täiendavat kinnitust vaja, need hoiavad sellisel pinnal piisavalt hästi kinni.
- Kui kook on mastiksiga kaetud, siis on dekoori paigaldamise käigus vaja lisaks tilgutada veidi sulatatud šokolaadi kohtadesse, kus pallid ja mastiks kinnitatakse.
Võimalikud probleemid
Läbipaistvad pallid
Läbipaistvaid palle saab valmistada želatiinist või isomaltist.
Disainiideed
Nüüd teate, kuidas karastatud šokolaadist värvilisi või kuldseid (sädelevaid) koogipalle valmistada. Vaadake fotosid, et näha, milline võib välja näha nende isetehtud sfääridega kaunistatud omatehtud pühadekook. Võib-olla meeldib teile üks neist imelistest ideedest ja saate seda edukalt korrata, lisades oma detaile.
Ootame teie tagasisidet kommentaarides ja fotosid õhupallidest, mille te ise kodus meisterdasite.
