Kuidas teha koogile šokolaaditilku

Šokolaaditilkadega kook Šokolaadiglasuurid on üks silmatorkavamaid ja trendikamaid kaunistustehnikaid. Täna vaatleme üksikasjalikult, kuidas ise koogile kauneid šokolaadiglasuure luua, ning pakume ka mitmeid lihtsaid samm-sammult retsepte glasuuri (ganache) valmistamiseks kodus, millega isegi algaja saab hakkama.

Tilkumise katmine

Erksad šokolaaditilgad näevad kõige paremini välja siledal valgel pinnal, seega on selle kujundusega koogid sageli kas vooderdatud paksu koorega või kaetud fondandiga.

Teine originaalne variant on värvilised (soospetsiifilised) koogid, mille jaoks saab teha erkroosa või sinise ganache'i valge šokolaadiga. Sellisel juhul saab fondandi või glasuuri põhivärvi valida tilkade värvi põhjal, nagu fotol näidatud.

Valged või kuldsed triibud näevad tumeda šokolaadiglasuuri (või pruuni fondandi) peal luksuslikud välja. Selles artiklis räägime teile ka sellest, kuidas sellist ganache'i šokolaadikoogi jaoks valmistada.

Populaarsed retseptid

Nagu näete, on tilkkoogi kaunistamiseks palju võimalusi. Vaatame selle idee põhilisi glasuuriretsepte (šokolaadiga ja ilma).

Variant nr 1 – šokolaadine ganache koorega

Valige tabelist sobiv suhe:

Šokolaad	Kogus		Maksimaalne temperatuur
	šokolaad	kreem
Mõru 70–75%	40 g	75 ml	50 ℃
Tume 40%	50 g	60 ml	50 ℃
Piim 25%	60 g	30 ml	45 ℃
Valge	30 g	20 ml	45 ℃

Samm-sammult retsept

1. Valmista vajalik kogus koort ja šokolaadi tabelis olevate andmete põhjal.
2. Kuumuta koor peaaegu keemiseni (aga ära lase keema minna) ja vala see šokolaadi hulka.
3. Lase segul 2 minutit seista, et šokolaad sulaks, seejärel vahusta käsimikseriga. Kui šokolaad pole täielikult sulanud, võid segu lühikeste intervallidega mikrolaineahjus kuumutada.
4. Jätka segamist, kuni koor ja sulatatud šokolaad moodustavad homogeense massi, nagu fotol.
5. Tippide valmistamiseks on optimaalne temperatuur 32–34 °C. Laske segul jahtuda alla tabelis näidatud maksimaalse temperatuuri; vastasel juhul ei ole tilkadel tekstuuri, kuna ganache on liiga vedel.
6. Me tõstame ganache'i kilekotti ja pritsime seda tordi servale, tekitades tilguti.

Variant nr 2 – šokolaadiganache võiga

Samm-sammult retsept:

1. Kuumuta hakitud šokolaadi lühikeste intervallidega mikrolaineahjus või topeltkatlas.
2. Ära kuumuta šokolaadi üle 50 kraadi, muidu see lihtsalt tükib.
3. Lisa sulatatud ja ühtlaseks segatud šokolaadile pehmenenud, toatemperatuuril või. Jätka segamist, kuni või ja šokolaad moodustavad ühtlase pasta.
4. Kontrolli glasuuri temperatuuri ja vajadusel kuumuta see 32–34 °C-ni. Sellel temperatuuril on tilgad mahukad ja tarduvad kiiresti, jõudmata koogi põhja.
5. Tõsta segu tordipritsi ja hakka kohe kooki kaunistama. Kui sul tordipritsi pole, võid segu koogile tavalise teelusikaga niristada.

Variant nr 3 – šokolaadiglasuur piima ja tärklisega

Samm-sammult retsept:

1. Kastrulis sega kokku 60 grammi suhkrut, 25 grammi tumedat kakaod ja 10 grammi tärklist. Vala kuivadele koostisosadele 125 ml piima.
2. Sega käsimikseriga korralikult läbi, kuni koostisosad on ühtlaselt segunenud, ja aseta pliidile.
3. Kuumuta segu pidevalt segades keemiseni.
4. Niipea kui segu keeb, eemaldage see tulelt ja jätkake hoogsat segamist veel 1-2 minutit ning laske jahtuda temperatuurini 32–34 °C.
5. Glasuuri saab peale kanda kondiitrikoti või lihtsalt lusikaga.

Samamoodi valmistab see retsept valge šokolaadikoogi glasuuri ilma koore või võita, mida saab kasutada mis tahes värvilise või šokolaadikoogi kaunistamiseks.

Variant nr 4 – valge või värvilise šokolaadi ganache võiga

Valged triibud näevad väga ilusad välja erksavärvilistel, šokolaadikarva või isegi mustadel katetel, aga ka kontrastsetel roosadel, sinistel või rohelistel, mis sobivad ideaalselt laste magustoidu kaunistamiseks.

Samm-sammult retsept:

1. Mõõda valge šokolaad ja taimeõli vahekorras 10:1.
2. Sulata valge šokolaad mikrolaineahjus lühikeste portsjonite kaupa või topeltkatlas ja lisa või.
3. Sega ühtlaseks massiks. Selleks ajaks on sul kasutusvalmis ganache, mis sobib ideaalselt koogi kaunistamiseks. Sellel on kergelt kollakas toon.
4. Kui soovid saada ilusaid valgeid triipe, lisa segule teelusikatäis valgendavat ainet (titaandioksiid on ideaalne).
5. Värvaine ei lahustu hästi, seega on kõige parem segu mitte spaatliga segada, vaid pigem saumikseriga blenderdada, kuni see muutub heledamaks. Tulemuseks on ilus, peaaegu valge ganache.
6. Kui vajame roosat, sinist või muud erksat värvi, lisage 3. etapis saadud segule teelusikatäis rasvlahustuvat toiduvärvi pulbrit.
7. Segage, kuni see on täielikult lahustunud ja moodustub ühtlane, ühtlane värvus.
8. Tilguta hästi jahtunud koogile, mille töötemperatuur on 29 ℃.

Variant nr 5 – kuldsed triibud ilma šokolaadita

Samm-sammult retsept:

1. Mõõda välja 50 grammi sõelutud tuhksuhkrut (ilma tükideta).
2. Lisa 5 grammi söödavat sädelust. Kauni kuldse värvi saavutamiseks kasuta usaldusväärsete tootjate valmis söödavat sädeluspulbrit.
3. Sega kuivad koostisosad hoolikalt, kuni saadakse homogeenne vabalt voolav mass.
4. Lisage 20 grammi mis tahes viina, lisades väikeste portsjonitena.
5. Sõtku segu ühtlaseks, saavutades soovitud konsistentsi.
6. Kanna kuldpruunid tilgad tordipritsi või lusika abil koogi hästi jahutatud pinnale.
7. Kui soovid kooki kaunistada kauni kuldse kirjaga, siis tee segu lihtsalt paksemaks, lisades 4. etapis vähem viina.

Variant nr 6 – šokolaaditilgad veele

Lihtsaim retsept valgete või pruunide tilkade valmistamiseks.

Me demonstreerime seda näitena valge glasuuri abil, aga pruuni glasuuri valmistatakse täpselt samamoodi, lihtsalt ei pea te värvaineid lisama.

Ettevalmistus:

1. Sulata 60 grammi šokolaadi ilma seda üle kuumutamata. Valge ja piimašokolaadi maksimaalne kuumutamistemperatuur on 45 °C (113 °F) ja tumeda šokolaadi puhul 50 °C (122 °F).
2. Lahusta 1/4 teelusikatäit vees lahustuvat toiduvärvi (meie kasutasime valget) 15 ml vees.
3. Lisa sulatatud šokolaadile vesi ja toiduvärv. Pea meeles, et mõlemad segud peaksid olema ligikaudu sama temperatuuriga (40–43 °C).
4. Sega, kuni saavutatakse ühtlane ja homogeenne tekstuur. Alguses ei lahustu šokolaad vees hästi, aga ära anna alla. Jätkates segamist, saad ühtlase ja homogeense segu, nagu fotol näidatud.
5. Jääb üle vaid ilusaid tilke moodustada.

Variant nr 7 – poolläbipaistvad triibud želatiinil

Ettevalmistus:

1. Leota üks teelusikatäis želatiini 2 supilusikatäies vees. Želatiinile võid kohe lisada 6-7 tilka soovitud tooni vees lahustuvat toiduvärvi (meie kasutasime punast).
2. Sega želatiin ja värvaine hoolikalt läbi ning lase segul seista, kuni valmistad kreemja aluse.
3. Kastrulis sega kokku 100 grammi koort, 50 grammi suhkrut ja 30 grammi võid. Lase segul keema tõusta ja hauta umbes 5 minutit.
4. Lisa paisunud värviline želatiin kuumale kreemjale alusele ja sega, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Vala valmis segu mikrolaineahjus soojendatavasse anumasse ja lase 2–4 tundi jahtuda ja stabiliseeruda.
6. Enne kasutamist kuumuta segu mikrolaineahjus lühikeste impulssidega, kuni saavutatakse soovitud konsistents, ja kaunista hästi jahutatud kook.

Olulised punktid

Et tulemused oleksid sama ilusad kui Instagramis, kaaluge neid kogenud kokkade näpunäiteid:

• Kanna tilgad hästi jahutatud koogipinnale. Ideaalis pane põhjakihiga kaetud kook vähemalt 2 tunniks külmkappi.
• Ganache'i segamisel püüdle maksimaalse homogeensuse poole, vastasel juhul rikub läbi libisev raske tükk tilguti 100% ulatuses, veeredes inetult põhjale.
• Arvestage glasuuri töötemperatuuriga (šokolaadimassi puhul on see 32–34 ℃, valge šokolaadi baasil valmistatud võiganache'i puhul 29 ℃).
• Kui plaanid kooki kaunistada puuviljade, marjade, kommide või muude kaunistustega, lase tilkudel enne külmkapis täielikult taheneda.
• Kujundusele saab lisada pealdise, kuid sel juhul tuleks segu valmistamise proportsioone veidi muuta, muutes selle paksemaks.

Rohkem kasulikke näpunäiteid ganache'iga kookidele dekoratiivsete tilkade loomiseks leiate sellest videost: