Fondant (suhkrutainas) on populaarne koogikate, mis loob ideaalselt sileda ja tiheda pinna iga loomingulise kujunduse jaoks. Aga mis siis, kui valmis segu on muutunud liiga kuivaks ja kaotanud oma elastsuse? Täna räägime teile, kuidas kodus koogikaunistamiseks fondanti kiiresti pehmendada.

Optimaalne konsistents

Õige mastiks on pehme, elastne tainas, mis on segatud tuhksuhkruga ja mida kasutatakse laialdaselt kondiitritoodete kaunistamisel kattekihina, söödava trükkimise alusena ja ka dekoratiivsete elementide tootmiseks.
Värviline mastiks

Mastiksi valmistamiseks on palju erinevaid retsepte, kuid olenemata sellest, millise valiku valite, on oluline teada, et valmis kate peaks:

  • on elastse, pehme tekstuuriga, sarnane plastiliiniga;
  • ei kleepu käte ja pindade külge;
  • lihtne rullida õhukeseks 2-4 mm paksuseks leheks;
  • töö ajal ärge rebige ega koorige.
Mastiksiga töötamise optimaalne temperatuur on 18–20 ℃.
Kuidas mastiksiga töötada

Samuti on suhkrumassiga töötamisel, olgu see siis omatehtud või poest ostetud, oluline arvestada järgmiste punktidega:

  • Enamik mastiksitüüpe kaotab elastsuse alla 18 ℃ jahutamisel ja taastab kuumutamisel oma õige konsistentsi;
  • Kui koostisosade proportsioone ei järgita, võib segu rullimisel osutuda kleepuvaks, liiga kõvaks või isegi mureneda;
  • Pikaajalise õhu käes viibimise korral kuivab suhkrutaigna pind ära, moodustades kõva kooriku;
  • Kui mastiksit hoitakse liiga kaua õhu käes, muutub see kõvaks massiks (muutub kivi sarnaseks).

Enne probleemi lahendamise alustamist on oluline mõista algpõhjust. Kas mastiks on tõesti kuiv või pole see lihtsalt piisavalt elastne, säilitades samal ajal oma põhiomadused?

Sõtku suhkrumass läbi

Sageli märkavad majaomanikud pärast poest ostetud mastiksi lahtipakkimist, et see on üsna jäik. See on normaalne, kuna toodet hoitakse külmkapis vaakumkottides.

Kui toode on värske, tuleb segu enne kasutamist tõenäoliselt lihtsalt veidi soojendada ja korralikult sõtkuda. Allpool selgitame, kuidas muuta poest ostetud mastiks pehmeks ja elastseks. Kui olete proovinud ettevalmistatud seguga töötada, saate aru, et see pole üldse keeruline.

Mastiksi esmakordsel kasutamisel ostsite tõenäoliselt 500-grammise partii õhukindlas pakendis. Tööstuslikus mahus ostavad kondiitrid seda toodet 6-kilogrammistes ämbrites.

Kuidas mastiksit tööks ette valmistada

Sellisel juhul tuleks kuumutada ja sõtkuda ainult kasutatavat kogust. Ülejäänud osa tuleks hermeetiliselt sulgeda (see hoiab ära kuivamise ja kõvenemise).

Toimingute jada:

  1. Asetage vajalik kogus mastiksit suletud kotti.
  2. Aseta 30 minutiks sooja (mitte kuuma!) vette või kuumuta lühikeste intervallidega mikrolaineahjus.
  3. Võta veest (mikrolaineahjust) välja ja sõtku, esialgu kotist välja võtmata.
  4. Kui mastiks muutub piisavalt pehmeks, võtke see kotist välja ja sõtke seda lihtsalt kätega, puistates üle tärklisega, kuni see saavutab konsistentsi, millega on mugav töötada.

Mida teha, kui mastiks mureneb

Tihti võib kohata olukorda, kus mõnda aega vedelenud mastiks puruneb ja mureneb, kui proovite seda sõtkuda.
Kuidas mastiksit taastada

Ära seda toodet ära viska, seda saab tavalise mikrolaineahjuga taaselustada. Seda tuleb lihtsalt veidi kauem kuumutada kui värske taignaga töötamisel ning suhkrutaignat tuleb käsitsi, nagu savi, korralikult sõtkuda, et eemaldada kõik väikesed tükid. Vajadusel võid seda lühikeste intervallidega kuumutada, kuni saavutad õige konsistentsi.

Kuidas kuivatatud mastiksit pehmendada

Kõige keerulisem variant on taaselustada täielikult kõvenenud mastiks (nagu kivi). Kohe tasub mainida, et kogenud kokad usuvad, et kui mastiks on väga kuivanud, siis isegi kui seda uuesti lahustada (sulatada ja sõtkuda), jääb segusse ikkagi kõva materjali (kõvasid osi on tõenäoliselt võimatu täielikult eemaldada).

Kuivatatud mastiksit tuleks taastada ainult üksikute dekoratiivsete elementide väljalõikamiseks; enamasti ei sobi see segu enam kookide katmiseks.
Kuidas kuivatatud mastiksit taaselustada

Mida teha, kui mastiks on täielikult kõvenenud? See on lihtne – järgige valmis mastiksi pehmendamiseks samm-sammult kirjeldatud läbiproovitud meetodit (kuumutage ja sõtkuge). Mastiksi täielikuks pehmendamiseks pärast selle märkimisväärset kõvenemist peate seda võib-olla mitu korda kuumutama ja sõtkuma. See protsess võib võtta kaua aega, kuid järk-järgult muutub isegi kõige kõvem mass painduvaks ja elastseks. Raskem on sõtkuda väikeseid, kõvasid tükke, mis moodustavad kuivanud puru ja mida on mõnikord isegi pärast kuumutamist raske sõtkuda.

Olulised punktid suhkrumassiga töötamisel

Tähtis! Kui mastiks on kõvenenud ja taastanud elastse oleku, tuleb see täielikult ära kasutada. Toodet ei tohi uuesti jahutada ega hoiustada!

Kogenud kondiitrid soovitavad ka:

  1. Ladustamise ajal määrige tüki pind taimeõliga (see säilitab elastsuse).
  2. Töötamisel kasutage ainult väga peeneks jahvatatud pulbrit (kohviveski suhkur ei sobi), vastasel juhul mass puruneb.
  3. Rulli mastiks lahti tärklise, mitte tuhksuhkru abil (see on eriti kasulik, kui segu kleepub käte külge, kuna tärklis eemaldab liigse niiskuse).
  4. Katte paksus ei tohiks olla õhem kui 2 mm, vastasel juhul mastiks rebeneb ja kõik koogi pinna ebatasasused on selle kaudu nähtavad.
  5. Mastiksi läikima panemiseks saab selle rullida kahe polüetüleen- või atsetaatkile kihi vahele, mis on kaetud lõhnatu taimeõliga.
  6. Mastiksit ei saa märjale koore peale panna, kuna suhkrutainas sulab niiskuse käes kiiresti (mastiksi alla tuleks kindlasti panna kiht väga jahutatud võikreemi, šokolaadiglasuuri või martsipani).
  7. Kui plaanite figuuride skulptuurimiseks mastiksit segada, lisage poest ostetud mastiksile kindlasti spetsiaalne paksendaja (SMS).
  8. Üksikute mastiksielementide ühendamiseks niisutage liimimisala lihtsalt veega.
  9. Fondandiga kaetud koogile kauni läike andmiseks võib katet pärast katmist piserdada mee ja viina lahusega vahekorras 1:1.
  10. Kogu fondanti pole vaja värvida, kuna suhkrutainast kujukesi või isegi katet ennast saab toidupigmentidega värvida.

Mastiksiga töötamise kohta lisateabe saamiseks vaadake seda videot:

Loe ka: