Kuidas teha kreemi ja sellega kooki kaunistada?
Sisu
Kook on magustoitude valmistamise tipptase. Selle maitse ja välimus sõltuvad kõigist valmistamisel kasutatud koostisosadest. Kuid üks olulisemaid ja määravamaid komponente on koogiglasuur. Selle valmistamiseks on kümneid retsepte. Kreemid saab laias laastus jagada järgmiselt: valk, vanillikaste, või ja või.
Proteiinikreem valmistatakse suhkruga vahustatud munavalgetest. Seda kasutatakse ainult magustoidu kaunistamiseks. See on väga kerge ja õhuline, seega ei sobi see koogikihtide immutamiseks ega kokku liimimiseks. Näete kauneid fotosid magustoitudest, kus proteiinikreem on kaetud martsipani ja värviliste puistetega.
Vanillikaste
Kõige töömahukam valmistamisprotsess on vanillikaste. See nõuab tähelepanu, täpsust ja kiirust. Teil on vaja:
- 1 klaas piima või koort;
- 4 supilusikatäit suhkrut;
- 5 grammi kartulitärklist;
- 3 muna.
Vala suhkur metallkaussi, lisa munad ja tärklis. Sega kõiki koostisosi hoolikalt paar minutit ja vala seejärel aeglaselt piim sisse. Aseta kauss seguga keskmisele kuumusele ja kuumuta peaaegu keemiseni. Parim on kasutada termomeetrit, et temperatuur ei ületaks 80–85 kraadi Celsiuse järgi. Kui koor on paksenenud, eemalda see tulelt ja lase jahtuda.
See kreem on maitsev nii iseseisvalt kui ka erinevate lisanditega. Puuviljase maitse lisamiseks võite kasutada pool klaasi piima ja pool klaasi mahla või püreed. Õigesti tehes premeeritakse teie pingutusi maitsva ja lõhnava kreemiga. See ei saa kooki rooside ja marjadega kaunistada, kuid see sobib suurepäraselt kihtide immutamiseks ja pealmise glasuuri katmiseks. Napoleoni koogi fotol näete, milline see välja näeb.
Võikreem
Vahukoor on paljude lemmik oma kerguse, kohevuse ja maheda maitse tõttu. Oma õhulisuse tõttu kasutatakse seda ainult kihina biskviitkoogi kihtide vahel, aga see sobib suurepäraselt ka koogikihtide pealmise kaunistamiseks. Seda tõestab veelgi asjaolu, et ühel levinumal magustoidufotol on vahukoor puuviljadega.
Valmistamiseks vajate:
- 1 klaas koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 35%;
- 1 tl tuhksuhkrut;
- Vanilliin noa otsas.
Vala külm koor kaussi ja vahusta aeglaselt, suurendades järk-järgult kiirust. Lisa järk-järgult tuhksuhkur ja vanill. Valmisolekut tunned ära koore paksuse järgi.
Kahjuks kaotab kreem kiiresti oma kuju ja seda tuleks kohe ära kasutada. Säilivusaja pikendamiseks võite lisada želatiini, kuid pidage meeles, et see muudab selle pigem želatiinjaks kui õhuliseks.
Sama koguse koostisosade jaoks on vaja pool teelusikatäit želatiini, mis on leotatud pooles tassis külmas koores. Lahusta želatiin veekeetjas ja lase jahtuda. Vahusta želatiin aeglaselt ülejäänud koorest, tuhksuhkrust ja vanillist vahustatud paksu vahu hulka.
Võist ja kondenspiimast
Kõige armastatum, lihtsam ja populaarsem on võikreem. Kui näete fotol kaunilt kaunistatud kooki, on see suure tõenäosusega valmistatud võikreemiga. Kuna see on väga tihe ja stabiilne, saab sellega kooki kihte fantastiliselt kaunistada: luua pealdisi, erinevaid lilli, marju ja isegi portreesid. Ja retsept on lihtne ja kõigile kättesaadav.
Klassikalise võikreemi valmistamiseks vajate:
- 100 grammi võid;
- 4 supilusikatäit kondenspiima.
Kuumuta võid, kuni see saavutab paksu hapukoore konsistentsi. Seda saab teha pliidiplaadil madalal kuumusel või parema kontrolli saavutamiseks topeltkatlas. Vahusta kuumutatud või hoolikalt, kuni see muutub kohevaks ja valgeks, seejärel vala aeglaselt hulka kondenspiim. Sega, kuni segu on ühtlane.
Kui sul pole kondenspiima või see sulle ei meeldi, võid selle asendada siirupiga. Sobib nii poest ostetud kui ka ise tehtud siirup. Siirupi valmistamiseks pane suhkur kastrulisse, lisa 4 supilusikatäit vett ja lase keema tõusta, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Jahuta saadud siirup ja lisa see võile samamoodi nagu eelmises retseptis kondenspiim.
Munadest valmistatud võisegu on huvitava maitse ja tekstuuriga. Munavalge viskoossus loob siidise tekstuuri, samas kui munakollane lisab pikantset maitset. Valmistamine on lihtne ja seda on vaid veidi keerulisem õige temperatuuri hoidmisega. 100 grammi või jaoks on vaja 1 muna ja 2 supilusikatäit suhkrut. Vahusta muna ja suhkur mahu kahe- või kolmekordistumiseks, kuumutades temperatuurini 45 kraadi Celsiuse järgi. Temperatuur võib olla veidi madalam, aga mitte kõrgem, vastasel juhul muna tükib. Kuumuta eraldi kausis või ja vahusta valgeks. Sega kõik koostisosad. Sega hoogsalt, kuni moodustub kohev võikreem.
Prantsusmaal, mis on kulinaarse disaini trendilooja, valmistatakse võikreemi munade ja värske piima abil. Sellel on oma nimi: "Charlotte". Lisage 2 supilusikatäit piima samadele koostisosadele nagu eelmises retseptis. Valage kastrulisse suhkur, lisage piim ja laske pidevalt segades keema tõusta. Teises kastrulis kloppige munad kergelt lahti ja valage seejärel aeglaselt ja ettevaatlikult sisse kuum piim. Kuumutage kõik keemiseni ja laske toatemperatuurini jahtuda, samal ajal valmistades võid nagu eelmistes retseptides. Segage kõiki koostisosi, kuni moodustub paks konsistents.
Võikreem on kaunistamiseks huvitav, kuna see võimaldab luua mitmesuguseid tekstuure. Kui kaunistad seda veel soojalt, on kaunistused läikivad ja läikivad, külmalt aga matid, reljeefsed mustrid. Kookide kaunistamiseks on sageli vaja erinevat värvi võikreeme. Toiduvärvid, marjamahlad ja köögiviljamahlad on kõik suurepärased valikud.
Kook on pidutsemise sümbol ja iga laua tipphetk. Olenemata sellest, millist kreemi kasutatakse – vanillikastet, beseekreemi, võikreemi või võikreemi –, peaks kook olema kaunilt kaunistatud. Ja siis saab sellest koka uhkus.
