Ükski olulise sündmuse tähistamine ei ole täielik ilma maitsva koogita lõpus. Selle suurepärase piduliku sündmuse loomine on alati pälvinud ülimat tähelepanu. Hiljuti on kondiitritööstuses laialt levinud uus trend - kookide kaunistamine mastiksigaSee näeb välja selline, ilma liialduseta, lihtsalt vapustav kunstiteos (foto).

Nüüd müüakse mitmesuguseid glasuure valmis kujul – ostke ja kaunistage. Kuid alati saab kodus valmistada kauni koogikatte, mis on sama hea kui tehases valmistatud analoogid. Peate lihtsalt teadma, millest ja kuidas seda "kleiti" teha.

Fondandi retsepte on mitu: piimafondant, želatiinifondant ja vahukommifondant. Me räägime teile üksikasjalikult, kuidas igaüht neist kodus valmistada ja kuidas omatehtud fondandiga kooki kaunistada.

Kookide katmise juhised

Kookide kaunistamine fondandiga 3

Põhimõtteliselt pole tordi kaunistamine fondandiga eriti keeruline. Ainsad koogid, mis ei sobi, on suflee- või tarretisega koogid (need on liiga õrnad). Teised koogid vajavad lihtsalt korralikku eeltöötlust:

  1. Silu koogi pind ettevaatlikult, eemaldades kõik ebatasasused ja servad. Määri pinnale glasuur, et eemaldada puru. Määri glasuur uuesti, et see ühtlaselt laiali laotuks. Lõpuks töötle glasuur kuuma noaga, et luua ideaalselt sile pind.
  2. Paar sõna kreemi kohta. Selleks, et fondant voolama ei läheks, peaks kreem olema õlipõhine (sobivad näiteks tušštainakreem, ganache, kondenspiim ja muud tüüpi kreemid). Väldi hapukoort, jogurtit ja võikreemi.
  3. Rulli ettevalmistatud tainas tavalise taigna sarnaselt 0,5 cm paksuseks kihiks. Kiht peaks olema piisavalt suur, et katta kogu kook, kaasa arvatud küljed. Puistamiseks kasuta jahu asemel maisitärklist.
  4. Seejärel kata kook kiiresti selle kihiga, silu pind ja lõika ettevaatlikult üleliigne ära. Kõik on valmis viimaseks kaunistamiseks – mis muide peidab kõik ebatäiused.

Piimakaunistused

Kookide kaunistamine fondandiga 2

Sellise kookikatte valmistamiseks on vaja väga vähe koostisosi:

  • 150 g kuiva piima ja tuhksuhkrut;
  • 100 g kondenspiima (mitte keedetud);
  • 2 tl sidrunimahla.

Määratud koostisosade kogusest piisab ühe koogi (foto) täielikuks katmiseks. Piimvalge kate näeb välja väga õrn ja peen. Selle fondandi valmistamine on järgmine:

  1. Sõelu tuhksuhkur kaks korda väikesesse kaussi, kuhu piimakiht tekib. Seejärel lisa piimapulber.
  2. Pärast seda lisatakse sidrunimahl. Piimamastiks viimistletakse kondenspiimaga. Segage segu hoolikalt läbi – ja ongi valmis.

Fondandi saab ette valmistada – tihedalt toidukilesse mässituna säilib see külmkapis kergesti kuni 10 päeva. Kui soovite värvi muuta, lisage lihtsalt toiduvärvi. See fondant sobib nii tordi pealekandmiseks kui ka kaunistamiseks.

Želatiinil

Kookide kaunistamine fondandiga 4

See sort ei sobi eriti hästi terve koogi katmiseks, kuna see pole piisavalt painduv. Küll aga sobib see suurepäraselt kujukeste ja kaunistuste valmistamiseks: see on painduv nagu plastiliin ja kõvastub kiiresti. Selle valmistamiseks vajate:

  • želatiin - 1 tl;
  • taimeõli - ½ tl;
  • tuhksuhkur – 20 spl;
  • vesi – 3 spl;
  • sidrunimahl – 1 tl.

Tootmine:

  1. Nagu ikka, leota želatiini vees ja lase sel paisuda. Seejärel lahusta see madalal kuumusel ja lase jahtuda.
  2. Vala lauale pool kuhja tuhksuhkrut, tee sinna süvend ja vala sisse sidrunimahl, taimeõli ja želatiin. Hakka "tainast" sõtkuma, lisades järk-järgult ülejäänud tuhksuhkur.
  3. Sõtku, kuni segu enam käte külge ei jää. Seejärel mässi see toidukilesse.
  4. Kaunistuste tegemiseks näpista pastast väikesed tükid – fondant kõveneb kiiresti. See sobib eriti hästi mustrite, figuuride, lillede ja muude kujundite loomiseks (foto).

Vahukommidest

Kookide kaunistamine fondandiga 5

Kondiitrid peavad seda tüüpi fondanti ideaalseks: see ei kleepu käte külge, rullitakse kergesti, võtab iga kuju ja värvub ühtlaselt. Lihtsalt veenduge, et kasutate ühevärvilisi vahukomme, vastasel juhul peate need värvi järgi eraldama.

Meie valmistatava šokolaadifondandi puhul pole vahukommide värv oluline. Šokolaad annab sellele meeldiva, rikkaliku pruuni värvi ja sellega kaunistatud kook näeb imehea välja (foto). Šokolaadikoogi kaunistuse kodus valmistamiseks on vaja vaid järgmist:

  • vahukommid (vahukommikommid) – 90 g;
  • tume šokolaad - 100 g;
  • tuhksuhkur - 90–120 g;
  • 30% koor – 40 g;
  • või – 1 spl;
  • konjak – 2 spl. l.

Tootmisprotsess:

  1. Pane kastrul madalale kuumusele, lisa purustatud šokolaad ja sulata see. Seejärel lisa vahukommid ja jätka kuumutamist pidevalt segades.
  2. Kui pool vahukommidest on sulanud, lisa või, koor ja konjak. Sega pidevalt, kuni segu on täiesti sile.
  3. Tõsta pann tulelt ja lisa järk-järgult tuhksuhkur, pidevalt segades. Kui lusikas enam ei mahu, jätka segu sõtkumist kätega. Kui fondant meenutab sooja, elastset ja kindlat tainast, oled tuhksuhkrut piisavalt lisanud.
  4. Valmis segu säilita suletuna külmkapis ja enne kasutamist soojenda seda mikrolaineahjus veidi. Mastiksi rullimine on väga lihtne: kahe küpsetuspaberi lehe vahel.

Roosid

Kookide kaunistamine mastiksiga 6

Muidugi on lihtsalt võimatu käsitleda kõiki võimalikke tordikaunistuste tüüpe. Keskendume kõige mitmekülgsemale ja kaunimale – roosidele. Neid on väga lihtne valmistada:

  1. Rulli mastiksileht lahti ja lõika napsuklaasi abil välja 4 ringi. Aseta need lauale üksteise peale (kattuvad).
  2. Eraldi vormi väike vorstike – see on lille südamik. Aseta "emik" esimesele "kroonlehele" ja hakake seda pungataoliseks rulliks kerima. Vajuta samal ajal kergelt lille alumist osa.
  3. Kui pung on valmis, peate selle oma kätte võtma ja kroonlehed veidi painutama, andes sellele elava lille kuju.

Nii saab luua terve kimbu. Valmis lilled tuleb külmkapis hoida. Hoia neid õhukindlas anumas ja aseta koogile alles vahetult enne serveerimist (foto).

Video tordi valmistamisest ja kaunistamisest fondandiga