Kodujuust Napoleon ehk kuidas magustoite mitmekesistada
Sisu
Tänapäeval ei saa kedagi klassikalise Napoleoni koogiga üllatada, kuid meie muutuvate harjumuste ja eelistuste ajastul pöörduvad inimesed tagasi klassika juurde, et neile edasi ehitada ja luua midagi uut, ebatavalist, tervislikku ja veelgi maitsvamat. Kohupiima-Napoleoni kook vastab neile nõuetele ideaalselt, kuna see kook on sisuliselt klassikalise magustoidu segu omapärase nüansiga, lisades sinna ka kodujuustu, mis muudab selle kaltsiumisisalduse tõttu veelgi tervislikumaks. Selle Napoleoni koogi retsept on väga sarnane klassikalisele ja valmistatakse peaaegu samamoodi.
Kohupiim Napoleon
Koostisosad:
- Kodujuust – 300 g (keskmise rasvasisaldusega).
- Munad – 4 tk.
- Suhkur - 230 g.
- Jahu – 450 g
- Küpsetuspulber – 1 kuhjaga teelusikatäis.
- Sool - 1/5 teelusikatäit.
Kreemi koostisosad:
- Munad – 3 tk.
- Piim – 500 ml.
- Suhkur - 160 g.
- Tärklis - 2 supilusikatäit (eelistatavalt maisitärklis).
- Vanilliin - 3 teelusikatäit.
- Kohupiim – 350 g
- Või – 150 g
Küpsetusprotsess
Kookide retsept:
- Vahusta kodujuust saumikseriga, kuni see moodustab pehme ja ühtlase massi.
- Vahusta kausis munad ja suhkur keskmise paksusega vahuks. Lisa munasegule järk-järgult kodujuust ja sool, pidevalt vispeldades.
- Kui segu on ühtlane, lisa küpsetuspulber ja hakka jahu sisse segama, pöörates tähelepanu taigna konsistentsile. Sõltuvalt kasutatavast kodujuustust võib vaja minna veidi vähem tainast, kui retsept ette näeb. Tainas ei tohiks olla kleepuv; lõpeta jahu lisamine, kui see pole peaaegu enam kleepuv.
- Vormi tainast pall, pane see kilekotti ja pane 30–40 minutiks külmkappi. Vahepeal tee paus ja kontrolli retsepti uuesti.
- Viis minutit enne taigna ahjust väljavõtmist kuumuta ahi 180 kraadini. Võta küpsetusplaat ahjust välja ja kata see küpsetuspaberiga.
- Võta tainas kotist välja, rulli see paksuks vorstiks ja jaga see 9 tükiks. Alustame koogipõhja ettevalmistamist.
- Rulli iga tükk võimalikult õhukeseks, umbes 1 mm paksuseks ringiks. Ühe tüki rullimise ajal kata teised rätikuga, et need ära ei kuivaks.
- Küpseta iga kooki ahjus 5-7 minutit, kuni see on kergelt kuldpruun. Pärast koogi ahjust väljavõtmist lõika see kõigepealt ümber valitud ringi või kuju perimeetri. Pane kaunistused kaussi hilisemaks kasutamiseks.
- Kui kõik koogikihid on küpsenud, pane need jahtuma. Jahvata ülejäägid blenderis jämedaks puruks.
Kreemi retsept:
- Löö munad kaussi. Lisa tärklis ja suhkur ning sega hoolikalt läbi.
- Vala piim kastrulisse (eelistatavalt paksu põhjaga) ja lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Lisa hoogsalt segades aeglaselt muna-tärklise segu. Kui segu on täielikult segunenud, jätka hoogsalt segamist ja kuumuta veel 5-8 minutit, kuni koor pakseneb.
- Kui kreem on saavutanud soovitud konsistentsi, lülita kuumus välja ja vii pann jahedasse kohta. Kata kreem kilega, veendudes, et see puudutab kogu pinda, et see ära ei kuivaks. Jahuta toatemperatuurini.
- Vahusta toorjuust pehmenenud võiga, lisades järk-järgult vaniljet. Kui segu on ühtlane, lisa järk-järgult jahtunud koor, jätkates vahustamist madalal kiirusel.
Kujundus:
- Me määrime iga koogikihi koorega ja määrime selle ka oma kohupiima Napoleoni koogi külgedele, et kook osutuks ühtlaseks.
- Seejärel puistame koogi küljed ja pealmise osa sama puruga koogikihtidest, mille me blenderis jahvatasime.
- Nüüd jääb üle vaid Napoleon mõneks tunniks külmkappi panna (mida kauem, seda parem, ideaalis 8 tunniks), et kook korralikult läbi imbuks.
See retsept on tõepoolest lihtsam teha kui klassikaline Napoleoni kook. Kuna aga nii koogikiht kui ka kreem on tehtud kodujuustust, tuleb see kook eriti õrn ja sulab sõna otseses mõttes suus!
Soovi korral võite Napoleoni juustukooki kaunistada kreeka pähklite, peeneks hakitud šokolaadi või värskete marjade ja puuviljadega. Ja muidugi saab seda retsepti vastavalt oma maitsele ja eelistustele kohandada. Proovige julgelt, olge loominguline ja nautige tulemusi!
