Kohupiima "Ingli" kook
Sisu
Kook nimega "Inglipisarad" on kindlasti intrigeeriv. Kujutlusvõime manab esile midagi väga õrna, õhulist ja isegi maagilist. Tegelikkuses on "Ingli pisarad" juustukook, mille retsept on üllatavalt lihtne ja tulemus ületab ootusi.
Kook sai oma veidra nime "Inglipisarad", sest selle pinnale ilmuvad merevaigukarva karamellitilgad, mis välistab vajaduse täiendava kaunistuse järele. See kohupiimakook on suurepärane viis emadele tutvustada oma lastele kodujuustu: "Inglipisarad" on erakordselt tervislik ja kaltsiumirikas kook.
Inglikook
See juustukook tehakse kolmest osast ja selle valmistamine võtab umbes tund aega.
Muretaigna retsept nõuab:
- 100 grammi võid
- 1,5 tassi nisujahu
- 1,5 teelusikatäit küpsetuspulbrit
- 2,5 supilusikatäit suhkrut
- 2 kanamuna
- Vanilliin noa otsas
Kohupiimakihi ettevalmistamiseks peate võtma:
- 500–600 grammi kodujuustu
- 150 grammi hapukoort
- 0,5 tassi suhkrut
- 1 supilusikatäis mannat
- Vanilliin
Valgusuflee koostisosad:
- 4 supilusikatäit granuleeritud või tuhksuhkrut
- 4 kanamuna
Esimene asi, mida pead tegema, on muretaigna retsept. Selleks sega kokku jahu, vanill ja küpsetuspulber. Lõika või kuubikuteks ja sega see kiiresti väikeste portsjonitena jahu hulka. Saadud segu peaks meenutama puru. Selle efekti lihtsamaks saavutamiseks on kõige parem või korralikult maha jahutada ja kahvli või köögikombaini abil püreestada.
Eraldi kausis vahusta munad ja suhkur, kuni segu pakseneb. Sega puru ja munasegu järk-järgult, sõtkudes hoolikalt, kuni saadud tainas on sile ja elastne, veniv ja mitte kleepuv. Mähi tainas kilesse, et see ära ei kuivaks, ja lase umbes pool tundi jahedas kohas kerkida.
Samal ajal valmista ette kohupiimakiht. Et kook kuivaks ei tuleks, peaks kohupiim olema üsna rasvane, vähemalt 9%. Selle kihi retsept on lihtne: sega kõik koostisosad. Aga on ka paar nippi. Esiteks, et kohupiimakiht oleks tõeliselt õhuline, kurna kohupiim läbi sõela.
Teiseks, segades klopi esmalt kergelt munad, seejärel lisa püreestatud kodujuust ja sega puust spaatliga ühtlaseks massiks. Lisa järk-järgult ülejäänud koostisosad ja sega hoolikalt läbi, eemaldades tükid. Segu peaks olema vedel, kuid kindel.
Me küpsetame
Rulli jahutatud tainas lahti ja kata sellega ümmarguse vormi põhi. Parim on kasutada ümmargust vormi, millel on kõrged, eemaldatavad küljed ja mittenakkuv kate. Selleks, et tainas küpsetamise ajal kerkima ei hakkaks ja koogi välimust ei rikuks, on veel üks salaretsept: alusta küpsetamist taignast ennast, ilma täidiseta.
Selleks kata tainas küpsetuspaberiga, puista peale midagi rasket, näiteks ube või herneid, ja küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 10 minutit. Seejärel võta vorm välja, eemalda küpsetuspaber, vajuta tainale ja lase veidi jahtuda. Vala kohupiimakiht ettevaatlikult tainale, siludes seda puust spaatliga. See peaks olema üsna sile. Küpseta umbes 25-30 minutit.
Valgusuflee valmistamine
Ahju tuleb pingsalt jälgida. Kui pealmine kohupiimakiht on küpsenud ja seest veel kergelt vedel, võid hakata valmistama munavalge sufleed. Retsept on üsna lihtne: lisa jahutatud munavalgetele aeglaselt suhkur ja vahusta, kuni tekivad tugevad tipud. Suflee peaks oma kuju hästi hoidma, mitte lusikalt maha kukkuma ega vajuma. Sellisel juhul vahusta kauem mikseri täiskiirusel.
Kui kook on ahjus olnud kokku 40 minutit, võta see ahjust välja ja alanda kuumust 130–140 kraadini. Määri beseekiht kohupiimakihi peale. Võid seda siluda või lusikaga küngaste, lainete ja mustrite loomiseks – see ainult rõhutab koogi ilu.
Pane kokkupandud kook veel 15 minutiks ahju tagasi. Seejärel lülita kuumus välja, praoki ahjuuks ja jäta inglipisarad sinna, kuni need on täielikult jahtunud. See võtab omajagu aega. On raske vastu panna kiusatusele kooki kohe ära süüa, selle hõrk aroom ahvatleb, aga kannatlikkus saab tasutud.
Kui retsepti on järgitud, tekivad jahtumisperioodil suflee mattpinnale võluväel läikivad pisarad: helmed ja karamellitilgad.
Inglipisarad lisavad kogu koogile sära, pakkudes kontrasti selle õrnadele ja hapukatele maitsetele. Igaüks, kes seda juustukooki maitsnud on, saab aru, kuidas ingel rõõmust nutab.
