Lisa Glinskaja Frazier Cake
Sisu
Magustoidud on kulinaarse kunsti tipp. Iga kokk püüab oma magustoidust luua meistriteose, tuues sinna midagi täiesti uut ja originaalset. Jelizaveta Glinskaja on just selline meister. Liza Glinskaja retseptid üllatavad ja rõõmustavad. Näib, et Glinskaya loob uskumatuid, kujutlusvõimelisi magustoite täiesti lihtsatest koostisosadest.
Frasieri kook
Koogipõhja jaoks on vaja:
- kana munakollased - 2 tk
- terved munad - 3 tk.
- granuleeritud suhkur - 140 g
- või - 20 g
- esmaklassiline jahu - 130 g
Vahusta metallkausis munakollased ja munad suhkruga. Kuumuta kausi sisu veevannis ettevaatlikult, et munad ei tükiliseks läheks. Vahusta pidevalt. Seejärel vahusta kuum munasegu uuesti, seekord mikseriga.
Samal ajal sulata või kastrulis. Lisa veerand lahtiklopitud munadest, sega läbi ja vala seejärel ülejäänud munade hulka. Sõelu hulka jahu ja lisa segades muna-võisegule. Küpseta tainast ahjus kuni see on valmis.
Terava noaga lõigake valmis käsnkoogi ülemine ja alumine osa ära ning lõigake see ka ümbermõõdu ümber, et teha 2 kihti.
Vahukoorekreem
Nagu kõik Lisa Glinskaja retseptid, nõuab ka see maitsvat ja rikkalikku koort.
- lehmapiim - 300 ml
- munakollased - 3 tk
- granuleeritud suhkur - 100 g
- nisujahu - 25 g
- želatiin - 5 g
- maisitärklis - 25 g
- või - 150 g
- maasikad - 0,5 kg
- vesi - 150 ml
- granuleeritud suhkur - 150 g
- marjaliköör - 50 ml
Kuumuta kastrulis piim poole suhkruga ja vahusta munakollased teise poolega. Lisa munasegule maisitärklis ja jahu, seejärel vahusta segu keeva piima hulka. Kuumuta veel 5-10 sekundit. Lisa koorele leotatud želatiin ja 50 g võid. Sega uuesti hoolikalt läbi ja lase jahtuda. Pehmenda ülejäänud 100 g võid ja vahusta see sisse.
Besee jaoks on vaja:
- valged - 2 tk
- vesi - 40 ml
- suhkur - 120 g
- vaarikaid, sõstraid jne kaunistuseks
Aluseks kasutame Itaalia beseekookide retsepte. Vahusta munavalged mikseriga. Vala vesi ja suhkur kastrulisse ning lase keema tõusta. Temperatuur peaks ulatuma 118 kraadini Celsiuse järgi. Vala siirup munavalgete hulka ja jätka vahustamist mikseriga. Lase 10 minutit jahtuda.
Prantsuse kookide retseptid nõuavad sageli alkohoolset leotist ja Frazier pole erand. Sega kastrulis vesi ja suhkur ning lase keema tõusta. Tõsta kiiresti tulelt ja sega hulka liköör. Valmis!
Assamblee:
Sega vahukoorekreem võikreemiga, pane tordipritsi ja pritsi ümber koogivormi servade. Vala koogikihile siirup ja aseta see vormi. Lõika maasikad pooleks ja aseta need lõikepinnaga allapoole. Täida tühimikud koorega ja aseta kõik maasikad tühimikesse. Aseta teine leotatud koogikiht peale ja täida vormi ääre ja koogikihi vaheline ruum koorega. Jahuta. Kaunista pealt besee ja marjadega.
