Ganache'i kreemi retsept veebisaidil Kõik magustoitude kohta

Sisu

1 Klassikaline ganache

Prantsuse magustoidud eristuvad oma õrna maitse ja uskumatu kerguse poolest ning täna arutame rooga nimega ganache. Täpsemalt öeldes pole see niivõrd magustoit, kuivõrd magusate hõrgutiste lisand, kreem. Näiteks on mastiksiga ganache tavaline retsept, mis võimaldab teil kaunilt kaunistada pirukaid, kooke ja muid hõrgutisi. See kreem on valmistatud šokolaadipõhjast, võist ja koorest. Kui teete selle magustoidu tihedamaks ja paksemaks, saate seda kasutada trühvlite valmistamiseks või koogikihina.

Niisiis, liigume sõnadest tegudeni. Allpool on toodud neli erinevat viisi, kuidas kodus kookide või muude küpsetiste kaunistamiseks ganache'i valmistada.

Klassikaline ganache

Esimene retsept on klassikaline, nn šokolaadine ganache-kreem. Selle valmistamiseks vajate:

Rasvkoor, umbes 110 ml;
Tume šokolaad kõrge kakaosisaldusega, umbes 100 grammi;
Või, umbes 35 grammi.

See klassikaline prantsuse magustoit on lihtne valmistada. Kõigepealt murra šokolaad väikesteks tükkideks ja pane need kaussi.

Järgmisena on aeg koore jaoks. Vala see kastrulisse ja lase keema tõusta (aga ära lase keema minna). Retsept on üsna lihtne ja järgmine samm on šokolaadi segamine kooreseguga. Segamist pole vaja; vala lihtsalt kuum koor šokolaadi peale. Lase kausil paar minutit seista.

Seejärel vahusta šokolaad ja koor vispliga kreemjaks massiks. Viimase lihvi annab või. Pärast selle lisamist sega kausi sisu uuesti läbi. Nüüd on sinu klassikaline šokolaadiganache valmis. Aga see on alles algus!

Rummi ganache

See ebatavaline retsept meeldib eksootiliste roogade austajatele. Magustoidu valmistamine võtab umbes kakskümmend minutit teie ajast. Valmistamiseks vajate:

250 grammi tumedat šokolaadi;
klaas koort;
supilusikatäis rummi või konjakit.

Esmalt haki šokolaad väikesteks tükkideks. Seejärel lase koor keema tõusta. Kuumuta madalal kuumusel või veekeetjas. Vala keev koor šokolaadile ja vahusta paksenemiseks. Kui segu on ühtlane, lisa lusikatäis rummi või konjakit. Sega uuesti läbi. Jahtunud koor täiustab iga magustoitu ja annab pikantse maitse.

Valge ganache

Õrn ja kerge valge kreem on Itaalia köögi lemmik. Allolev retsept sobib ideaalselt juustukoogi, makrooni täidise või klassikalise kirsikoogi kaunistamiseks.

Koostisosad:

200 grammi valget šokolaadi
100 milliliitrit koort (mida rasvasem, seda parem)
vanill ja vürtsid (valikuline)

Valmistamisprotsess pole sugugi lihtsam kui eespool soovitatud. Kõigepealt kuumuta koor keemiseni, seejärel lisa šokolaad kastrulisse ja sulata see hoolikalt segades.

Tulemuseks peaks olema homogeenne mass. Seejärel klopi tulevane ganache mikseriga läbi. Retsepti järgi peaks ganache olema võimalikult sile. Seejärel jahuta koor külmkapis. Saadud maiust saab kasutada koogi, piruka või mis tahes muu magustoidu kaunistamiseks.

Ganache piimaga

See retsept nõuab kastmetaolist konsistentsi ja seetõttu sobib see erinevalt paksemast klassikalisest ganache'ist pannkookide, fritüüride ja muude sarnaste roogade jaoks.

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

400 grammi tumedat šokolaadi;
350 milliliitrit täisrasvast lehma- või kookospiima;
50–100 grammi pruuni suhkrut.

See retsept on eelmistest veidi keerulisem, kuid üldpõhimõte jääb samaks. Kõigepealt murra šokolaad väikesteks tükkideks.

Vala piim kastrulisse ja aseta see pliidile. Oluline on meeles pidada, et kui valisid kookospiima, pead selle kõigepealt vahustama. Kui piim on veidi soojenenud, lisa suhkur. Sega kindlasti hoolikalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

Kui piima temperatuur on umbes 90 kraadi Celsiuse järgi, vala see hakitud šokolaadi peale ja lase paar minutit seista. Tulevast magustoitu tuleks õrnalt segada, eelistatavalt mikseriga, reguleerides segamiskiirust vastavalt koore paksenemisele: mida tihedam on tekstuur, seda intensiivsem on see.

Kui magustoit on saavutanud ühtlase konsistentsi, on ganache valmis. See retsept, nagu ka ülaltoodud, on mitmekülgne ja sobib iga magustoidu kaunistamiseks.

Ja veel mõned olulised detailid

Kõik ülaltoodud retseptid on aluseks, mida saab kasutada mitmel viisil. Vanilje, kardemoni, piparmünti, kaneeli ja muid koostisosi saab igale ganache'ile vastavalt oma maitsele lisada.

Konsistentsi saad reguleerida piima või šokolaadiga. Näiteks kui soovid vedelamat ganache'i, lisa rohkem täispiima. Paksema konsistentsi saamiseks sulata rohkem šokolaadi.

Ganache'i kasutatakse traditsiooniliselt küpsetamiseks, kuid vedelamat versiooni saab kasutada jäätise, sufleede, küpsetatud õunte ja muude magustoitude ainulaadseks esitlemiseks.

Lõppkokkuvõttes sõltub kõik teie kujutlusvõimest ja väikese kujutlusvõime abil saab isegi kõige tavalisemast ja lihtsamast magustoidust tõelise delikatessi, mida hindavad mitte ainult teie pere, vaid ka külalised. Isegi kõige valivamad sööjad annavad sellele kindlasti pöidla püsti. Soovin teile inspiratsiooni, kannatlikkust, loomingulisi ideid ja head isu!