Prantsuse kooke on palju erinevaid, kuid tõeliste kondiitritoodete asjatundjate jaoks on Prantsusmaa magus sümbol Opera kook kogu oma keerukuses ja maitserikkuses.

Magustoidu "Opera" loomise ajalugu algab Prantsusmaal 1955. aastal, kui tuntud kondiiter Sirac Gavillon otsustas luua magustoidu, ühendades jõud legendaarse Pariisi pagaritöökojaga Dalloyau, kus ta sel ajal töötas. Dalloyau kondiitritoodete poe, mis tegutses alates 1682. aastast, edu määras asjaolu, et seal valmistatud magustoite tarniti pidevalt Versailles' paleesse.

Gavillon kujutas uut magustoitu ette kui esimest ampsu, kus on tunda kõiki maitseid. Seega töötas tuntud peakokk välja koogiretsepti, katsetas erinevate kihtide ja maitsekombinatsioonidega ning lõi lõpuks märkimisväärselt keeruka magustoidu. Gavilloni naine märkis pärast mehe loomingu maitsmist, et kook meenutas talle Pariisi Opéra Garnier'd. Nii saigi magustoit oma nime.

Prantsuse magustoit "Opera".

Siiski on ka teisi teooriaid selle kohta, kuidas selle koogi retsept pärineb. Näiteks arvatakse, et "Ooperi" retsept leiutati teatris endas umbes 1890. aastal. Arvatakse, et kohvipõhise magustoidu rikkalikkus oli mõeldud publiku ergutamiseks viimasteks vaatusteks.

Dalloyau peamine konkurent „Opera“ magustoidu looja tiitli nimel on aga teine ​​tuntud kondiiter Louis Clichy. Ühe versiooni kohaselt töötas ta välja „Clichy“ koogi (magustoidu algne nimi) retsepti ja esitles oma meistriteost 1903. aastal Pariisi kulinaarianäitusel, misjärel sai koogist Clichy pagaritöökoja tunnuskook. Dalloyau kondiitritöökoja omanikud lükkavad selle versiooni aga ümber ja rõhutavad avalikult, et see pole usutav.

Klassikaline magustoit "Ooper".

Arvamusi on sama palju kui inimesi ja seega ka versioone koogi päritolu kohta. Tänapäeval, aastakümneid pärast selle ilmumist pagaritöökodade riiulitele, on raske selle täpset päritolu kindlaks teha. Sellest hoolimata on magustoit säilinud tänaseni ja ükski pagaritöökoda ei jäta kasutamata võimalust seda oma menüüsse lisada või isegi klassikalist prantsuse retsepti muuta.

Tänapäeval on "Ooper" maailmakuulus magustoit, mis on ristkülikukujuline ja ühendab endas kolm erinevat, kuid ideaalselt sobivat kihti: õhuke mandli-"Gioconda" käsnkook, mis on leotatud kohvisiirupis, kohvikoores ja šokolaadiglasuuris. Koogi pealmine osa on kaetud tumeda šokolaadiglasuuriga.

Kuid paljud tänapäeva kondiitrid, kes soovivad oma kolleege üle trumbata või klassikalisele retseptile värske nüansi lisada, muudavad seda ja lisavad omaenda nüansi. Näiteks on magustoidust olemas maasikaversioon ja isegi valge šokolaadiga "Opera" versioon. Täna tahaksime naasta klassikute juurde ja esitleda teile selle võrratu delikatessi prantsuse retsepti.

Videoretsept klassikalisele ooperikoogile Aleksander Seleznevilt.

Klassikaline ooperikook

Mandlikook

  • 6 suurt munavalget (toatemperatuuril)
  • 2 supilusikatäit suhkrut
  • 280 g mandlijahu
  • 245 g sõelutud tuhksuhkrut
  • 6 suurt muna
  • 70 g jahu
  • 60 g sulatatud võid

Kohvisiirup leotamiseks

  • 120 g vett
  • 66 g suhkrut
  • 1,5 spl lahustuvat kohvi

Kohvikoor

Magustoidu "Opera" koostisosad.

  • 2 supilusikatäit lahustuvat kohvi
  • 2 supilusikatäit keeva vett
  • 200 g suhkrut
  • 3 supilusikatäit vett
  • 1 tl vaniljeekstrakti
  • 1 muna + 1 munakollane
  • 420 g võid toatemperatuuril

Šokolaadi ganache

  • 225 g tumedat šokolaadi (hakitud)
  • 123 g piima
  • 65 g koort (vähemalt 33% rasvasisaldusega)
  • 120 g võid toatemperatuuril

Šokolaadiglasuur

  • 140 g tumedat šokolaadi (hakitud)
  • 113 g võid

See video näitab teile, kuidas teha rohelise teega ooperikooki.

Retsept:

  • Kuumuta ahi 220 kraadini Celsiuse järgi. Kata ristkülikukujuline küpsetusvorm (38x30 cm) küpsetuspaberiga ja määri see kergelt õliga. Võta munad ja või pool tundi enne küpsetamist külmkapist välja. See muudab või elastsemaks, mille tulemuseks on kreemi siledam tekstuur, ja toatemperatuuril mune on kergem vahustada.
  • Biskviidi valmistamiseks alusta munavalgete vahustamisest. Kui nende maht hakkab kahekordistuma, lisa suhkur lusikatäis haaval, hoides mikserit tööl. Vahusta, kuni segu pakseneb.
  • Eraldi vahusta munad mandlijahu ja tuhksuhkruga keskmisel kiirusel. Segu peaks heledamaks muutuma ja mahuks suurenema. Sega hulka nisujahu.

Ooperi magustoidu jaoks koore valmistamine.

  • Sega muna-jahusegu järk-järgult beseele. Lõpuks lisa taignale sulatatud või. Selleks lisa võile väike kogus tainast, sega ja seejärel sega võisegu taignasse.

Magustoidu "Ooper" valmistamine.

  • Jaga tainas kahe vormi vahel (või laota tainas ühtlaselt küpsetusplaadile ja lõika seejärel võrdseteks tükkideks) ja küpseta 5 minutit. Kook peaks sõrmedega puudutades tagasi vetruma.
  • Eemalda valmis küpsistelt pärgamentpaber ja lase neil jahtuda.
  • Samal ajal kui koogid jahtuvad, valmista kohvisiirupi leotuslahus. Kuumuta vesi, suhkur ja kohv keskmisel kuumusel keemiseni. Jahuta.
  • Kohvisiirupi jaoks keeda kohvi 2 supilusikatäies keevas vees. Kuumuta eraldi keskmisel kuumusel suhkur, vesi (3 supilusikatäit) ja vaniljeekstrakt. Lase siirupil keema tõusta ja keeda temperatuurini 124 °C (250 °F).
  • Klopi munad ja munakollased lahti. Kui segu hakkab paksemaks minema, vala õhukese joana sisse veel kuuma siirupit, pidevalt vispeldades. Kui munad ja siirup on segunenud, vala sisse kohv. Seejärel, mikseri töötades, lisa pehmenenud võid, üks supilusikatäis korraga. Valmis kreemil on paks ja õhuline tekstuur.

Ooperi magustoidu jaoks kohvikreemi valmistamine.

  • Ganache'i valmistamiseks kuumuta piim ja koor keskmisel kuumusel. Vala kreemjas piimasegu šokolaadile ja sega, kuni šokolaad on täielikult sulanud ja segu on ühtlane. Lõpuks sega hulka või ja jätka ganache'i segamist veel 90 sekundit.
  • Kui kõik koostisosad on valmis, võite hakata kooki kokku panema: lõigake igast kihist välja 25 cm suurune ruut. Sileda tulemuse tagamiseks on kõige parem kook kokku panna koogivormis (raamis).
  • Aseta esimene kandiline koogikiht põhjale, immuta seda kohvisiirupiga ja määri peale ¾ kreemist. Kata kreem ülejäänud kahe ristkülikukujulise koogitükiga, immuta seda uuesti ja määri ganache'iga.
  • Aseta viimane ruudukujuline biskviit ganache'i peale ja kata õhukese kihiga ülejäänud kreemist. Lase kooki enne glasuurimist tund aega külmkapis hoida.
  • Glasuuri retsept on väga lihtne: sulata šokolaad ja sega see selitatud sulavõiga. Või "selgitamiseks" lase see keema tõusta ja koori eraldunud kiht maha, kuni või muutub selgeks.
  • Kata kook ettevalmistatud glasuuriga ja pane mõneks ajaks külmkappi tagasi, et glasuur taheneks.

Ooperikoogi retsept on elav tõestus sellest, et see pole lihtsalt järjekordne magustoit, vaid tõeline kunstiteos, mis nõuab märkimisväärset kannatlikkust ja oskusi. Seda ise luues kogete peene kondiitritoodete kunsti ja pärast maitsmist transporditakse teid tuhandete miilide kaugusele, hubasesse Pariisi kohvikusse või restorani. Ärge kaotage selle koogi retsepti ja kasutage seda kindlasti, sest tükk seda peent delikatessi pakub teile uskumatut naudingut!