"Kloostrionn" kirssidega
Kloostrionni kook, mis peidab õrna tainast läikiva glasuuri all, mille sees on mahlane kirss, hämmastab oma suurejoonelise välimusega.Retsept on lihtne ega vaja mingeid eksootilisi koostisosi. Kuid see kook ei ole midagi sellist, mida saab kiiresti valmistada. See nõuab hoolikat planeerimist. Lõpptulemus aga korvab kulutatud aja kuhjaga.
Variatsioone on mitu. Klassikaline retsept on tehtud lihtsast tainast, mis on valmistatud võist, jahust ja hapukoorest. Hapukoort kasutatakse kihtide immutamiseks ja pealmise osa määrimiseks ning täidiseks värskeid kirsse.
Teise võimalusena saab kooki teha poest ostetud või omatehtud lehttainast, mis muudab "Kloostrionni" krõbedamaks ja kohevamaks. Glasuuriretseptid on erinevad, sealhulgas vanillikaste, või ja kondenspiim. Kasutada võib külmutatud või kuivatatud kirsse (eelnevalt vees leotatud) ja kirsimoosi.
Klassikaline onniretsept
Klassikalise retsepti valmistamiseks vajate:
Taigna jaoks:
- 400 grammi jahu
- 200 grammi hapukoort
- 200 grammi võid või margariini
- 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut
- Tl söögisoodat
- Näpuotsatäis soola
- Kirss
Kreemi jaoks:
- 200 grammi hapukoort
- 150–200 grammi suhkrut
- Vanilliin või vaniljesuhkur
Esimene asi, mida pead ette valmistama, on tainas. Siin on retsept: sega ühes kausis pehmendatud või hapukoore ja suhkruga. Või peaks olema pehme, aga mitte vedel; kuumutamine pole soovitatav. Parim on lasta sellel sulada toatemperatuuril ja protsessi kiirendamiseks lõika see väikesteks kuubikuteks või riivi.
Vahusta kõik koostisosad ühtlaseks massiks. Lisa jahu väikeste portsjonitena, segades hoolikalt lusika või puust spaatliga. Valmis tainas ei tohiks rebeneda ega käte külge jääda. See peaks olema painduv ja kergesti rullitav. Lase tainal poolteist tundi külmkapis seista, et valmis kook pehmem oleks, samal ajal kui valmistad täidise ja kreemi.
Pese kirsid hoolikalt, eemaldades kivid, varred ja lehed. Värske, suvise ja hapuka maitse saamiseks puista marjadele suhkrut, nõruta ja kasuta neid kohe täidise jaoks. Magusama ja pidulikuma maitse saamiseks keeda kirsse.
Retsept on lihtne: pane kõik kirsid kastrulisse, lisa suhkur, lase keema tõusta ja hauta paar minutit. Sega õrnalt ja lase seejärel veidi jahtuda. Kirsid karamellistuvad õhu käes olles. Need kaetakse pehme glasuuriga, mis lisab tugevust ja magusust. Kurna liigne siirup ära.
Kõige parem on glasuur teha vahetult enne koogile määrimist, eriti kuna retsept on lühike ja kiire. Sega kausis hapukoor, suhkur ja vanill ning klopi ühtlaseks massiks. Glasuuri magusust on kõige parem maitse ja kirsside hapukuse järgi reguleerida.
"Kloostrionni" aluseks olevate "palkide" valmistamiseks peate taigna kirssidega ühendama. Selleks jagage tainas 15 võrdseks osaks. Vormige igast osast vorstikujuline vorm ja rullige see ribaks. Asetage kirss riba keskele.
Marju ei tohiks olla liiga palju, et tainas ei rebeneks, aga ka liiga vähe ei tohiks neid olla, muidu jääb kook kuiv. Ideaalis peaksid kirsid olema ribale ühtlaselt laotatud, ühe marja laiuselt. Rulli tainas toruks, sulgedes servad hästi.
Pane kirsitäidisega palgid 20–25 minutiks 200-kraadisesse ahju. Kui palgid on valmis ja toatemperatuurini jahtunud, võid hakata kooki kõigist koostisosadest kokku panema. Kuju peaks meenutama kaldus katusega onni.
Kloostri onni kokkupanek
Kõige parem on kook kohe serveerimisvaagnal kokku panna. Ebatasasuse tõttu on "Monastic Onn" kook üsna habras. Aseta esimene kiht, viiest torust koosnev alus, taldrikule või magustoidualusele. Aseta need tihedalt üksteise kõrvale ja määri korralikult kreemiga.
Ära kreemiga koonerda; mida rohkem seda kasutad, seda rikkalikum on Izba. Järgmine kiht koosneb neljast tuubist, seejärel kolmest, kahest ja ühest. Nirista ülejäänud kreem kokkupandud koogile ja pane külmkappi. Kui sul on aega, on kõige parem lasta sellel seista üleöö, aga kahest kuni kolmest tunnist ka piisab.
Kirssidega kloostrionn ei vaja palju kaunistamist. See on maalähedases stiilis kook kütkestava maitsega. Aga kui see on määratud pühadelauale, näeb see ilus välja purustatud pähklite, riivitud šokolaadi või ülejäänud siirupiga segatud koorega kaetud.
Izba lihtne kirssidega retsept, meeldiv aroom ning maitsete ja tekstuuride kombinatsioon muudavad koogi alati koka signatuurroaks ja lemmikmaiuspalaks.
