Profitroolid on Prantsusmaalt pärit delikatess. See ebatavaline sõna viitab kergetele küpsetistele, mis on täidetud magusa koore, jäätise, moosi ja muude täidistega. Leidlikud prantslased märkasid, et nende magustoidu järele on enneolematu nõudlus, ja tulid välja profiteroolikoogi ideega – terve struktuur, mis põhineb neil väga maitsvatel küpsetistel. See on ebatavaline retsept, mida tutvustatakse allpool.

Croquembouche

Croquembouche on traditsiooniline prantsuse profiteroolimaius, mis on aastaid olnud üle riigi suurte pidustuste põhitoiduks. Olete seda ilmselt vähemalt korra näinud: tavaliselt on see kõrge saiakestest koonus õhukese täidisega. Elemendid on koos hoitud magusa kastme või karamelliga. Kontooni kaunistavad karamellniidid, pähklid ja suhkrustatud puuviljad.

Allpool on üks selle teema lihtsamaid variatsioone. See kook ei nõua liiga palju aega ega vaeva. Oluline on juhiseid hoolikalt järgida ja retsepti enda ees hoida.

Prantsuse uusaastakook Croquembouche

Seega Croquembouche profiterole koogi valmistamiseks vajame:

  • 1 klaas gaseerimata vett;
  • 150 grammi võid;
  • 4 tervet muna;
  • 1 näpuotsatäis soola;
  • 1 tass jahu;
  • 2 purki keedetud kondenspiima;
  • 1 liiter kondiitrikreemi;
  • 1 tahvel kõrge kakaosisaldusega šokolaadi.

Nüüd analüüsime samm-sammult Kromboushi koogi valmistamise protsessi.

  1. Esimese asjana peame valmistama oma koogi "osad" – profitroolid ise. Koogi taigna valmistamiseks lase kõigepealt soolatud vesi ja või keema tõusta ning vala segades sisse jahu.
  2. Seejärel lülita kuumus välja ja sõtku segu palliks. Jahtunud tainasse sega ettevaatlikult lahtiklopitud munad. Parim on need ükshaaval lisada.
  3. Järgmine samm on profitroolide küpsetamine. Lusikaga vala tainas korralikult määritud ahjuplaadile. Küpseta profitroole 200 kraadi juures 20–25 minutit, seejärel alanda temperatuuri 170 kraadini ja küpseta veel kümme minutit.
  4. Aeg koore jaoks. See on mitmekülgne: see toimib nii profitroolide täidisena kui ka "tsemendina", mis neid koos hoiab. Sega kondenspiim poole koorega ja seejärel lisa ülejäänud pool vahukoorest. Jahuta segu toatemperatuurini.
  5. Kui koor ja tainas on valmis, täida tulevased profiteroolid kondiitritoodete kotiga koorega, lõigates need ettevaatlikult külgedelt sisse.
  6. Retsept on lihtne ja väikese harjutamisega võtab kogu protsess umbes viiskümmend minutit. Nüüd tuleb kõige raskem osa: koogi kokkupanek. Croquembouche tuleb kokku panna väga ettevaatlikult ja aeglaselt.

Värskelt täidetud profitroolid kihiti jõulupuu mustris. Iga kiht tuleks hoolikalt kreemiga katta, et see teiste külge kleepuks. Retsept seda ei nõua, aga mida kõrgemale kiht panna, seda rohkem kreemi kihtide vahele panna.

Seda maitsvat maiust saab kaunistada sulatatud šokolaadiga, seejärel lasta koogil jahtuda ja serveerida.

Kook profiteroolidega

Croquembouche'i koogikate

See retsept on veidi klassikalisem ja uhke uskumatu maitsega. Valmistusaja poolest jääb see eelmisele alla vaid teisele kohale. Kahjuks nõuab see veidi rohkem aega ja vaeva, kuid tulemused on seda väärt.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

  • 1 küpsis teie valikul;
  • 125 grammi margariini;
  • 1 klaas vett;
  • 1 näpuotsatäis soola
  • 7-8 tervet muna;
  • 2 tassi jahu;
  • 0,5 liitrit piima;
  • 1,5 tassi suhkrut;
  • Vanilje essents;
  • 12 grammi želatiini;
  • 100 grammi tumedat šokolaadi;
  • 100 grammi valget šokolaadi;
  • 150 grammi koort;
  • 1 pakk vaniljesuhkrut.

Profitroolid koore ja karamelliga

Seega on retsept järgmine:

  1. Küpseta käsnkooki vormis oma retsepti järgi. See võib olla täiesti ükskõik milline.
  2. Küpsetamise ajal aja kokkuhoiuks peaksite profitroolide taigna ette valmistama. Retsept jääb ligikaudu samaks mis eelmise koogi puhul: asetage kastrul tulele, valage sisse klaas vett, lahustage selles margariin ja sool, eemaldage tulelt, lisage jahu ja segage hoolikalt (ja mis kõige tähtsam, kiiresti).
  3. Kui tainas on veidi jahtunud, lisa 5-6 lahtiklopitud muna. Oluline on, et segu poleks liiga paks ega liiga vedel.
  4. On aeg profitroole küpsetada. Tõsta tainas teelusikaga määritud küpsetusplaadile. Võta pool lusikatäit korraga ja aseta profitroolid ahjuplaadile, jättes nende vahele veidi ruumi.
  5. Retsept näeb ette profiteroolide küpsetamist nelikümmend minutit 180 kraadi juures.
  6. Järgmine samm on koor. Sega koor, ülejäänud jahu, tass suhkrut ja väike kogus piima ühtlaseks massiks. Lisa kahe muna munakollased ja pane valged kohe külmkappi. Pärast munade segamist lisa ülejäänud piim.
  7. Seejärel aseta segu pliidile ja hauta tasasel tulel 20 minutit, kuni see pakseneb. On väga oluline mitte lasta sel keema minna ja pidevalt segada. Enne pliidilt eemaldamist lisa kastrulisse želatiin.
  8. Jaga kooresegu kahte kaussi. Kasuta umbes kolmandik sellest koogitäidise jaoks. Sega sulatatud tume šokolaad täidise hulka. Vala ülejäänud kooresegu teise kaussi ja seejärel vala sisse sulatatud valge šokolaad. Seda segu on vaja käsnkoogi jaoks.
  9. Mõlemad kausid pannakse külmkappi ja pärast jahutamist vahustatakse saumikseriga suurema kohevuse saavutamiseks.
  10. Profiteroolid on täidetud tumeda kreemiga.
  11. Lõika ettevaatlikult biskviidi pealt ära umbes kolmandik paksusest ja kata ülejäänud osa paksu valge šokolaadiglasuuri kihiga. Aseta koogid ja ülejäänud valge šokolaadiglasuur glasuuri peale.

Lase mitu tundi külmkapis seista. Autentse retsepti kohaselt tuleb kook üleöö seista, aga see on valikuline. Kaunista koogi pealiskiht eelnevalt külmkapis hoitud munavalgetest suhkru ja vanilliekstraktiga vahustatud glasuuriga. Biskviitkoogi pealiskiht purustatakse ja kasutatakse kaunistuseks.

Siin on lihtne retsept magusasõpradele. Head isu!

Videoretsept Croquembouche'i valmistamiseks