Kiievi kook on Ukraina pealinna tunnusmärk.
Legendaarne Kiievi kook on Ukraina pealinna tunnusmärk. Peaaegu iga Kiievi külastaja peab oma kohuseks kaasa võtta tee kõrvale magus suveniir. Iga päev lendab kondiitripoodide lettidelt kümneid tuhandeid maitsvaid kooke.
Kiievi juustu kodus GOSTi standardite järgi valmistamine on keeruline, kuid täiesti teostatav ülesanne. Retsept on küll keerukas, kuid see ei nõua mingeid ebatavalisi koostisosi ega kulinaarseid oskusi.
Mõned faktid ja legendid
Legendi kohaselt sündis 1965. aastal Kiievi kook (nimi tuli hiljem) Karl Marxi kondiitrivabriku käsnkookide osakonna töötajate vea tagajärjel. Puhtjuhuslikult unustasid mitu töötajat külmkappi panna terve partii kookide jaoks mõeldud vahustatud munavalgeid. Selle aja jooksul kuivasid munavalged ära ja muutusid väidetavalt beseeks. Selle katmiseks kattis tsehhimeister Konstantin Petrenko koogikihid võikreemiga, puistas neile pähkleid ja kaunistas kaunistustega. Arvatakse, et nii loodi Kiievi kook.
Teise versiooni kohaselt töötasid retsepti spetsiaalselt välja, praktiliselt salaja, Anna Kurylo ja Galina Fastovets-Kalinovska. Kuid just nemad said koogi patendi ja Ukraina pealinn on saanud uue sümboli. Nüüd toodetakse seda vastavalt GOST standarditele. Lisaks on Kiievi kook kaunistatud unikaalse mustriga, mis kantakse igale tükile võltsimise vältimiseks.
Kiievi kook ise
Magus koor koos krõbeda beseekastme ja pähklitega... Mis võiks olla parem hommiku- või õhtutee kõrvale? See magustoit meeldib kogu perele, nii noortele kui ka vanadele. Ja pole vaja Kiievisse sõita ja magusa suveniiri saamiseks pikas järjekorras seista. Lihtsalt varuge õiged koostisosad, valige sobiv retsept ja valmistage see imeline magustoit oma kodus.
Koogi koostisosad vastavalt GOST-ile:
- kanamunad - 13 tk
- granuleeritud suhkur (põhja jaoks) - 500 g
- nisujahu - 100 g
- india pähklid - 450 g
- vanilje
- suhkur (koore jaoks) - 200 g
- või - 400 g
- piim - 350 ml
- kakaopulber - 30 g
- konjak - 20 ml
- tuhksuhkur - 100 g
Niisiis, alustame koogikihtide valmistamist. Selleks röstige india pähkleid ahjus paar minutit kuldpruuniks. Samal ajal, nagu retseptis kirjas, valmistage munavalged, eelistatavalt kodustest munadest. Pange munakollased külmkappi ja kurnake valged kaks korda läbi sõela. Seejärel hakake valgeid madalal kiirusel vahustama, suurendage kiirust ja lisage vanill.
Kui valged vahustuvad jämedalt, sega hulka kuivad koostisosad ja purustatud pähklid, segades õrnalt silikoonspaatliga. Seejärel võta võrdse suurusega lahtikäivad koogivormid ja kata nende põhjad küpsetuspaberiga. Jaga segu pooleks ja vala vormidesse. Küpseta koogikihte ahjus 1,5 tundi 120 kraadi juures.
Siin on nipp: kuumuta ahi esmalt 150 kraadini Celsiuse järgi (300 kraadi Fahrenheiti järgi), lisa koogikihid ja alles 15 minuti pärast alanda temperatuuri 120 kraadini Celsiuse järgi (250 kraadi Fahrenheiti järgi). Kui on aeg besee ahjust välja võtta, ava ahjuuks ja hoia seda veel natuke aega seal.
Samal ajal kui põhi küpseb, võid valmistada koogikatte. Selleks sega GOSTi standardi järgi munakollased 300 g suhkruga, vala seejärel hulka piim ja lase segul madalal kuumusel keema tõusta, kuni see pakseneb. Vähenda kuumust ja hauta veel 10 minutit. Seejärel, vastavalt meie retseptile, eemalda tulelt ja aseta jääkülma vette.
Kuni koor jahtub, vahusta või mikseriga ja lisa jahtunud koor ükshaaval. Seejärel lisa vanill ja konjak. Jaga segu kaheks osaks: 600 ml ja 300 ml. Kasuta suuremat osa määrimiseks ja väiksemat osa kaunistamiseks. Lisa väiksemale osale kakaopulber.
Võta koogikihid ahjust välja. Nipp: Krõbeda besee saamiseks soovitab retsept koogikihte 6 tundi õues kerkida.
Kokkupanek: Kata esimene koogikiht koogi kõrgusega võrdse paksusega glasuuriga. Aseta teine koogikiht sileda poolega ülespoole peale. Kasuta spaatlit, et määrida šokolaadiglasuur koogi külgedele ja peale.
Kaunista kook tuhksuhkruga vahustatud võist tehtud lilledega ja loomulikult kirjuta sellele GOST-i standardile vastava kondiitrikotiga "Kievski". Kui see on tahenenud, saad oma perele selle maitsva magustoiduga rõõmu pakkuda!
