Kuidas säilitada valmis meekoogi kihte

Mitmekihilise pühadekoogi valmistamine kodus on pikk ja keeruline protsess. Seda saab lihtsustada, kui küpsetada kihid eelnevalt. Täna vaatleme üksikasjalikult, kuidas valmis meekoogi kihte õigesti säilitada ja mis võib toote kvaliteeti ladustamise ajal negatiivselt mõjutada.

Miks kooke säilitada?

Loomulikult on parim valik valmistada võimalikult värske kook, aga kui järgite kõiki retseptisoovitusi õigesti klassikaline meekook või meekook "Digit", siis võtab valmistamine (taigna sõtkumisest serveerimiseni) vähemalt 5 tundi:

• taigna ettevalmistamine ja kookide küpsetamine võtab aega umbes 1 tund;
• veel umbes 30 minutit – kreemi ettevalmistamine ja koogi kokkupanek;
• umbes 4 tundi – koogikihtide immutamine kreemiga (nii kaua on soovitatav hoida kreemiga kaetud kooki külmkapis);
• Samuti võib muljetavaldava piduliku kaunistuse loomine võtta palju aega ja mõnes retseptis on soovitatav sellega alustada alles pärast seda, kui koogikihid on täielikult läbi imbunud.

Seepärast mõtlevad paljud koduperenaised, kas meekoogi kihte on võimalik eelnevalt küpsetada, jagades kogu valmistusprotsessi kolme päeva peale:

• 1. päev – koogikihtidega töötamine;
• 2. päev – kreemiga töötamine ja kokkupanek;
• 3. päev – kaunistamine (katmine mastiksiga, ganache'iga, tordikreemiõitega jne).

Paljud kondiitrid valmistavad ka populaarseimate kookide põhjad ette, et kiirendada tellimuste ettevalmistamise ja saatmise protsessi. See lähenemisviis on eriti kasulik enne pühi, kui tellimusi on palju.

Valmis kookide säilitamise meetodid

Meekookide (ja ka mee-piparkookide) retsepti peamine koostisosa on naturaalne mesi, mis on suurepärane looduslik säilitusaine ja takistab tõhusalt patogeensete mikroorganismide kasvu. Seetõttu on meekookidel üsna pikk säilivusaeg.

Vaatame peamisi viise, kuidas valmistatud meekoogi kihte kodus säilitada.

Toatemperatuuril

Meekooke saab toatemperatuuril säilitada üks või kaks päeva ka ilma pakendamata, kuid õhukindlas keskkonnas (spetsiaalses vaakumkotis või klassikalises toidukiles) säilitavad nad oma põhiomadused palju kauem.

Kui valmistate kodus pühadekooki, võite seda tüüpi kooki ohutult küpsetada 1 või 2 päeva ette, olles kindel, et see säilitab oma maitse ja imendub pärast kooki kokkupanekut ideaalselt.

Peaasi, mida meeles pidada, on see, et kilesse pakitud kooke tuleks toatemperatuuril hoida pimedas ja kuivas kohas ilma temperatuurikõikumisteta kauem kui 24 tundi, et vältida kondensaadi teket sees.

Külmkapis

Kui teil on vaja meekooke pikka aega säilitada, võite need tihedalt toidukilesse pakkida ja külmkapis hoida.

Küsimusele, kui kaua meekooke külmkapis säilitada saab, on vastused erinevad. Meie poolt ametlike eeskirjade kohaselt on optimaalne säilitusaeg üks kuu, kuid praktikas teatavad paljud kodukokad, et koogid on täiesti kasutatavad ka kahe või kolme kuu pärast.

Sügavkülmas

Kas valmis meekooke saab külmutada? Sellise toote sügavkülmas hoidmises pole midagi halba, aga see pole lihtsalt mõttekas, kuna kooke saab külmkapis või isegi toatemperatuuril üsna pikka aega säilitada.

Mis võib kooke ladustamise ajal mõjutada?

Järgmised tegurid mõjutavad ladustamist negatiivselt:

• toatemperatuur on liiga kõrge (näiteks suvel), kuna kook sisaldab õli ja võib rääsuda;
• pakendatud kookide kokkupuude otsese päikesevalgusega;
• järsud temperatuurimuutused hoiuruumis (kondensaat võib põhjustada hallituse teket);
• Vale tootepaigutus (kooke ei tohiks külmkappi panna toores munade kõrvale ega külmutada koos liha või kalaga).

Mee-choux-taigna säilitamine

Kui ettevalmistusprotsessi käigus jääb tainast üle, saab seda sügavkülmas hoida kuni 3 kuud, samuti tihedalt toidukilesse pakituna.

Enne küpsetamist tuleb tainas külmkapis või toatemperatuuril loomulikult sulatada, ilma kilet eemaldamata.

Lisateavet erinevat tüüpi taina- ja koogikihtide säilitamise kohta leiate sellest videost:

Mee-põhise koogi säilitamine

Järgnevalt on toodud kreemide (ja neid sisaldavate kookide) ohutu säilivusaeg külmkapis:

• vahukoore või hapukoore baasil - 6 tundi
• vanillikaste, kohupiim (toorjuust), või – 18 tundi;
• jogurt – 36 tundi;
• vahustatud munavalged – 72 tundi.

Universaalne laud

Erinevat tüüpi taignate, kreemide ja täidistega töötamisel soovitame järgida toodete külmkapis ja sügavkülmas soovitatud säilitusaegu ning enne kasutamist õigeid sulatamismeetodeid.