"Krahvi varemed" on üks armastatumaid kooke
Sisu
Me kõik oleme vähemalt korra elus proovinud kooki intrigeeriva nimega „Krahvi varemed“. Uskumatult maitsev, seda saab teha biskviitkoogikihtide, kondenspiima või tavalise beseega. Kuid mis iganes põhi ka poleks, selle hõrgutise maitse jääb unustamatuks.
Teeme koos süüa Krahvi varemete kook kondenspiimaga, mis sobib ideaalselt igaks puhkuseks.
Variatsioon kondenspiima ja munavalgetega
Tainast on lihtne teha, aga selleks on vaja palju munavalgeid. Koostisosad:
- 18 valku;
- 5 tassi suhkrut;
- pool kilogrammi võid;
- 4 supilusikatäit kakaod ja vett;
- 2 purki kondenspiima.
Alustame. „Krahvi varemete” koogi valmistamiseks vahusta munavalged suhkruga. Kata kuiv küpsetusplaat küpsetuspaberi või paksu paberiga, määri munavalgevaht koogile ja küpseta madalal kuumusel tund aega. Lase jahtuda ja aseta portsjonid taldrikule kuhjaks.
Nüüd valmistame kreemi. Sulata või, lisa vesi ja kakao ning sega see segu kondenspiimaga (mitte keedetud!). Seejärel lase jahtuda ja vala koogile.
Improvisatsioon käsnkookidega
See retsept ütleb teile, kuidas seda teha Krahvi varemete kook küpsises valik. See põhineb koogikihtidel, mis lõigatakse ja seejärel glasuuritakse. Koogi valmistamiseks vajame:
- 0,8 kg suhkrut;
- 10 muna;
- pool kilogrammi jahu;
- 9 lusikatäit kakaod;
- pakk võid;
- purk kondenspiima;
- pool kilo hapukoort;
- 50 grammi piima;
- näpuotsatäis vanilliini.
Alustame kokkamist:
Esmalt tuleb küpsetada kaks biskviitpõhja. Ühe jaoks on vaja segada 5 muna, 0,2 kg jahu ja suhkrut. Lisa ühele kihile kakaopulbrit ja teisele vaniljet. Küpseta iga kihti ahjus pool tundi 180 kraadi juures.
Biskviidi valmistamiseks eralda esmalt munavalged ettevaatlikult munakollastest. Vahusta munakollased suhkruga, kuni suhkur on lahustunud. Seejärel vahusta valged tugevaks vahuks. Nüüd võid munakollastele lisada jahu (mõnikord lisatakse tärklist ja äädikaga kustutatud söögisoodat) ja kaks supilusikatäit munavalget. Sega kõik hoolikalt läbi ja lisa seejärel ülejäänud munavalge. Saad pehme ja õhulise taigna.
Samuti tuleb seda küpsetada ettevaatlikult, ilma ahju sisse piilumata, et külm õhk sisse ei pääseks, ning pärast ahju väljalülitamist lasta seal jahtuda. Biskviitkook ei tohiks kõrbeda ega läbi vajuda. „Krahvi varemete” ilu seisneb aga selles, et kihid ei pea olema ideaalsed. Kui need on veidi murenevad või kõrbenud, varjab hapukoore ja kondenspiimaga valmistatud kreem ebatäiused mitte ainult maitse, vaid ka välimuse osas.
Samal ajal kui "Krahvi varemete" koogi kihid küpsevad, valmista kondenspiimakreem. Sulata võitükk ja sega see kondenspiima ja kolme supilusikatäie kakaoga. Teine kreem koosneb 500 grammist hapukoorest ja tassist suhkrust, mis on kokku vahustatud.
Lõika valmis koogikihid pooleks, määri iga erinevat värvi koogipoole keskele võikreem ja seejärel kata võikreemiga kogu kook. Lõika veel kaks erinevat värvi koogipoolt viiludeks ja kasta need hapukoore sisse, lastes neil 10 minutit seista. Laota viilud koogile suvalises mustris ja nirista seejärel hapukoorega.
Nüüd valmista glasuur. Sega piim, 50 grammi võid ja 50 grammi suhkrut ning 3 supilusikatäit kakaopulbrit. Lase segul keema tõusta. Nirista jahtunud glasuur "Krahvi varemetele". Pane biskviit külmkappi. Soovi korral võid tainale või glasuurile lisada kreeka pähkleid või teha selle konjakiga.
Klassikalised "Krahvi varemed" tehakse beseega, aga lihtsama retsepti jaoks võib kasutada ka käsnkooki. Mitte iga kokk ei tea, kuidas munavalgeid ahjus õigesti kuivatada, aga kaks kihti on kindlasti käkitegu. Isegi kui need ei tule just kõige paremad välja, saab need alati tükkideks lõigata ja kondenspiimakreemiga katta. Selle "kastmega" oleks iga delikatess kuninglikku vääriline.
