Salapärane... Kirglik... Isegi natuke deemonlik... Väljast lumivalge ja seest erkpunane... See kõik keerleb luksusliku nimega Red Velvet koogi ümber. See näib ühendavat endas nii süütust kui ka kirge. Mis veel sobib ideaalselt valentinipäevaks magustoiduks?

Punane sametkook on klassikaline Ameerika kulinaarne klassika. Selle algne nimi on Punane Sametkook (pildil). See näeb vapustav välja tänu punasele biskviidile ja imelisele valgele võikreemile. Koogi toon võib varieeruda pehmest roosast erkpunaseni, aga ka sügavpunaseni või kastanpruunini. Soovitud toon saavutatakse koogitaignale toiduvärvi lisamisega. Sellel magustoidul on šokolaadine maitse ning õhuline, pehme biskviitkook tundub tõeliselt sametine.

Meisterteose ajalugu

Punase sametkoogi päritolu kohta on palju teooriaid. Selle retsept oli teada juba ammu enne, kui see oma lummava nime sai. Ühe teooria kohaselt oli punane käsnkook tuntud juba 19. sajandil. Teise teooria kohaselt tekkis kondiitritel ebatavalise punase värvusega koogi idee Ameerika Ühendriikide suure depressiooni ajal, kui nõudlus kõigi toiduainete järele vähenes.

Sel viisil püüdsid pagaritöökojad kliente ligi meelitada ja oma kasumit suurendada. Teise maailmasõja ajal kasutasid pagarid peedimahla või keedetud, riivitud peete, et anda käsnkookidele soovitud värv.

Punane sametkook 2

See originaalne kook oli äärmiselt populaarne 1940. ja 1950. aastatel pagaritöökodades ja restoranides üle Kanada ja Ameerika Ühendriikide. Selle kulinaarse meistriteose retsepti peeti eksklusiivseks ja seda hoiti rangelt saladuses.

Punane sametkook (pildil) sai oma nime 1972. aastal. Selle nime pani raamatusse Ameerika kondiiter James Beard. Ta kirjeldas punase sametmagustoidu jaoks kolme retsepti, millest igaühel olid veidi erinevad koostisosad. Toiduvärvimine oli sel ajal juba üsna populaarne, kuid just James Beard avastas esimesena, et happelise petipiima ja äädika reaktsioon vabastab kakaopulbris olevad värvipigmendid (antotsüaniinid). Seda kakao töötlemist nimetati dutchimiseks. Saadud värvus oli eredam kui kunstlikult toodetud. See looduslik värvaine sai nime "Punane samet" aluseks.

Sellel koogil on ka teine ​​nimi: "Kuraditoit". John Mariani teos "Ameerika toidu sõnaraamat" viitab sellele, et see sai oma nime mitte ainult koogikihtide iseloomuliku värvi, vaid ka selle meeliülendava maitse tõttu, mida mõned puritaanlikud kodanikud pidasid patuks.

Retsepti näidati 1989. aasta filmis "Terasmagnooliad". Pärast filmi ilmumist kasvas magustoidu populaarsus uuesti. Seda saab endiselt leida enamikust rahvusvahelistest kondiitritoodetest ja kauplustest.

Punane sametkook on olnud tuhandete ameeriklaste ja kanadalaste lemmikmagustoit aastakümneid. Tänapäeval toimuvad USA-s isegi kondiitrite vahel võistlused, et luua kõige eredam punane käsnkook.

Kokkamise saladused

Punane sametkook 3

Selle magustoidu valmistamine pole nii keeruline, kuid siiski on mõned nüansid, mida tasub kaaluda:

  • Klassikaline retsept nõuab petipiima. See annab tainale pehmuse ja sametise tekstuuri. Pettipiim on üsna paksu konsistentsi ja rikkaliku, võise maitsega, mistõttu sobib see ideaalselt küpsetamiskoorikute jaoks. Seda saab kodus valmistada, segades supilusikatäie õunasiidriäädikat klaasi piimaga ja lastes 10–15 minutit seista. Pettipiima võib asendada madala rasvasisaldusega keefiriga.
  • Värskelt küpsetatud koogid on väga pehmed, seega ära glasuuri neid kohe. See levib laiali ja koogid muutuvad lödiks. Pane valmis kook mõneks tunniks või isegi üleöö külmkappi. Nii on glasuuri lihtsam peale kanda ja kiht on ühtlasem.
  • Traditsiooniline retsept näeb ette glasuuri ja jäätumise jaoks toorjuustu kasutamist. Mascarpone on ideaalne – sellel on sile tekstuur ja mahe maitse. Lisaks sobib selle helebeež värv kaunilt punase biskviidikoogiga. Lisaks toorjuustule võite glasuurile lisada vahukoort; see annab kerge ja kreemja tekstuuri.
  • Selle magustoidu tainas kasutab toiduvärvi, aga kui plaanite lastepeoks teha Red Velvet kooki, on parem kasutada peedimahla või hakitud keedetud peeti, et anda kihtidele soovitud värv.

Kunstiteose loomine

Punane sametkook 4

Niisiis, selle koogi valmistamiseks  Klassikalise retsepti järgi vajame:

küpsise jaoks:

  • 250 grammi jahu;
  • 3 kanamuna
  • 115 grammi võid;
  • 300 grammi suhkrut;
  • 200 grammi petipiima või madala rasvasisaldusega keefirit;
  • 10 grammi vaniljesuhkrut;
  • 2 supilusikatäit suhkrutamata kakaopulbrit;
  • 1 tl soodat, mis on äädika või sidrunimahlaga leotatud;
  • 0,5 tl soola;
  • 1,5 teelusikatäit toiduvärvi.

kreemi jaoks:

  • 10 grammi vaniljesuhkrut;
  • 200 grammi võid;
  • 250 grammi tuhksuhkrut;
  • 450 grammi toorjuustu.

Vajalikud riistad ja köögitarbed: küpsetusvorm (läbimõõduga umbes 20 cm), sõel, mikser või blender, suur kauss.

Keetmisetapid

Punane sametkook 5

  1. Kata pann küpsetuspaberiga ja määri servad korralikult võiga. Lülita ahi sisse ja seada temperatuur 180 kraadini;
  2. Sõelu jahu, kakao, sool läbi sõela, sega korralikult läbi;
  3. Seejärel soovitab retsept või mikseri või blenderiga kreemjaks vahustada. See võtab 2-3 minutit.
  4. Lisage ettevaatlikult suhkur ja kloppige saadud segu uuesti läbi;
  5. Jätkates madalal kiirusel vahustamist, lisa munad. Retsept soovitab neid lisada järk-järgult, mitte kõik korraga.
  6. Vahusta veel veidi. Sa peaksid saama väga koheva, õhulise ja ühtlase konsistentsiga segu. See on täiusliku koogi võti.
  7. Seejärel ütleb retsept, et toiduvärv tuleb petipiimas või keefiris lahustada;
  8. Lisa järk-järgult vispliga jahu, seejärel värviline keefir või pett. Retsept soovitab vahustada järgmises järjekorras: alustades madalaimast kiirusest, lisa kolmandik tassi jahu, seejärel pool tassi petti koos värvainega. Seejärel lisa veel kolmandik tassi jahu ja seejärel ülejäänud pool tassi petti. Lõpuks lisa vahustades ülejäänud jahu. Jätka vahustamist madalaimal kiirusel, kuni segu on sile ja ühtlane.
  9. Kustutame sooda äädika või sidrunimahlaga ja segame selle väga kiiresti tainasse;
  10. Vahusta toorjuust (mascarpone, Philadelphia) ja pehmendatud või ühtlaseks ja kreemjaks massiks;
  11. Lisa saadud kreemile vanillisuhkur ja tuhksuhkur ning vahusta uuesti. Retsepti järgi peab koor olema väga paks – nii paks, et lusikas püsti seisab. Pane see paariks tunniks külmkappi;
  12. Hakkame küpsetama meie roa koogikihte. Vala pool tainast küpsetusvormi ja küpseta 25 minutit. Kui aeg on täis, eemalda vorm, lase 10 minutit jahtuda ja seejärel eemalda vormist. Korda sama taigna teise poolega. Pane valmis koogikihid mõneks tunniks külmkappi.
  13. Võta koogikihid ja glasuur külmkapist välja ning asu tööle. Aseta need ilusale serveerimisalusele ja määri igale poole koogikihte ohtralt glasuuri, kasutades ohtralt glasuuri – mida rohkem, seda parem.

Pealt võib kaunistada vahukoore, šokolaadi, värskete maasikaviilude, muude puuviljade või marjade või martsipanist südametega. Retsept näeb ette, et valmis kooki tuleb 9-10 tundi külmkapis hoida.

Punane sametkook (fotol) on luksuslik magustoit, mis sobib ideaalselt romantiliseks õhtuks. Sellel on eriline energia – see köidab oma provotseerivalt julge süütuse ja pahelisuse kontrastiga... Ja selle maitse on lihtsalt imeline! Valmista seda oma kallimale ja ta hindab sinu pingutusi kindlasti. Head isu!

Punase sametkoogi videoretsept