Austraalia Lamingon ja muud biskviitmagustoidud
Sisu
Õrn, maitsev, uskumatult kerge ja aromaatne – kõik need omadussõnad seostuvad tabavalt käsnkoogiga. See kulinaarne looming on üsna kapriisne, aga kui oled sellest magustoite valmistanud, tahad seda ikka ja jälle proovida.
Lühike ajalugu
Selle biskviidi retsepti leiutaja nimi on sellest ajast alates unustuse hõlma vajunud. Esimese mainimise sellest küpsetisest võib leida Inglise meremeeste logiraamatutest. Merereisidele asudes varusid nad toiduvarusid, sealhulgas magustoite, näiteks "laevaküpsiseid". Kuna biskviitkoogil puudus või, jäi see söödavaks kuni reisi lõpuni. Ühel reisil proovis õukondlane neid õrnu magustoite ja otsustas, et need väärivad kuninglikku lauda. Nii arenes vaeste toit kõige õrnamateks biskviidipõhisteks küpsetisteks koore- ja moositäidisega.
Küpsise tüübid
Olenemata sellest, millist tüüpi biskviitkooki otsustate teha, peaksite teadma: taigna struktuur luuakse munade või ainult valgete kohevaks vahustamisel. Biskviitkooke on lugematu arv erinevaid, aga ka neist valmistatud magustoite. Jätke üks lusikatäis suhkrut välja või lisage üks muna vähem kui retseptis ette nähtud – ja teil on uus biskviitkook. Siiski on neli peamist tüüpi:
- Lihtne (biskviitkook) – valmistatud munadest ja jahust (ilma rasva lisamata);
- Genoise (génoise) – valmistatud munadest, jahust ja võist;
- Šifoonikook – valmistatud munadest, suhkrust ja taimeõlist;
- Inglitoidukook – valmistatud munavalgetest, suhkrust ja jahust.
Tõeliselt pehme taigna saamiseks ära lisa keemilisi kergitusaineid. Kook kerkib loomulikult vahustatud munavalgetes oleva õhu ja küpsetamisel tekkiva auru tõttu. Küpsetuspulbrit võib lisada ainult šifoonbiskviidile. Lihtsaim magustoit, mida teha saad, on biskviitkook, mille peal on mis tahes kreem või glasuur.
Üldised märkused käsnkoogi valmistamise kohta
Magustoitude valmistamisel imestavad koduperenaised sageli, miks tainas ei kerkinud. Nad näivad olevat retsepti järginud ja proportsioone õigesti kohandanud, kuid ikkagi ei suuda nad luua õrna biskviitkooki või pirukat. Allpool jagame väärtuslikke nippe ideaalse biskviidikoogi valmistamiseks. Järgige neid ja teil õnnestub!
- Jahu tuleks alati sõeluda pärast vajaliku koguse väljamõõtmist.
- Parim on kasutada madala valgusisaldusega koogijahu. Vastasel juhul asenda üks kolmandik vajalikust kogusest tärklisega.
- Munad peavad olema värsked.
- Kõik köögiriistad peavad olema täiesti puhtad, rasva- ja niiskusevabad ning eelnevalt jahutatud. Sama kehtib ka toidu kohta – see peaks olema samuti jahutatud.
- Valgeid on oluline hoolikalt vahustada: ära vahusta liiga vähe ega liiga palju.
- Vahustatud munasegu tuleb teiste koostisosadega ettevaatlikult segada. Lisa koostisosi järk-järgult, et vältida vahu tekkimist.
- Tainas tuleb kohe ja ettevaatlikult ettevalmistatud pannile valada.
- Ahi tuleks eelsoojendada. Temperatuur tuleks seadistada vähemalt 20 minutit enne taigna küpsetamist. See tagab ahju ühtlase kuumenemise.
Peamised probleemid, millega käsnkoogi küpsetamisel kokku puutuda võib, ja kuidas neid lahendada
- Tainas ei kerkinud või kerkis ainult veidi. See võis juhtuda seetõttu, et vahustatud munavalged vajusid jahuga segades alla.
- Tainas kerkis, aga hakkas kohe ahjus maha kukkuma. On kolm võimalust:
- Sa avasid ukse liiga vara.
— avas ukse ja pauguga kinni (jahe õhk sisenes)
— uks ei ole tihedalt suletud - Pealmine pind kõrbeb. See võib olla tingitud liiga kuumast ahjust või küpsetusplaadi liigutamisest keskmisest restist alumisele restile.
- Tainas kerkis, aga vajus kohe maha niipea, kui küpsetusplaat ahjust välja võeti – see võeti liiga vara välja.
- Tainas kerkis hästi, aga pärast jahtumist vajus keskosa alla. See tähendab, et küpsetusplaat võeti ahjust liiga vara välja.
Pakume teile retsepti vapustava magustoidu jaoks, mida saab valmistada biskviitkoogist. Järgige kõiki ülaltoodud näpunäiteid ja olete kindel, et loote tõelise kulinaarse meistriteose!
Lamingtoni käsnkoogi retsept
See on Austraalia maiustus, mis koosneb väikestest portsjonitest biskviitkoogist, mis on kaetud šokolaadi ja kookoshelvestega.
Koostisosad:
- 3 muna;
- 150 g suhkrut;
- 1 tl vaniljet;
- 150 g jahu;
- 50 g tärklist;
- 300 g küpsetuspulbrit
- 70 g võid;
- 3 spl kakaopulbrit;
- 400 g tuhksuhkrut;
- 100 g kookoshelbeid.
Ettevalmistus:
- Kuumuta ahi 190 °C-ni. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
- Vahusta munad, lisades näpuotsatäie soola, suhkrut ja 0,5 tl vanilli.
- Eraldi anumas sõelu jahu, küpsetuspulber ja tärklis.
- Lisa munasegule ja vala seejärel ettevaatlikult sisse 4 supilusikatäit sulatatud võid.
- Vala segu ettevalmistatud vormi ja küpseta 30 minutit. Lase pirukal veel 10 minutit kerkida.
- Samal ajal lahusta kakao 70 g kuumas vees, lisa tuhksuhkur ja vanill. Sega korralikult läbi.
- Lõika kook portsjoniteks ja määri iga tükk sooja glasuuriga. Lase lamingtonil enne serveerimist veidi liguneda.
