„Tõstke mind üles,“ ütlevad itaallased, kui nad külastavad kohvikut paarina või sõpruskonnaga. See pole rõõmsameelne tervitus ega mänguline koodsõna; see on lihtsalt maitsva magustoidu nime tõlge nende emakeelest, mis on meile kõigile tuttav fotodelt või maitseelamustelt – kumb on õnnelikum. „Tira mi su“ retsept viitab selle massi kalorsusele või meeleolule, mis tõuseb vaid ühe lusikatäie selle maailmakuulsa magustoiduga. Kuna tiramisu on täidetud šokolaadi ja kohviga, ei pruugi nime sõna-sõnalt tõlkida, vaid see viitab pigem emotsionaalsele tõusule.

Mis on tiramisu ja millisesse kondiitritoodete kategooriasse see liigitada tuleks? See pole kook, seda ei saa nimetada saiakeseks ja see pole sugugi tiramisu suflee moodi. Retsept on lihtne, aga seda pole kerge teha.

Ja seda Itaalia magustoitu koheldakse kohase austusega. See on okei, aga tiramisut ei tohiks süüa liikvel olles või autos istudes. Kausi õrn sisu, milles magustoitu traditsiooniliselt serveeritakse, ei võimalda sellist hooletu käsitsemist. Selle roa retsept kannab aristokraatlikku pealkirja.

Selle tekstuuri täit ilu saab tõeliselt hinnata ainult õiges keskkonnas. Kohvik, restoran, suveterrass ja hea tuju sobivad selle magustoidu nautimiseks ideaalselt.

Tiramisu ajalugu

Tiramisu seostub Itaaliaga kindlasti täpselt nagu pasta või pitsa. Magustoitu serveeriti esmakordselt 17. sajandil Midi ertshertsog Cosimo III-le. Tuntud magusasõber hindas Siena kokkade pingutusi ja reisis magusa supi "Del Duca" (hertsogi supp) retsepti järgi läbi linnade Veneetsiasse. Just seal hinnati magustoidu tõelist võlu tõeliselt. Selle ülendavat mõju hindasid kohalikud iidse elukutse esindajad ning Itaalia magustoidust sai koketeerimise ja võrgutamise sümbol. "Tõsta mind üles" pole mõnede arvates nii romantiline magustoit, vaid lihtsalt "katsepolügoon" kondiitritele, kes selle retsepti välja mõtlesid ja leidsid kuldse kesktee kõva ja pehme vahel, kergelt mõrkja, kuid maitsva, šokolaadise ja kreemja. Itaallased peavad neid, kes retsepti ajaloo kohta nii arvavad, kadedaks. Lõppude lõpuks on see rahvusroog Itaalia aare ja sellest on kindlasti rõõm rääkida ning seda on rõõm maitsta. Fotol näeb tiramisu väga isuäratav välja. Palju sõltub kaussidest, milles seda magustoitu serveeritakse, kuid sisu on vaeva väärt.

Teeme pausi ja vaatame videot

Nagu paljudel teistel magustoitudel, on ka tiramisul tänapäeval palju erinevaid retseptitõlgendusi, mis kõik meenutavad originaali nii fotode kui ka maitse poolest. Loomulikult tahab igaüks, kes on kunagi tiramisut näinud, proovida tõelist Itaalia meistriteost. Aga kas kõik on kunagi näinud päris tiramisut? See on vaieldav. Kuidas te seda üldse ette kujutate? See pole kook, see pole salvrätikusse mähitud juustukook ja ükski küpsetis, ekleer ega midagi sellist ei ole sellele hõrgutisele lähedal. Retsepti järgi pole tiramisul kindlat kuju, nagu näete originaalfotodelt. Kui otsustate seda ise teha, ärge kiirustage leivataigna tegemise ja vormide täitmisega, nagu oli kombeks enne, kui otsustasite oma piirkonna parimaks kokaks saada.

Autentse tiramisu aluseks on mascarpone. Neile, kes seda sõna esimest korda kuulevad, on see Itaalia järjekordne aare – Lombardia juust. See piirkond uhkeldab uskumatu loodusliku iluga, õitsedes puhta õhu, peegelsiledate vete ja uskumatult lopsakate niitude all.

See juust, mis on valmistatud lehmade piimast, kellel on olnud au neil taevastel niitudel karjatada, sisaldab üle 50% rasva. Lombardia keelest tõlgituna tähendab mascarpone vaid kodujuustu. Kodujuust (mascherpa) on õrn ja kõigist juustudest kõige maitsvam.

Savoyardi küpsised on magustoidu teine ​​oluline koostisosa, mis on tiramisu valmistamiseks hädavajalik. Savoyardi küpsised on torukujulised, kuid neid nimetatakse küpsisteks. Need on valmistatud munavalgetest, suhkrust ja jahust. Mõned käsitöölised kasutavad selle asemel biskviitkooki, kuid see on autentse tiramisu valmistamisel saatuslik viga.

Itaalia ehedaim aare – tiramisu – on Marsala, kondiitritoodetest valmistatud vein. Seda veini on tuhandeid aastaid märgistatud DOC-märgisega, mis tagab joogi kõrge kvaliteedi alates 1773. aastast. See on saadaval laias valikus puuviljamaitsetes.

Kui leiad retseptis loetletud koostisosad kergesti üles, siis õnnitleme sind südamest, sest sa elad Itaalias – riigis, mida paljud riigid imetlevad, ihkavad ja kadestavad. Kui aga oled oma korteris kinni ja väljas on kõike muud kui itaaliapärane ilm, siis ei saa sa ise tiramisut teha.

Ainuke, mis seda kustumatult kurba tõsiasja helgemaks teha suudab, on uudis, et ka Venemaal on leitud väljapääs taunitavast olukorrast, kus päikeselise Itaalia magustoidust ilma jäetakse.

tiramisy_1

Toote asendamine:

Mascarpone on valmistatud kõrge rasvasisaldusega kodujuustust ja sama rasvasest koorest.

Marsalat tehakse amaretto või paksu puuviljalikööriga. Kui õhkkond lubab, võib kasutada head konjakit. Ja muidugi, kodukokkadena võime omaiardi kergesti asendada biskviitkoogiga. Kuigi soovi korral võite proovida neid krõbedaid ja õrnu saiu ise ahjus valmistada. Kuid see võtab veidi aega.

Magustoit ise ei pea ahjus küpsetama. See valmib vajalike koostisosade kihilise pealepanemise teel. Seega, isegi kui sa kardad ahju sisse lülitada, võid kindel olla ja ehk üllatad oma õhtusöögiga rohkem kui ainult oma perekonda.

Valmistamiseks vahusta munakollased ja suhkur ühtlaseks massiks. Lisa vene mascarpone (6 munakollase jaoks on vaja 450 grammi kohupiimasegu), seejärel lisa veidi masaššlat ja sega hoolikalt läbi. Saadud segule lisa vahukoor.

Järgmine samm marmelaadi valmistamiseks on selle segamine hea naturaalse kohviga, mis on keedetud Türgi kohvikannus ja jahutatud. Kasta küpsised või muud koogikihid, mis sul on, kohvi-likööri segusse ja aseta need kaunilt vormide põhja. Aseta niisutatud "põhjale" imekiht kohupiimakreemi või juustusegu ja kata see teise kihi leotatud küpsistega. Järgmisena tuleb kiht juustukreemi, mis on kaunistatud šokolaaditükkidega.

See tiramisu retsept nõuab külmkapis küpsetamist, mitte ahjus küpsetamist. See peaks seisma umbes 6 tundi. Serveerimisel puista magustoidule heldelt tumedat kakaopulbrit. See annab magustoidule ainulaadse iseloomu ja unustamatu, erilise maitse.

Natuke lähemalt asendamise kohta:

Kui sa ei taha mascarpone juustu millegi külmkapist haaratava vastu vahetada, siis mine kohalikule turule ja osta päris täisrasvast hapukoort – sellist, mida lusikaga süüa saab. See toode on pigem juustuse maitsega.

Parem on küpsised asendada magustoidutorudega "teeks" kui kookidega, mis pealegi imavad rohkem likööri, kui retsept ette näeb.

Armastuse ja hingega valmistatud magustoit hindab tõeliselt igaüks, kellele seda valmistate. Kuigi mõned koostisosad võivad praegu kättesaamatud olla ja tiramisu ise ei pruugi fotol näha välja, on elus kõik võimalik, kui te seda tõeliselt ihkate. Võib-olla on see tiramisu retsept esimene samm teie teel lennupiletite kassasse, et külastada päikeselist Itaaliat ja proovida seda autentset likööripõhist kohupiimamagustoitu.