Kuidas Itaalia juustust loobuda ja tiramisut ilma mascarponeta teha
Sisu
Muidugi saab ehtsat tiramisut proovida ainult Itaalias. Kui aga välismaale reisida ei saa, saab seda hõrgutist kodus valmistada: retsept pole kellelegi saladus. Sa pead lihtsalt teadma, millega ainulaadset Itaalia mascarpone juustu asendada.
Magustoidu päritolu legend
Igal kuulsal magustoidul on oma päritolulugu. Tiramisu pole erand. Arvatakse, et selle leiutasid 17. sajandil Itaalia kondiitrid, kellelt telliti muljet avaldama kõrgele külalisele – Medici hertsogile, kes oli tuntud oma magusaarmastuse poolest.
Kokad ei teinud endale häbi ja lõid täiesti uue magustoidu, nimetades seda "hertsogi supiks". Suur gurmaan oli peenest maitsest täiesti lummatud ja lahkudes võttis ta oma armastatud delikatessi retsepti kaasa.
Mascarpone ainulaadsuse saladus
Mis oli selle delikatessi juures nii võluv, et ärahellitatud aadlik nii väga võlus? Oskuslike kondiitrite loodud tiramisu sisaldas õrna kreemjat mascarpone juustu. See hämmastav toode oli toodetud Lombardia provintsis.
Smaragdrohelised niidud, puhas õhk ja selge vesi – just sellistes tingimustes Lombardia lehmad karjatasid, tootes vastutasuks kvaliteetset piima. Pehme juust valmistati ainult koorest, selle rasvasisaldus oli 55%, mis lähenes peaaegu või omale.
Lihtsad alternatiivid
Ütlematagi selge, et tõelise tiramisu valmistamine ilma õige juustuta on keeruline. Pealegi peab juust olema täiesti värske. Sellist haruldast toodet meie poodidest kindlasti ei leia. Siiski pole põhjust meelt heita ja endale selle uskumatult maitsva magustoidu nautimise rõõmu keelata. Lõppude lõpuks on alati olemas väärt alternatiiv. Millega siis Itaalia mascarpone asendada?
Ära muretse – sa ei pea lehma pidama! Lihtsaim variant on kasutada rikkalikku kodujuustu, mis on segatud koorega. Muide, "mascherpa" tähendab langobardi murdes "kodujuustu".
Pehme toorjuust, näiteks Almette või Philadelphia, sobib samuti hästi mascarpone asemele. Teine võimalus: sega pakk suvalist toorjuustu 2 supilusikatäie 35% vahukoore ja 3 supilusikatäie 25% hapukoorega ning kasuta saadud segu magustoidu glasuurina.
Võimalikud valikud
Siiski on olemas keerukamaid meetodeid väärilise analoogi valmistamiseks, mis võimaldavad teil kogeda juustutootmise rõõme. Muidugi on juustutootmise tehnoloogilist protsessi võimatu korrata, kuid saavutatud tulemus sobib üsna hästi tiramisu "itaalia" juustu asendamiseks.
Esimene variant:
- osta poest 1 kg rasvast hapukoort (25%);
- Riputage see üleöö lõuendikotti mähituna. Liigne vedelik nõrgub ära, jättes tulemuseks mascarpone'ga väga sarnase toote. Saagis on umbes 500 g – täpselt parasjagu omatehtud tiramisu jaoks.
Teine võimalus:
- võtke 800 g hapukoort ja üks pakk keefirit;
- Sega need läbi, lisa maitse järgi soola ja riputa riidest kotis kraanikausi kohale paariks päevaks. Kui toode on piisavalt tahenenud, on omatehtud mascarpone valmis.
Kolmas variant:
- 1 liiter koort;
- veerand teelusikatäit sidrunhapet.
See valmistusviis meenutab ebamääraselt traditsioonilist retsepti:
- Kuumuta koor peaaegu keemiseni (80–90 kraadi Celsiuse järgi) – esimesed mullid peaksid hakkama tekkima. Lahusta sidrunhape teelusikatäies vees ja vispelda kuuma koore hulka.
- Vähenda kuumust ja hauta 10 minutit, kuni juust on veidi paksenenud. Tõsta tulelt ja lase 10 minutit seista.
- Võta teine kastrul ja aseta selle peale kahekordselt volditud köögirätikuga vooderdatud kurn. Vala koor kurni, aeg-ajalt vispeldades, et vadak nõrguks.
- Protsess võtab umbes poolteist tundi. Lõpuks meenutab segu paksu hapukoort. Seejärel vala saadud toode kuiva kaussi ja hoia külmkapis, kuni see saavutab soovitud konsistentsi. Sel viisil valmistatud omatehtud mascarpone kogus võib asendada 500 g algset toodet.
Kokkuvõtteks jääb üle vaid öelda: Itaalia juustu puudumine ei ole absoluutselt takistuseks selle peene magustoidu nautimisel. Eriti kui olete otsustanud endale ja oma perele kuulsa tiramisu pakkuda.
