Šuukook ekleeride ja profitroolide jaoks - 8 parimat omatehtud retsepti samm-sammult fotodega

Ekleerid ja profitroolid on kõige õrnemad maiustused, mis lihtsalt sulavad suus. Nende võrratu maitse meenutab lapsepõlve ja lugematuid õnnelikke hetki. Kuid selleks, et need tuššikoogid oleksid pehmed, õhulised ja maitsvad, tuleb tainas õigesti valmistada. See peaks olema sile, ühtlane ja läikiv, mitte liiga paks.

Selles artiklis jagan mitmeid läbiproovitud ja tõhusaid tušštaigna retsepte ning paljastan täiuslike ekleeride saladused. Klassikaline, margariini, taimeõliga või munavaba? Vali oma lemmikvariant ja üllata oma lähedasi luksusliku magustoiduga.

Choux-tainast ekleerid vastavalt GOST-ile

See luksusliku tuššitaigna retsept vastab GOSTi standarditele. See on ideaalne retsept nende maitsvate ekleeride jaoks, mida me kõik lapsepõlvest teame. Need tuššitaignad sobivad suurepäraselt iga magusa koore või soolase täidisega.

Koostisosad

• Jahu - 200 g
• Või - ​​100 g
• Vesi - 180 ml
• Munad C1 - 5 tk.
• Sool - 2 g

Küpsetusaeg: 40–50 minutit

Portsjonid: 1 (18-20 tk)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista koostisained ette.

2. samm

Vala kastrulisse vesi ja lisa või.

3. samm

Lisa sool ja aseta kastrul madalale kuumusele.

4. samm

Pidevalt segades kuumuta õlisegu keemiseni.

5. samm

Lisa jahu ja sega ühtlaseks massiks. Tõsta pann tulelt ja lase tainal 10 minutit jahtuda.

6. samm

Murra munad eraldi anumasse ja raputa kergelt.

7. samm

Vala munasegu tainasse ja sega ühtlaseks.

8. samm

Valmis tainas on sile ja läikiv. See peaks hoidma oma kuju, kuid mitte olema liiga paks. Seda saab kasutada mis tahes kuju ja suurusega profitroolide ja ekleeride küpsetamiseks.

Retsept choux-taignale, mis ei kuku maha

Esitlen teile retsepti tušštaignast, mis ei vaju kunagi kokku. Isegi algaja kokk saab sellega hakkama. Tainas on pehme, sile ja läikiv. See kerkib hästi ja hoiab küpsetades ideaalselt oma kuju.

Koostisosad

• Jahu - 200 g
• Margariin - 200 g
• Vesi - 400 ml
• Munad C1 - 7 tk.
• Sool - näpuotsatäis

Küpsetusaeg: 40–45 minutit

Portsjonid: 1 (35-40 väikest kooki)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmistame ette vajalikud koostisosad.

2. samm

Pane margariin kastrulisse, vala peale vesi ja lisa näpuotsatäis soola.

3. samm

Pane kastrul madalale kuumusele. Pidevalt segades lase segul keema tõusta.

4. samm

Lisa kogu jahu ja sega segu ühtlaseks.

5. samm

Lase kreemipõhjal 10–15 minutit jahtuda. Seejärel lisa üks muna korraga, iga kord hoolikalt segades.

6. samm

Sile ja läikiv tušštainasegu on edasiseks kasutamiseks valmis.

Munadeta choux-tainast

Kõik ei tea, aga ekleeride või profitroolide jaoks mõeldud tušštainast saab valmistada ka ilma munadeta. See koostisosa asendatakse kõige sagedamini kuiva mélange'iga (munapulbriga). See koostisosa ei purune, ei rikne ja sellel on samad kasulikud omadused kui tervetel munadel. Melange'i teine ​​eelis on see, et seda saab kohe tušštainapõhjale lisada, ootamata selle jahtumist.

Koostisosad

• Vesi - 50 ml
• Kuiv melange - ½ spl l.
• Jahu - 80 g
• Küpsetuspulber - ½ tl.
• Piim - 230 ml
• Suhkur - 1 spl.
• Või - ​​50 g

Küpsetusaeg: 1 tund ja 10 minutit

Portsjonid: 1 (8-10 kooki)

Samm-sammult retsept

1. samm

Vala sügavasse kaussi vesi ja lisa melanž.

2. samm

Sega koostisained vispliga ühtlaseks.

3. samm

Eraldi konteineris sega jahu küpsetuspulbriga.

4. samm

Vala piim kastrulisse ja lisa suhkur.

5. samm

Pane kastrul keskmisele kuumusele, lase piimasegu keema tõusta ja lisa või.

6. samm

Pidevalt segades viige segu homogeensesse olekusse.

7. samm

Lisa jahu ja küpsetuspulber ning sega segu kiiresti ühtlaseks.

8. samm

Tõsta kastrul tulelt ja vala sisse melanž.

9. samm

Sega segu ühtlaseks. See peaks moodustama pehme ja sileda taigna.

10. samm

Küpseta kooke esimesed 20-25 minutit 180 kraadi juures ja seejärel veel 150 minutit 140 kraadi juures.

PP retsept võita choux-taina jaoks

See retsept meeldib kindlasti neile, kes hoolivad oma tervisest ja figuurist. See tervislik, või ja suhkruta tušštainas on mitte ainult maitsev, vaid ka madala kalorsusega. Sellest saab valmistada kõige õrnemaid ja maitsvamaid kooke. Neid saab täita mis tahes kerge kreemiga. Need maiustused tõstavad tuju ilma lisakilosid lisamata.

Koostisosad

• Riisijahu - 40 g
• Sojajahu - 40 g
• Vesi - 150 ml
• Taimeõli - 5 g
• Muna C1 - 1 tk.
• Muna (valge) - 1 tk.
• Sool - näpuotsatäis
• Magusaine - 2 g

Küpsetusaeg: 2 tundi ja 20 minutit

Portsjonid: 1 (23-25 ​​​​väikest kooki)

Samm-sammult retsept

1. samm

Sügavas kausis sega riisi- ja sojajahu, sool ja magusaine.

2. samm

Sega kõik kuivad koostisosad hästi läbi.

3. samm

Vala vesi kastrulisse või potti ja lisa taimeõli.

4. samm

Kuumuta vesi keemiseni ja lisa kuivad koostisosad.

5. samm

Sega segu väga kiiresti ühtlaseks.

6. samm

Tõsta pann tulelt ja lase kreemipõhjal 10–15 minutit täielikult jahtuda.

7. samm

Pane kreemipõhi blenderi kaussi ja lisa sellele muna ja valge.

8. samm

Vahusta segu ühtlaseks. Sa peaksid saama elastse ja läikiva taigna. Kui sul pole blenderit, võid koostisosade segamiseks kasutada spaatlit.

9. samm

Valmis tainas panna kondiitritoodete kilekotti ja vormida ekleerid.

10. samm

Küpseta kooke esimesed 25 minutit 180 kraadi juures ja seejärel veel 15 minutit 120 kraadi juures. Ära ava ahjuust küpsetamise ajal.

Taimeõliga ekleeride choux-tainast

Pakun teile lihtsa retsepti taimeõliga valmistatud tušštaignast. See on väga õrn, elastne ja sile. Sellest saab maitsvaid ekleere ja profitroole, mis sobivad hästi šokolaadi, vanilje, või, puuviljade ja muude kreemidega.

Koostisosad

• Vesi - 200 ml
• Taimeõli - 100 ml
• Sool - näpuotsatäis
• Jahu - 160 g
• Munad C1 - 4 tk.

Küpsetusaeg: 1 tund ja 10 minutit

Portsjonid: 1 (15-20 kooki)

Samm-sammult retsept

1. samm

Vala paksu põhjaga kastrulisse vesi ja taimeõli ning lase saadud segu keema tõusta.

2. samm

Lisa jahu, sool ja sega segu hoolikalt ühtlaseks.

3. samm

Tõsta pann tulelt ja lase kreemipõhjal veidi jahtuda (10–15 minutit).

4. samm

Lisa jahtunud segule üks muna korraga, iga kord korralikult segades.

5. samm

Valmis tainas peaks olema elastne ja sile.

6. samm

Vormi kondiitrikoti abil soovitud kujuga ekleerid.

7. samm

Küpseta ekleere esimesed 15 minutit 200 kraadi juures, seejärel veel 10-15 minutit 180 kraadi juures. Jahuta valmis ekleerid ja täida need mis tahes täidisega.

Kodune tainas profiteroolide jaoks margariiniga

See on retsept õrnade, õhuliste ja õõnsa sisuga profitroolide valmistamiseks. See on valmistatud margariiniga ning tuleb sile ja elastne. Neid tušštaignaid saab täita mis tahes magusate või soolaste täidistega. Selleks on kõige parem kasutada kondiitritoodete kotti või süstalt otsikutega.

Koostisosad

• Vesi - 200 ml
• Jahu - 200 g
• Sool - ½ tl.
• Suhkur - ½ tl.
• Munad C1 - 4 tk.
• Margariin - 100 g

Küpsetusaeg: 1 tund ja 15 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmistame ette vajalikud koostisosad.

2. samm

Lisa paksupõhjalisse kastrulisse sool, suhkur ja vesi.

3. samm

Sega koostisained ja lase saadud segu keema tõusta.

4. samm

Lisa margariin ja sega segu, kuni see on täielikult lahustunud.

5. samm

Lisa jahu ja sega segu väga kiiresti ühtlaseks.

6. samm

Tõsta pann tulelt ja lase segul veidi jahtuda. Seejärel lisa üks muna korraga.

7. samm

Iga kord sega tainas hoolikalt ühtlaseks.

8. samm

Lusika abil vormi tainast profitroole ja aseta need eelnevalt ettevalmistatud küpsetusplaadile.

9. samm

Küpseta kooke esimesed 10 minutit 200 kraadi juures, seejärel veel 25 minutit 180 kraadi juures. Lase valmis kookidel täielikult jahtuda ja täida need seejärel kreemiga.

Täiuslike ekleeride saladused

Ekleerid on nii täiskasvanute kui ka laste seas ühed armastatumad maiuspalad. Et need alati maitsvad, õhulised ja pehmed välja tuleksid, on vaja teada mõnda saladust. Jagan neid hea meelega teiega ja vastan selle magustoidu kohta sageli esitatavatele küsimustele.

Võtame esimese etapi vastutustundlikult

Šuittaigna valmistamise esimene samm on või, vee (või piima) ja soola segu põhjalik keetmine. Seda segu tuleks keeta seni, kuni või on täielikult sulanud ega hõlju enam vee pinnal. Vastasel juhul ei segune see tainasse hästi ja küpsetised ei kerki.

Lisage kuivad koostisosad õigesti

Enne jahu lisamist kreemipõhjale sõelu see läbi. Lisa kõik korraga ja sega kiiresti, et vältida tükke ja tagada sile tainas.

Sõtku tainas korralikult läbi

Vanillikastme segu ei tohi lihtsalt ühtlaseks segada. Tainast tuleb spaatli või lusikaga 2-3 minutit sõtkuda, kuni see muutub siledaks ja liigne niiskus aurustub.

Kindlasti lase põhi jahtuda.

Pärast keetmist jahuta tainas enne munade lisamist 50–60 kraadini Celsiuse järgi (122–140 kraadi Fahrenheiti järgi). Vastasel juhul lähevad munad kuumale segule lisamisel tükiliseks ja rikub taigna ära.

Lisa munad ükshaaval

Lisa munad ükshaaval jahtunud tušštainapõhjale, segades iga kord ühtlaseks. Nii on tainas pehme ja sile ning ekleerid kerkivad küpsetamise ajal hästi.

Järgige küpsetamisjuhiseid

Selle saladuse paljastamiseks vastan populaarsetele küsimustele ekleeride küpsetamise kohta.

• Kui kaua võtab aega ekleeride jaoks mõeldud choux-taigna küpsetamine?

Tuulataignat tuleks küpsetada 30–40 minutit. Ärge avage ahju esimese 15–20 minuti jooksul, et tainas alla ei vajuks.

• Millisel temperatuuril peaks ekleeride jaoks küpsetama tušštainast?

Tuupatainast tuleks küpsetada esimesed 10–20 minutit kõrgel temperatuuril (180–220 kraadi Celsiuse järgi) ja seejärel veel 25–30 minutit madalamal temperatuuril (120–180 kraadi Celsiuse järgi). Täpne aeg ja temperatuur sõltuvad taigna tüübist ning on alati retseptides täpsustatud.

• Millist nippi peaksin ekleeri taigna puhul kasutama?

Prantsuse Stari nr 867 kondiitriots oma 16 hambaga sobib ideaalselt ekleeride vormimiseks. See loob kena, peenelt soonikkoes mustri, mille tulemuseks on kaunilt viimistletud ekleerid.

Video - kondiitri Vassili Emelianenko choux-tainast pärit profitroolid

Kas otsid ideaalset profitrooli retsepti? Siis pead seda videot kohe vaatama. Selles jagab peakokk Vassili Emeljanenko oma läbiproovitud ja tõhusaid retsepte tušštaina ja profitrooli täidise jaoks. Need on imeline pühademagustoit ja maitsev igapäevane suupiste.

Video looja demonstreerib selgelt selle hõrgutise valmistamise kogu protsessi. Peakokk demonstreerib tušštaigna ideaalset konsistentsi ning selgitab, kuidas saiakesi õigesti vormida, küpsetada ja täita. Pärast selle video vaatamist saate kodus hõlpsalt maitsvaid ekleere valmistada.